云茶观察：云南大叶种晒青毛茶就是晒青绿茶
2023-04-24 16:55:09   作者：茶空空   来源：云茶观察    浏览：

不知从何时起，云南传统的滇青茶在茶叶市场中音信全无。1958年，国家归范绿茶干毛茶的分级出现，也就是我们现在常见的1到10级。云南茶区传统的春尖、二水、谷花等按季节划分方法被取代。以前一般是冬季加工制作紧压茶。

滇青茶，顾名思义就是滇指云南，青茶，外形青褐色，散茶状态。虽然同时期普洱（地名）有紧压茶形态的七子圆茶、女儿茶等。从发酵程度上和现在的青茶（乌龙茶）类似。那时候云南普洱茶还没有一个标准，普洱茶熟茶也是1973年后才出现。

如果现在从普洱茶的角度来看，滇青茶也就是归属于普洱茶原料——晒青干毛茶（晒青茶）。

晒青茶，是一种工艺命名的茶，它的工艺为鲜叶下树——鲜叶摊晾萎凋——杀青——揉捻——晾晒干燥。跟烘青茶的差异就是最后的干燥方式，烘青茶烘炒干。晒青茶晾晒干。

晒青茶和烘青茶都属于绿茶。而中国的茶叶分类在1975年左右才逐渐形成。这两个茶划在一级成了绿茶的子分类。

现代普洱茶的工艺发展，是能从中国六大茶类里的某些工艺里看到影子的。同时一个客观的事实就是晒青干毛茶本就属于绿茶。而普洱茶原料使用云南大叶种晒青毛茶。晒青茶前面增加了云南（地域）大叶种（品种）目的是为了保护普洱茶产地。但现实中笼统的云南大叶种茶并不能完全解释普洱茶原料。

但你会发现一个现象，那就是在2003年的普洱茶地标中，还有一个关于云南晒青茶的熟成工艺，这道工艺解释了普洱茶散生茶的形成。

目前我们很多人不知道普洱茶散生茶是怎么形成的，只知道把晒青毛茶叫做普洱茶生茶，但严格来说普洱茶生茶是加工成紧压茶之后才形成的。

现在，你是不是发现喜欢新晒青茶口味的人，其实他们也喜欢绿茶。因为晒青茶就是绿茶。但你有看见有哪家卖晒青毛茶的茶企把绿茶跟晒青茶放在一起宣传？

今天你就可以看见了，它就是最近云南中茶新品的中茶茗山晒青茶小样中，产品归属就是晒青绿茶。而目前云南中茶的茶品标签信息中的产品名称也是非常归范的。例如这款：中茶有机普洱茶（生茶）紧压茶。

为什么大家不是很愿意接受云南晒青毛茶是绿茶这个事实？其实云南绿茶的晒青茶完全有品质实力跟全国所有的绿茶高货一较高下。老班章、冰岛、困鹿山等等，大大那几棵茶树茶叶的价格已经是绿茶中的天花板了。

普洱茶是一个一直在变的茶，由历史积累和工艺推动不断变化而来，也将不断变化而去。当我们对一些普洱茶不了解或者迷惑的时候，不妨多去喝喝不同的普洱茶。这样你才会发现原来如此。

作者：茶空空，来源：云茶观察，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。