慢生活，爱健康：普洱熟茶上热搜，熟茶中到底有没有黄曲霉？
2023-11-30 18:42:59   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

从这周开始，我们真正意义上进入冬季了！

小雪过后，又又又降温了！北京上周四遭遇了一股寒流，温度直线下降近10℃。这样的天气，感受温润便成了一种享受。

衣服要穿的暖暖的、屋子里要暖暖的、早上喝的牛奶要温暖的、茶也要换成最温润的……

了解我们的茶友都知道，这个时节，我们会将清爽寒凉的普洱生茶换成温润的熟茶，以此来提高肠胃和身体的舒适度，因此最近的文章和谈论的话题，很多都是围绕普洱熟茶展开的。

最近有个朋友看了我们的文章，突然问我：普洱熟茶发酵时会长毛！这样的茶还能喝吗？带着这个问题，今天我们就来聊聊熟茶到底能不能喝？

众所周知，食物如果出现变质、腐坏，有可能会生长黄曲霉毒素，人如果误食了被黄曲霉菌污染的食物，轻则会出现发热、腹痛、呕吐等症状，重则还可能出现黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血等，救治不及时也可能导致死亡。

看到这里，很多茶友会感到十分恐惧，普洱熟茶在发酵过程中会产生大量微生物，那么熟茶会不会产生黄曲霉毒素呢？

实际上，同样的话题早在2017年就出现过。2017年方舟子发表了一篇《喝茶能防癌还是致癌》的文章，称普洱茶中普遍含有致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的风险。

这篇报道一出，立即在茶圈引起了轰动。

对此，云南省普洱协会邀请了一些专家进行了认真的讨论。卫生计生部门还在全省进行了采样，对黄曲霉等毒素进行了检测，结果发现，所有样本均未检出黄曲霉毒素B1。因此，证明了普洱茶致癌的言论纯属“伪科学”。

而经多方研究发现，方舟子之所以得到“致癌”的结论，是由于其检测的产品均为湿仓茶！

方舟子的一份抽样检测报告

除了给大家列举科学的检测数据之外，我们再从普洱茶本身来说说，为什么普洱熟茶不会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉是一种常见的腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，它会严重危害人及动物的肝脏组织，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

普洱熟茶是由云南大叶种晒青毛茶经过渥堆发酵而成的，“渥堆”发酵就是把晒青毛茶堆成一个1-2米高的堆子，然后晒水，盖上麻布，让茶叶在湿热作用下发酵，发酵过程中，茶叶堆中心温度可达到40-60度。

在发酵过程中，茶叶会产生大量的微生物，也就是我们常常见到的“发毛”的过程，而这些微生物主要为：黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉和酵母等有益微生物种群，其中黑曲霉是主力，占比可达到80%。

在这些微生物中，黑曲霉可以让单宁转化为没食子酸，使茶叶的口感变得更加温和，同时它还能将糖转化为醇，再变为酯类。不仅如此，黑曲霉还能产生有机酸、氨基酸，使得茶叶拥有鲜香的口感。至于其他的霉菌，比如：根曲霉可以分解果胶，青霉可以降解纤维素等。

研究发现，从整个制备过程开始，直到发酵结束，并没有黄曲霉的产生。

另外，云南农业大学的研究人员还曾经将黄曲霉毒素植入到普洱茶的发酵过程中进行研究，结果发现在发酵过程中，黄曲霉的生长受到了抑制，并且不会产生黄曲霉毒素。

通过这些实验，我们发现黄曲霉毒素并不喜欢茶叶，它生长所需的温度和养分，在茶叶发酵中都不能得到满足。而普洱熟茶在发酵过程中产生的其他菌群，实际上我们相当熟悉，它们普遍存在于日常生活的其他食物中，如酸奶、啤酒、酱油、醋等。

由此可见，正确存放的普洱熟茶和黄曲霉毒素风马牛不相及。但我们也要提醒大家，一定要正确的选购普洱茶产品，远离“湿仓茶”。

寒冬已至，北风瑟瑟。

愿这个冬天，有衣暖身，有人暖心！

时光能缓，故人不散，你我无恙，喜乐长安！

图文来源：曼生文化，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。