普洱杂志：普洱茶重构中国人的生活方式
2023-08-27 22:15:34   作者：水苍玉   来源：普洱杂志    浏览：

近年来，我们都能够看到国内人们对于生活品质的追求越来越强烈，这种热情的有增无减也表现在对传统文化的极大兴趣上。普洱茶，在中国历史中，作为重要的文化载体，自然会持续地得到人们的密切关注。在对不同国家茶道管窥的过程中，我们发现，在日常的饮茶世界之外，确实存在着一个更注重茶的精神内涵的新世界：这里面既包括了复杂的仪式，优美的环境，精致的服饰，讲究的器皿以及多元化的品饮方式……所有种种，构成了极具风雅情趣和韵味的普洱茶世界。

从中国社会发展的微观史来看，普洱茶是幸运的，因为它复兴并广泛传播于中国经济高速发展时期，经济的发展会带来国人民族自信心的提升，传统文化的复兴成为主流。普洱茶调整了人们的饮食结构，隆重的茶事令人重新感受到仪式感的神圣，器物之美中也提升了对传统文化的审美意识。

普洱茶精致了人们的物质生活，丰富了精神世界，普洱茶在中国茶中的影响力越来越大，逐渐改变了中国人的生活方式，甚至重新构建了中国人的生活方式。今天让我们由此出发，穿越茶汤所依附的水、茶器，茶服与各种茶的筵席，一起欣赏人们因普洱茶而改变的生活。

源头活水

水之于普洱茶的意义实在重大，好茶就要好水伺候着。毫无疑问，当那片被精心制作出来的叶子，经过与水的激发，终于诞生出那杯茶汤。对于此，古人是非常讲究的。

相传唐代宗时期，湖州刺史李季卿在扬州偶遇陆羽，当时陆羽“善于煮茶”早已天下闻名。不愿意错过能够一品陆羽烹茶的机会，李季卿派士兵去取扬子江最好的泉水——南零水。由于士兵取水归途船身摇晃，水晃掉了半瓶，赶紧用岸边的水将瓶灌满送去交差。怎料陆羽只是喝了一口，便分辨出水不是南零水，而是岸边的普通江水。如今看来，这不过是个明显违反物理规律的传说，只因冠着陆羽的名号，在后世被广为流传。

几乎精于论茶的人，都精于论水。陆羽对于全国各地名泉名井的了解并不亚于他对各类茶叶的了解。他所撰写的《水品》早已经失传，现在托名于他的是后人张又新的《煎茶水记》，不足以成为证明陆羽鉴水的凭证，然而关于他饮茶取水的重要精髓还是保留了下来。陆羽认为最佳的品茗泉水首先应当为活水，山水为上，江水为中，井水为下。山水要以乳泉为上，“要浸漫于石上者”，瀑布的水和淤积的水都不能称之为好水……这些观点通过其他的书籍引用流传了下来，为后世饮茶取水提供了重要的依据。

相比于精细的古人，现今我们在泡茶时可就粗糙得多了。现代，随着普洱茶的文化复兴，再次引起了人们对于水源的重视。很多人最初仅仅只是追求一饼好茶或者老茶，忽略了水质对于茶的影响力。用自来水泡茶的时代距离现在一点都不遥远，那个没有桶装水配送的城市茶生活，记忆里的茶香还带着浓浓的漂白粉气味。

时代发展到如今，城市里的我们失去了很多喝到好水的机会，很多配送的山泉水也并不能完全展示出所泡普洱茶的全部优点。很多人不远千里寻找甘甜清洌的山泉，颇费周折地运回城里，用陶缸来将水“养”起来。于是有了如下的场景：泡茶之前，主人会先给客人一杯清水，让客人先从这平淡之味中感受泉水天然的美好，然后再来泡茶。上好的泉水能够将普洱茶最本真的滋味体现出来，不会放过丝毫因水质导致优点的隐而未现。

很多人干脆将茶会直接举办在山野的泉源边，看蓝天白云，听溪流潺潺，用陶炉烧水，直接喝一杯活水冲泡出来的好茶。这样因茶而来的享受，胜过城市里的任何休闲方式，有什么理由能够阻止我们去追求茶汤的完美呢？

茶中自有天籁

吃茶这件小事本来就简单，只需要一叶一瓢，烧水泡茶，便润得万物苍生。即便后来变得复杂，却也是可上可下：寻常百姓人家用来解渴，摆个茶亭就能够为来往路人消暑，不得志的文人用以消愁解闷，有钱人家则用好茶满足了虚荣心。茶里百态因人不同而开始有了分别，一样的茶汤，折射人间太多不同的境况。当年普洱茶名重京城，引得乾隆爷爱不释手，专门用刻有御诗的紫砂壶作为冲泡普洱的器具。皇家喝茶自然是百般讲究，连法门寺地宫里的鎏金茶器物都精美绝伦，几千年后依旧能够惊艳世人，成为世间最沉默又奢华的茶席。

但从现有的文献资料看，历史上粗枝大叶的普洱茶并没有专用的冲泡器皿出现，也没有形成程序化的冲泡流程。尽管普洱茶也曾作为贡茶走进过红墙黄瓦的深宫大院里，不过其本质还是一个很民间的茶。

在云南百姓中间，普洱茶是在火塘上用来烤着喝的普通饮料，用以盛茶的器具更是上不了台面的粗陶罐子。老百姓烧制方式很随意，这些朴素的茶具形状拙陋，甚至歪歪扭扭摆放不稳，然而这并不妨碍人们在微寒的夜晚，一家子围坐在火塘边，将罐子里的普洱茶烧得焦黄，滋滋作响，用滚烫的开水冲出一壶香气四溢的烤茶来暖身与话家常；在藏区及西北一带，普洱茶被打进藏族、蒙古族同胞的酥油茶中，成为食肉民族日常生活中必不可少的生命营养素。

随着普洱茶文化的普及与发展，充满山野气息的泡茶方式慢慢淡出人们的生活，取而代之的则是各类精美的茶具，陆续融合了潮汕工夫茶的冲泡方式，吸纳了紫砂壶盖碗冲泡的方法。于是，在文人雅士的“琴棋书画诗酒茶”中，普洱茶不是被泡在精美白瓷盖碗里，就是泡在温润雅致的紫砂壶中。一饼普洱茶，从拆开封皮到冲泡，充满了对器皿和手法的要求，普洱茶的冲泡方式也由此变得精致复杂而又充满更多乐趣性。

普洱茶兴起生茶、熟茶、新茶、老茶各自有不同的冲泡方法，泡茶、喝茶、赏茶用不同的器皿冲泡会有不一样的汤感。并且，普洱茶依赖风土，一山一味，有着自身独特的庞大体系。加工出来之后，年份、工艺、仓储以及冲泡茶具的选择等综合因素使得口感变化成为一个矩阵，倘若喝茶人没有经过较长时间的比对，是很难准确进行判断。

然而，一盏好茶总是自带高贵的质地，茶汤给出的茶香和茶气仿佛天籁一般，与你的体感产生共鸣，在身体里，脑海中勾勒出一幅山水画，也像一束光，照见了人性的不完美，也折射出时间的残缺，却永远柔美地带给人们希望。

有茶必有器

我们国人最早饮茶的器具是同酒具与食器共用的，中国历史上最早出现“茶具”这一专属名词，可以追溯到西汉时期，那个时代的王褒在《僮约》一文中写道：“烹荼尽具，已而盖藏”。《僮约》原本是一份主仆之间的契约，所以在文内写有仆人在烹茶之前，必须洗净器具的条款。这便是在中国茶具发展史上，最早谈及饮茶用器具的史料。但这里的“具”，可以解释为茶具，也可以理解为食具，它是泛指烹茶时所使用的器具，还不能断定是专用茶具。

唐时茶已成为国人的日常饮料，饮茶之风极为盛行，更加讲究饮茶情趣，因此，茶具成为饮茶过程中不可缺少的器具，茶具的生产出现系列化与复杂化，单是陆羽《茶经》里记载的茶器就有几十种之多。这些茶器品种的日渐丰富，从实用性的角度上，能够提高茶的色香味，从精神享受的层面上，令人不止喝的是茶香，还能品得到意境。从长安到洛阳，不仅家家户户均以饮茶待客，更重要的是，茶具真正结束同餐具混用，就是在唐朝这一时期完成的。

到了明代，随着散茶冲泡饮法的普及，引起了茶器史上的最大变革，最显明的一点就是唐宋时期常见的盏、碗等，被逐步兴起的茶壶所取代；清代的茶盏、茶壶，多以陶或瓷制作，有“景瓷宜陶”（景德镇的陶瓷，宜兴的紫砂）的美誉。宜兴紫砂壶就是从那时起逐渐成为受到人们追捧的宠儿的。康熙、雍正、乾隆时盛行起使用盖碗，盖碗由盖、碗、托三部分组成。与此同时，做工极为考究的白瓷和青花瓷等美貌茶具也趁着这一股东风大量出现，随着功夫茶的盛行催生出了大量与之配合的成套茶具。

人们对饮茶之风的推崇，进一步推动了人们对茶器考究化和精美化的追求，加速了茶器的演进和发展。现在随着普洱茶文化的不断传播和市场的不断扩大，普洱茶在振兴着整个茶器具市场的同时，也推动了茶器的演变和创新。

在普洱茶的拉动下，加之人们生活水平的提高，喝茶健康的生活方式被人们所接受并推崇，因茶而兴的茶器则不断地因应市场需求做出自我调整，市场上出现了越来越多针对普洱茶客冲泡需求的茶器。从这几年参加的众多茶博会上都能够看到各式各样具有深厚历史文化的茶器呈现出百花齐放的态势：宜兴紫砂、景德镇陶瓷、龙泉青瓷、天目盏、柴烧、日式手工银壶铁壶等都在抓住市场良机推陈出新，匠心独具的造型、万般讲究的材质，让每一件茶器看上去如同艺术品一般夺目……随便拿起一样，都能够令人爱不释手。

引茶入境，茶美空间

不知从何时起，国内大型的茶博会已经从产品展销会演变成为极具艺术性的文化展。在这个嬗变的过程中，不能忽视的是普洱茶在当今中国茶世界里的重要地位。每次参加广州茶博会，最中心的展馆永远是留给普洱茶的，在所有展览馆中，普洱茶展馆里各大茶企都变着花样地将自家展位打造得美轮美奂，彰显品牌的文化品位，吸引消费者的目光。

参加的茶会和茶博会越多，越能欣赏到各种各样风格迥异的茶空间，从中带来的审美愉悦感同喝茶一样并列成为感官最享受的事情。不论是日式、古典还是现代，美是所有空间唯一的共同点。早在10多年前，普洱茶的世界里根本不会有这些赏心悦目的场景。那些年的茶空间是绿茶、乌龙茶的主场，很难想象如今的茶世界，已经没有南北地域之分，任何一个茶空间里，都少不了普洱茶的踪影。

如同前面所说，普洱茶确实非常幸运，除了赶上国家高速发展时期，在兴起的过程中，许多大陆的茶席和茶空间都借鉴了台湾茶文化的很多方面，比如茶席的铺设，茶具的使用，从品饮规范到茶会礼仪等等。如今的中国大陆恰似30年前的台湾，中产阶级的兴起把对精致化生活的追求落实到生活本质，而脱离了“柴米油盐酱醋茶”行列的茶叶也已经成为一种生活美学，开始兴盛起来。

这种茶道美学的相互借鉴与学习说来有趣，像是一个循环往复的圆圈，没有绝对的开头和结尾。以禅为核心的日本茶道，是宋代茶道以点茶为主要形式的传承者，很多茶具都完整保留了宋代茶具的形制；而台湾的茶人是在讲究茶叶、茶具和工夫茶茶艺的基础上又借鉴了日本的茶道流派，在茶艺里注入新的精神和美感，从而创造出来的台湾茶道；现今大陆新兴起来的茶空间，吸收了台湾茶文化的内涵，重视茶艺师的素养，在泡工夫茶的基础之上，提升了对品茶器具、环境、时空等等更多更精致的追求。

所以，现在我们大多数看到的大陆茶空间与台湾茶空间非常相似，一脉相承中国传统文化的古典雅致，通常能够发现日式的极简风格，布置得非常舒服，带有禅意却绝不孤寂。

当下茶圈的茶空间美学风潮，目前更多还是由茶商中的精英阶层在带头引领，他们普遍自身文化素养较高，在经营上以打造品牌为宗旨，重视产品的质量、包装，努力为品牌注入文化元素。

这些普洱茶商对茶席、茶空间美感的追求，表明了大家正在追求一种更高的精神层面的东西，而不仅仅是停留在卖茶、喝茶这种物质层面了，这对于整个普洱茶行业来说是一件值得称颂的好事。

茶宴和茶席密码

“天气澄和，风物闲美”。陶潜的这一行字用来形容今时今日的茶会，是最适合不过的了。良辰美景，应时应季，是茶会中变换而又永恒的主题。此时彼时，不论季节如何的更迭，都有一些风雅之士与茶为约，离开尘世，拥抱茶与大自然的唯美。从西园雅集、惠山茶会到九华甘露，峨眉行愿望，洱海边的“面朝大海，春暖花开”……山水之乐与茶事之美，独乐乐不如众乐乐，茶会雅集，延续着一份脉传千年的人文情怀。

每一个季节都是有质感的，适合举办各种不同主题的茶会。

茶会又称茶宴，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时期，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。这种形式可能就是茶宴或茶会的前身。到了宋代，茶宴风行朝野，上到君王下至百姓，都以饮茶为风尚。茶宴之风盛行，与最高统治者嗜茶是分不开的。宋朝历代皇帝都非常爱好饮茶，尤其是徽宗赵佶对茶颇有讲究，以建州北苑贡茶为背景撰写《大观茶论》，亲手烹茶赐宴群臣。

茶宴符合中华民族俭朴的美德，具有待客交谊之功，又能明志清神，修德养性。久而久之，由茶宴、茶会、茶话演化而成今日的茶话会。茶会饮茶，喝的是茶水，品的是意境，进行的是一项颇具文艺范儿的活动，追求的是一种精神层面的享受。现在随着普洱茶文化的不断传播和市场的不断扩大，普洱茶在振兴着整个茶器具市场的同时，也推动了茶席与茶器的演变和创新。

每一场茶会都离不开茶席的布置与茶器的铺设，每一件茶器背后都隐藏着一个时代的茶事，像一个个带有特殊意义的密码，不仅为人们部分重现了茶文化往日的繁荣景象，也传递着人们不同时代制茶、烹茶、饮茶、储茶在方法、习俗等方面的变迁。茶席的布置涉及到不同茶人的美学素养，泡茶经验以及人体工程学的逻辑。

近年，设席吃茶之风开始崇尚干泡法，这种方法以席面简洁，方便实用又可随茶事主题做出种种变化，还有一个优点便是节水，免去淋壶、养茶宠的琐碎。席面清洁，润茶、洁杯的水可倾倒入专用的水盂里，这样的泡茶法逐渐有将原来湿漉漉的茶台取代的势头，一帘竹、一方麻布就是一席茶的天地。由此可见，茶道并无定法，一般都是遵循由浅入深，由简到繁，又回归大道至简的规律。这也是世间万事万物的普遍定律。

茶服：茶人的文化风情

古时候，战场上的较量需要天时地利人和，如今，泡好一壶茶，茶叶、茶器和水自然必不可少，同时也要将人的因素考虑进去。投茶的量、水温控制和出汤时间都由人在掌控，相同的茶在不同人的手中冲泡，能够喝出不一样的汤感，天人合一的奥妙通过泡茶得到了完美的体现。

这几年来，饮茶之风渐渐复苏，爱茶之人对于茶的讲究，除了茶叶品质、水、器、空间之外，还开始逐渐改变了自身的穿着。

城市越来越现代化，却阻止不了茶馆、茶庄、茶铺出现于各个城市街道转角的优雅安静处。这里是茶客文人们的天堂，与茶为伍的时间，自然不能在穿着上太过随意，运动服等休闲服饰即便能够满足穿着的舒适感，与茶席和茶空间所营造出来的氛围也是非常违和。他们穿着大方，简洁，优雅的中式传统服饰，仔细观察衣料，都是非常有质感的棉麻、苎麻等天然材料，看起来令人舒服，每次他们的出现总能令人如沐春风。这就是茶人服带来的迷之魅力。

早些年，若在一些大的茶会上有人穿着这样装束，定会被异样目光扫描，再暗暗心中讥讽几句。然而，不知从何时起，这样的服装已经慢慢成为了茶生活的一部分，借着普洱茶这波热潮，成为茶文化中令人瞩目的元素，被人们开始热烈地追捧，甚至形成了一个产业链。

不管是叫汉服还是茶人服，这个带着浓烈中国文化符号气息的服饰，近两年异常火热。在每一年全国各地大大小小的茶博会上，茶人服的展位已经成为茶博会上一道独特的风景，吸引众多爱茶人的目光。大多数前来逛展会的人们也许不一定会买茶，却一定会在茶人服前流连一会儿，尤其是女人，实在无法拒绝茶人服的轻盈灵动。

茶人服，借鉴了汉代汉服的式样，在保留汉服传统款式的基础上去繁为简，经过改良与简化，更加符合现代人的穿着习惯。穿起茶人服，不论男女，远远看去，焕发着独有的青烟淡墨、超凡脱俗的气质，洋溢着浓浓的复古气息。

这些带着点新意的对襟、盘扣、开衩、滚边、结饰，无不展示着中国传统服饰的优雅风度。在设计上，它简约而不简单，天然又不失独特，在风格上它将传统元素与现代审美完美结合。它既适于事茶人悠游自在的茶事着装风格，也适于现代人对返璞归真生活的个性追求，更可做日常的便装，降低了人们对传统雅生活的实践门槛，而更重要的是它体现出了中国人文精神中独有的中和清雅之美。

宽绰雍容的茶人服表现了传统文化所倡导的“和”的审美理念，呈现出“天人合一”的儒家风范。调和、内敛、悠远的审美情愫在茶人服的服饰格律上一再得到表现。这是茶人对于中国传统文化的大认同与大自信，举手投足间尽是茶文化带来的风情万种。

有时候，很想回到古代。虽然那个时候的人们交通不便，通讯更是不发达，可是他们会因为飞鸽传书，收到一份带有香气的桃花笺，点点笔墨传情就能够令人喜不自胜；也会因为没人提前告知，忽然在家门口遇见千里迢迢远道而至的好友那般惊喜。现在生活的高速运转，我们多久没有亲自书写一封信给好友，也多久没有感受到经过长途跋涉才能够相遇的难得一见，一切的一切因为方便显得理所当然，让我们觉得太过容易反而忘记了珍惜可贵。

好在，还有茶，随时提醒着我们不要忘记初心。

一口茶汤缓缓入口，我们能够在这一过程中感受到时间的流动，咽下之后感到“如是”的宁静。这一吞一咽的过程生动演绎了哲学所说的“动静一如”。茶香升起，这种香气之于这个世界而言是一种奇特的造物，它完全区别于其他的香味，如此耐人寻味又百闻不厌，当你的身体感官适应了这种香味之后便会在大脑皮层上镌刻下来，成为一种记忆，每日都会想要通过喝茶才能重复的记忆，这也许就是普洱茶生活方式里的最美风景。

原文刊载《普洱》杂志

2017年2月刊

作者|水苍玉

图|叶琳，阿旭，小妖楠

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