普洱杂志：心手相通，体悟自然
2023-06-14 12:07:35   作者：茶无此人   来源：普洱杂志    浏览：

生活总要有些小趣，才更有风情，让人耐得住性子，耗得去时间，静得下心神，最终收获的未必是那实在之物，更多的是一段时光、一种情绪和几分心得。果子，正是如此。

初识果子，总是在茶席，晶莹的茶汤边，安安静静的一枚，表面是柔沙一般的质感，颜色总是若有似无，带着朦胧的透明感，让人真不知道当以如何的心态将它放入口中。次数见得多了，似乎才渐渐明白它的色泽、滋味、造型都经过了茶席主人的精心设计，与茶味、茶色、季节、天候，甚至与主宾的意趣都有隐隐暗合的照顾。这份妥帖，成为我对果子的第一印象。

果子之于茶席，更像是一幅案头小品，讲述的不是山河壮阔，而是细腻幽微处，透过视觉和味觉切入的丝丝惊喜，清新的口味，豆沙轻盈地略过舌尖，留下梦幻的甜感。

从横向的维度，它使一场茶事更加饱满生动起来，跳动在茶汤之间的调剂，微妙的欢愉打破了沉寂，跳跃着。也因此撩动了跃跃欲试的手指，让人动了深入一学的心思。

初面对那些看起来精巧细致的木质工具的时候，毫无疑问是忐忑多过于好奇的。当澧兰茶道的石蕾老师打开黑色的食盒，里面是提前备好的原料。白色的豆沙可取粉糯的白芸豆熬煮制成，而甜味的调节由制作者自己决定。馅料味道的设计和制作更体现着作者的用心和创意，红酒、紫薯、红豆、抹茶、巧克力抑或水果……潜藏在其中的未知滋味是制作者与品尝者之间的微妙呼应。

看到果子第一眼的惊艳往往都是来自它朦胧梦幻的色泽，而这背后是一个关于“隔”的意味。染色是运用了植物染料，彩色的豆沙皮被精心地包裹在馅料和白色豆沙皮之间，然后就呈现出了薄纱般朦胧的视觉享受。这样的色泽从某种意义上来说也是对自然的模拟，你看那些自然生长的花朵果实，哪个是直白生硬的呢？

更为考验耐心的是对菊瓣类层叠花瓣的模仿，它的开始仍旧是一个在手心里隐隐透出粉红、粉蓝的球形，确定中心点之后，则用剪刀或菊针缓缓剪出一圈一圈的花瓣，用菊针调整花瓣翘起的角度，既像是微光下花瓣深处的阴影，又像是天然蓄积的颜色隐隐透出。它是一朵花真实的呈现，也是取材自然又化为碟中小景的创造。

深秋时的一抹橘红则意味着另一种形式的模拟。一颗成熟的橘子，橘色的外皮被剥开一个小窗，露出内部的橘瓣以及白色的橘络。而它的制作亦是从内而外，馅料外包裹一层橘色豆沙皮，再用三角棒压出橘瓣的外形，以白色的糖霜轻轻刷在表面，然后再使用外部的“橘皮”完整包裹，最后制作绿叶为陪衬。一颗橘子的诞生尚不是最为惊艳的时刻，在用果子切为它打开一个窗口，看见内里的“橘瓣”后，方才在心里忍不住低声惊呼了起来。

循着四季更替的感悟，摸索着品茶过程中的种种细节，回味着心灵曼妙的起伏，让品茶的时光多一种美好宁静的体验。而着手学习制作果子，则是另一种趣味，它有心性的磨炼、温柔的关怀、对人与自然关系的敏锐体悟，这样的过程本身所带来的收获，似乎已经超越了最终和朋友们分享果子的快乐。

原文刊载《普洱》杂志

2021年12月刊

作者：茶无此人，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。