普洱杂志：怎样挑选优质的中期茶？
2023-08-02 17:59:30   作者：杨研书   来源：普洱杂志    浏览：

“买来就能喝，放放会更好”是消费者给中期茶贴的标签。而“买得实在，藏得安心”则是大多数消费者选购中期茶的心态。没错，中期茶以其较好的适饮度和较高的性价比，深得消费者青睐。那么，消费者究竟需要怎样的中期茶呢？一起来聊聊吧。

优质中期茶该有的样子

我们知道，普洱茶的品质，取决于用料、工艺和仓储。一款优质的中期茶，之所以呈现出优雅的样子，是这三大因素的完美组合。那么，一款优质的中期茶是怎样的呢？

入口就是“那杯茶”。在大众茶友眼里，中期茶是和“够年份”“适饮”关联在一起的。如果眼前的茶席上正泡着一道中期茶，在席中的我们端起茶杯的那一刻，我们希望这口茶汤是醇厚的，带着10+年陈转化出来的那份厚重；我们希望这口茶汤是丰富的，带着岁月赋予的沉淀；我们希望这口茶汤香溶于水，那是青春内敛而成的芳华。

闻起来如沐春风。笔者在冲泡中期茶时，习惯泡开后，闻其叶底。仓储好的优质中期茶，叶底透出的气息是爽朗的，令人如沐春风。相反，如果质地不佳仓储不当，叶底透出的气息是杂乱的。在仓储中过度受潮的，其叶底透着沉闷的气息和怪异的气味，像夏日里暴雨欲来前的湿热风，让人闻着就不舒服。

喝起来对口对胃。对于普洱茶友来说，喝起来好喝，喝着还舒服，可以随意地喝，贪杯多喝点也不怕，那是最好的。这其实讲的就是中期茶的适饮度，当然，落到茶友个体来讲，还得讲对于个体的“适体性”。例如，肠胃不好或偏虚寒的人，喝浅年份中期茶还是要注意把握好品饮量和品饮频率。富于变化耐人寻味。有人说，没有变化的普洱茶算不上好茶。对于中期茶来说，变化尤为重要。这里的变化，有多层意思。一口茶、一杯茶在舌尖上、口腔中呈味、呈感上的变化；一道茶冲泡过程中从头水、中水到尾水三个阶段的变化；用泡、闷、煮等不同冲泡方式呈现出来的变化；且品且藏过程中继续转化带来的变化。这种种的变化，带给我们在品饮体验上丰富多彩的感知，使得一饼茶，或一泡茶，抑或一场茶会，成为人、事、情的链接，成为美好记忆的载体。可以说，变化成就了中期茶的魅力。

当然，消费者希望优质中期茶的价格是亲民的，买得起，可以作为生活茶。消费者希望手上好喝的中期茶放放会更好，向着理想中的样子转化。

概括起来说，消费者对优质中期茶的期待是“品得喜，买得起，喝着没压力，藏着有惊喜”。

不同定位的三类中期茶

消费者选购中期茶前，要先搞清楚自己的选购需求和目的，这样才能精准地、经济地挑选理想的中期茶。按照消费者选购定位来区分，大体可以分成三类不同的中期茶。

第一类是现饮的中期茶。买回来就喝掉的，眼下泡出来的这杯中期茶要好喝。这类茶注重现饮价值，适饮度、协调性和品饮愉悦度三方面都要过得去，也就是说转化到位了，喝起来相对协调，也好喝，可以常喝。如果选购定位是现饮，那就不需要去注重它的陈化潜力，因为买来就喝掉，去讲陈化潜力就没有意义了，虽然现饮好喝的中期茶往往陈化潜力也不会差。所以，现买现喝的，最好挑选一些转化到位而转化潜力一般的茶，这样能够以较为实惠的价格入手。

第二类是短期存放的中期茶。有相当一部分茶友买中期茶，都是抱着“且品且藏”的目的，因为“现在喝不错，放放会更好”，买回来边喝边放，放多三五年也好，七八年也好。如果选购定位是这类茶，除了要注重现饮价值，还要注重陈化潜力。也就是说，现在买回来要好喝，还要考虑放下去会更好喝。当陈化潜力可期时，现饮价值可以适当让步于陈化潜力。也就是说，现喝呈现出来的一些小缺点，例如还有一定苦涩度，喝起来还不够温醇，可以通过继续存放转化的，那就不怕。

第三类是长线收藏的中期茶。老茶的魅力，让人牵怀挂肚。每个普洱茶爱好者都梦寐以求手里有些老茶，求之不得或不可多得，则自藏之。从中期茶藏起，比较稳妥，也比较现实，毕竟藏新生茶不好把握，也等不起。如果定位做10年以上长线收藏的，则关键要看陈化潜力，现饮价值只做参考。一些树龄足的古树茶，即使进入中期茶阶段，茶性还十分刚猛，陈化潜力还很强，这样的茶往往可做长线收藏。笔者6年前用8年陈料定制了一批古树生饼，6年过去了，虽然适饮度提高，但茶汤厚重，充满山野气息，气力十足，一泡茶喝下来，满头大汗，茶力不胜者一泡茶喝下来往往就肚子呱呱叫了。像这样的茶，笔者便是规划作为长线收藏的。

怎样去挑选优质的中期茶

面对市面上众多的中期茶，消费者应该如何去挑选呢？除了从品饮上去品评、鉴别，消费者还需要掌握判断仓储、用料及制作工艺的一些技巧，这样才能从本质上去鉴别，进而去准确地挑选。

首先，要判断仓储情况。仓储是中期茶的第二次生命。判断一款中期茶的品质，可以先从仓储分析。眼前放着一饼中期茶，我们在其诞生10+年甚至更长的时间后第一次见到它，我们不一定知道它过去在哪里存放过（就算“知道”也不一定确定），但是我们可以分析它过去仓储的情况。看仓储，可以从干茶饼面、茶汤表现、叶底气息、叶底活性等方面来判断。仓储良好的中期茶，饼面的条索是清晰可见的，凑近嗅嗅可闻到内敛的茶香，没有异味杂味。仓储不当的甚至严重受潮过的，饼面条索不清晰甚至还可能是模糊的，可以闻到杂异味甚至霉味。仓储好的中期茶，茶汤有活力，叶底亮而有活性，气息爽朗，香气怡人，仓储不好的，茶汤呆滞，叶底暗淡活性差，气息杂异，盖过香气，甚至完全没有香气。

接着，判断用料情况。有些茶虽然仓储没问题，制作工艺也正常，但品质表现一般般，甚至差强人意，这往往就是用料的问题了。树龄、海拔、采摘季节、适制性等等，都是影响用料的重要因素。说到底，就是最终用来制茶的这一片片叶子好不好。外在要梗壮叶肥，还要内在各种内含物质适制。如果一款中期茶泡开来，叶底干瘪瘪，色泽暗淡无光，毫无活力，这就是用料的问题了。值得注意的是，有些“垃圾茶”，拿半发酵的茶来增加年份感，这样的茶往往没有品饮价值。

最后，判断工艺情况。一饼生普的制作，工艺上有几个容易影响品质的关键点，杀青、晒青以及压制后的干燥。如果杀青不透，新茶草青味过重，就很难退，就算到了中期茶阶段还有退不掉的迹象。晒青环节如果没晒到位或者改用烘青，则会影响活性酶的数量从而影响后发酵。干燥不当会使得茶中水含量过高，对陈化也不利。这些在新茶制作上可能存在的问题，也会成为影响中期茶品质的重要因素，甚至往往成为“先天不足”的硬伤。对于这些工艺问题的判断，说到底也是对用料的判断。在具体判断上，相对要复杂一些，这个需要在实践中积累经验。

在中期茶的实际鉴别上，有一些方法技巧。

笔者通过长期挑选中期茶的实践，总结出几个小经验：

第一，高温闷泡法。优质的中期茶通常都经得起闷泡，有时候经过闷泡茶汤越发醇厚。品质一般的，一经闷泡各种缺点就暴露出来了。

第二，煎煮法。品质过关的中期茶，基本上都可以拿来煮，只不过是煮出来有多好喝而已。优质的中期茶泡至中尾水再行煎者往往方得惊艳。前者法，一来是用极端的方式来检验内质。二来是用独特的方法来检验是否有惊喜。

第三，冷却观察法。优质的古树茶或乔木茶，茶汤凉下来后，往往会有“冷后浑”，如果用公道杯装着，可见絮状物，其实是络合物，稍一加热茶汤又会恢复澄清。这往往是内质丰富的表现，可作辅助判断。

在中期茶的具体挑选上，也需要有一定的眼光和眼力。按笔者多年的经验，消费者应该把眼光放在有潜力的浅年份中期茶或准中期茶上。一来15年以上的中期茶品质好的价格不低，优质的茶也相对不多。二来浅年份中期茶性价比要高得多，买起来压力不大，风险也小一些。刚开始藏普洱的茶友，可以先挑选一些10年左右陈期的中期茶或准中期茶，这样可以且藏且品且学，积累经验。实践是积累经验最有效的方法，只有多喝多评多实践，才能够逐步提高自己的品鉴水准，提升自己挑选优质中期茶的眼力。

中青年是品饮普洱茶的主要群体。人生如茶，中青年好比中期茶。岁月雕琢了茶，也雕琢了我们。优质的中期茶，其实还年轻，在转化的路上还有无限可能。品着这样的中期茶，也是品着年轻，更是品着无限可能。中期茶带给我们的不单单是愉悦的品饮体验，还有人生的遐思与展望！

原文刊载《普洱》杂志

2020年6月刊

作者|杨研书

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