7572：熟茶星空的闪亮坐标原点
2023-04-06 00:38:50   作者：程昕   来源：普洱杂志    浏览：

在百花齐放的普洱茶界，有各种口味风格的生茶、熟茶供我们挑选、品鉴和收藏。就如同认识繁星需要定位坐标一样，那些来自四大茶厂的熟茶已有数十年的历史，正是它们的出现为普洱熟茶定型，树立起了最初的坐标。

这样的茶你认识几款呢？让我们从勐海茶厂7572开始，探寻它们的故事。

7572是勐海茶厂熟茶的滥觞之作，也是勐海茶厂的大宗熟饼茶，357克，用七子饼茶包装，可以说，勐海茶厂的熟茶之路，就是从7572开始的。

因为是滥觞之作，勐海茶厂投入了全部精力和技术力量，在研究如何拼配中发现，普洱茶的口感，尤其是甜度而言，七级茶最好。不能将绿茶及其它茶类的感官审评鉴别方法套用在普洱茶原料上，即原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物越少。这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。

因此，勐海茶厂的第一款熟茶，事关重大，既然7级茶的口感等较好，就选为主料吧。若干年后，权威部门检测发现，普洱茶7级茶中还原总糖含量最高，7级茶用于制作饼茶的主料，是上佳的选择。真是冥冥之中，有一种神秘的力量，使勐海茶厂走向辉煌。

7572采用金毫细茶撒面，7级青壮茶青为里茶，精心发酵，拼配恰当，不同等级茶叶的优点发挥得淋漓尽致，茶叶色泽褐红，嗅之馥郁芬芳；

开汤后深红透亮，饮之滋味醇厚、滑润、口感丰富、甜香中透着糯稻香；泡完后观叶底，乌润发亮、筋骨感强，捏之弹性十足，虽为全发酵茶，但发酵度掌握得恰到好处，不烧心。

加之饼型线条优美，压制松紧适度，极有利于该茶的后发酵，也便于起茶，总之，综合品质高。正因为如此，被市场誉为“评判熟茶（普饼）品质的标准产品”。

自20世纪70年代中期问世至今，7572在40年的悠悠岁月中打造了一个普洱茶界的传奇。其卓越而恒定的品质背后，一个重要基点正是勐海茶厂的产品拼配技术。

较之某些单一茶菁简单加工而成的所谓“一口料”产品，7572之所以成为经典，更胜在数十年如一的纯正口味和稳定品质；更胜在品感协调丰富，并达致“不偏不倚”的“中和”境界。而圆熟精深的技术保障，才是其生生不息的活水源头。

承载了勐海茶厂几代茶人智慧，7572的品质达到了和谐、稳定的境界。茶饼外形的嫩度与成熟度，茶汤滋味的厚度与醇滑度，茶汤香气的高扬和纯正度融会贯通，一气呵成。7572是大益茶的代表，更是成为普洱茶经典的象征。

7572能成为经典，还来自于勐海茶厂得天独厚的两件法宝：“一源井”和“发酵池”。自古佳酿离不开好水，有好水才能成佳酿。没有赤水河，茅台不会成为茅台；没有古井亭，牧童不会遥指杏花村。

制作熟茶亦如酿酒，叶是躯体，水是灵魂。上好的茶叶，要用好水才能浸泡出滋味，否则便是浪费。在熟茶的制茶过程中，优质茶叶和优质水源，更是缺一不可。

1975年，勐海茶厂开始大批量生产熟茶，因为渥堆发酵用水量大，车间又是新改建，为了取水方便，也为了节约成本，勐海茶厂在发酵车间旁开凿了一口10米深的水井，这口水井就是今日的“一源井”。

让所有人没想到的是，就像陕西的农民无意间挖了一个洞，发现了秦兵马俑，从而震惊全球一样，神奇的事情发生了：经这口井水发酵的普洱茶，有一股非常独特的香气，比起自然陈化的陈年普洱竟毫不逊色！人们也尝试过用别的水制茶，但事实证明，只有一源井水制出来的茶最醇、最香。

后来据地质学家考证，“一源井”井水是从地下岩层中渗出的地下水，含矿物质适度、氯化物极少，最适合用来煮茶、泡茶。每年有关部门组织的水质检测也显示，“一源井”井水水质优异，符合世界卫生组织提出的6个优质饮用水标准。

去看过“一源井”的人都会惊叹不已：一眼10米多深的水井，竟然如小溪一般清澈见底！透过清亮澄澈的水，还隐隐可见井底细碎的白沙！究竟是什么神秘力量，使得一口看似普通的水井如此神奇？相关专家指出，这跟勐海本身的地理特点有关。勐海地区2～3级地震极为频繁，地球自身的振动、磁场作用，将地质中各种微量元素颤动溶解到水中，形成了富含矿物质的“磁化水”。这种“磁化水”特别适合孕育优质茶树，而大片茶树的养殖又反过来影响勐海的生态环境，使地下水得到过滤、净化。

“一源井”正是位于这些干净地下水的汇聚之处。据了解，“一源井”井水的水分子特别紧密，有非常明显的补水和美容功效，特别适合爱美人士饮用。

勐海茶厂的制茶人把“一源井”称为“圣泉”，十分重视井水水质的保护。不仅为这口井搭了个“遮雨棚”，还为它做了一顶锥形的“铁帽子”，防止灰尘和落叶落入井中。而今，勐海茶厂专门建了保护设施，并将相关情况刻在墙壁上。

2005年以前，“一源井”只是一口没有名字的水井。随着来厂要求观瞻的茶商日多，勐海茶厂开始意识到这口井的重要性，终于在2005年10月25日，由董事长吴远之先生将其命名为“一源”。“一源”即“唯一的水源”，吴先生说：“它不仅是造普洱茶最好的水，也是勐海茶厂的命脉。”

因为有“一源”，才有了独一无二的“勐海味”，才有了大益普洱茶业的腾达与辉煌。“一源井”可以说是当之无愧的“天下普洱第一泉”。

各个年份和包装的7572

勐海茶厂的另一件法宝就是发酵池，设在二车间内，即普洱茶生产车间内，1976年建成，是最早的云南开始生产普洱茶（熟茶）的发酵池之一。岁月悠悠，发酵依旧。

40年来，一批一批的熟茶从发酵池中生产出，微生物和菌群不断地生长、繁衍，不断依附在发酵池的木头上，不断地弥漫在车间的空气中，不断地渗透在车间的每个角落。

冬去春来，年复一年，在勐海县城的生态环境下，逐渐形成了勐海茶厂熟茶的独特风格，从发酵池中生产出的熟茶，在不知不觉中成为了普洱茶熟茶的标杆，成为广大茶人津津乐道的“勐海味”。勐海茶厂的发酵车间属于国家保密项目，不允许外人参观、拍照。

原文刊载《普洱》杂志

作者丨程昕

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