从生产视角谈谈普洱茶的新老茶品概念
2023-04-10 13:57:31   作者：茶空空   来源：云茶观察    浏览：

一、新茶品的再定义

再以前的普洱茶发展趋势分析文章中，我有提到过普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型茶品的并向靠近趋势，也就是生茶“熟”化，熟茶“生”化。具体特征来看就是新生茶少了刺激感，熟茶有涩感回甘。追溯普洱茶历史，在2003年普洱茶中散茶（滇绿茶-晒青毛茶）有一道工序叫熟成（散毛茶存放10年以上）。短期存储毛茶叫发汗。勐海正常仓毛茶存放10年转化还是很大的。再往前追溯则有红汤普洱茶。？

2008年国标推荐《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》国标之后，在2020年5月施行的推荐标准《T/MHC003—2020勐海茶普洱茶》。

民间的生产方式，是走在标准前面的，例如我在抖音刷到一个视频：他们把2006年普洱茶生茶饼泡水回软解散后发酵熟茶。而发酵好的熟茶是属于新茶品。生茶则记得大益把2006年7542饼茶撬散成块再用铁罐子包装，于是就形成了新茶品。另外就是龙园号的火烧茶工艺以及一些其它品牌的烟味茶工艺，巅茶的复古筑茶工艺，竹筒茶的工艺等等。

近些年，为了口感达到适饮：拼配年份茶料，鲜叶杀青长炒、渥黄，熟茶为了香气和回甘轻发酵。新茶品已经不是原来那种了。

二、老茶品的再创造

老茶品的再创造主要有两种方式，一是像上面提到的那样再造，这里就不在详细说。二是工艺和仓储结合的再创造。工艺主要是鲜叶的制前发酵，也就是在正常萎凋的这个步骤里进行制前发酵。仓储则是通过温差、水含量和存放空间的做仓加速茶叶的转化。

这两种方式结合起来，从制茶开始到茶品上市，口感上就会跟老茶品很接近。也就是传说中的“红汤普洱茶“。而仅做仓，我们常见的是厂家仓储和商家仓储、藏客仓储出来的普洱茶老茶品。假如这些茶品一直在厂家仓库仓库，例如2016年生产日期的普洱茶仓储到了今年2023才上市销售。那么这茶从生产日期来算有年份，假如原料用的是2010年的，那么这时候算新茶品还是老茶品？

新茶和老茶概念的价值体系是不是融为了一体？从上市时间看算新茶品，从原料日期看算老茶品。

当然，所谓新老茶也就概念，而这些概念反正在云南普洱茶标准上没有，广东那边近些年到是做了个普洱茶老茶的团体标准。

那么从利益层面来看待新茶品和老茶品，首先获利的自然是首次发售者，其次是第一道接手的消费者。

作为消费者，那么新茶品和老茶品到底怎么区分？一方面要提高自身品鉴鉴别能力，另一方面全面认知新老茶品概念释义。

新茶品：

一、茶农当年料新制好的茶品

二、茶企当年生产日期的茶品

三、茶企当年上市开售的茶品

老茶品：

一、按生产日期算起满足一定年份的茶品（例如7年以上？下同）

二、按生产使用的年份原料日期算满一定年份的茶品

三、按仓储转化出来的口感特征表现的茶品

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