普洱杂志：茶趣
2023-12-17 00:15:57   作者：鹿鹿   来源：普洱杂志    浏览：

茶，总带着古朴高雅的气息，紫陶茶具，一小撮茶叶，一壶热水，就可唤起袅袅茶香，烟雾在空气中慢慢升腾，诉说茶的文化趣味。

茶，总带着古朴高雅的气息，紫陶茶具，一小撮茶叶，一壶热水，就可唤起袅袅茶香，烟雾在空气中慢慢升腾，诉说茶的文化趣味。

喝茶是一件饶有趣味的事，三五好友，一盏淡茶就足以消磨半天光阴。但同时，茶文化也是中华上下五千年文化中不可缺少的一部分。

正所谓，一茶一礼，无礼不成茶。而茶被冠以“礼”，冠以“文化”，是在魏晋南北朝开始的。由于南北朝时期，儒家积极入世思想被世人广泛接受，一些政治家提出的“以茶养廉”也开始为文人雅士所接受，毕竟终日饮酒太过奢靡且醉酒容易影响日常生活，这时候茶代替酒作为日常待客饮品便顺理成章，于是权贵和文人便开始以饮茶为日常之乐和待客之道，一直延续至今。

茶圣陆羽所著的《茶经》以及托名“神农”所作的《神农本草经》都详尽记叙了饮茶的文化和知识。

从喝茶的文化来看，喝茶实在是讲究颇多，甚至不免让人觉得有“形式主义”的味道。

但事实上，正是这些讲究，带来了仪式感，也形成了喝茶的独特文化。泡茶时，水壶和茶壶的壶嘴不能对着客人；烫杯、温壶和倒茶，都需逆时针旋转；奉茶时手拿茶杯只能拿杯柄，无柄茶杯要握其中底部，不宜手触杯口、茶水宜倒7分满、递茶时应双手奉上；喝茶应该小口啜饮，这种种的“规矩”，并非是附庸风雅或是装腔作势，究其根本，是中华民族作为礼仪之邦的热情、友好待客文化。

根据茶叶的品种、品质、鲜嫩、新陈程度、烘焙方式相应选择不同的冲泡方式，茶水宜即泡即饮，趁热闻香，不宜久泡，否则茶味过浓，味道不正，而如果是陈茶、粗茶适宜适当增加冲泡时间，以便析出茶味，而嫩茶、新茶茶味析出较快，则应适当缩减冲泡时间。

这将中华民族对食材的尊重、物尽其用以及对生活品质极致追求的饮食文化体现得淋漓尽致。

喝茶本身就是一种迎来送往的社交文化，无论是古时殿堂上的政治商谈、文人雅士高谈阔论，还是闺阁小姐的推心置腹，抑或是现代人商谈公务，增进感情，都少不了茶的身影，甚至广东还形成了以喝茶吃点心为早餐的早茶文化，四川的长嘴壶茶艺，也颇有几分地方特色。

“手”又“首”的谐音，在茶席中，客人一般会以叩手礼向泡茶者表示感谢和尊重，这也蕴含中华传统文化中，人与人的相处、交往之道。在茶席之中，无论是泡茶者还是客人，其每一个动作，都显示中华民族的社交文化和君子为人处世之道。

茶本身，就是礼仪和文化的象征。

“柴米油盐酱醋茶”作为老百姓开门的七件事，也彰显出茶在老百姓日常生活中的地位。当然，普通老百姓的“茶”和王公贵族的”茶“也很不相同。

相比王公贵族精挑细选的茶叶和茶具，老百姓更多的是“粗茶淡饭”，在古代社会，茶在一众礼品中的地位是不可动摇的。婚礼必备的“奉茶”“交杯茶”等步骤，就足以说明茶在古代礼仪中的象征意义。无论是古时还是现代，在逢年过节互赠礼物时，送上一罐好茶永远不会出错。

拉祜人常说：“没有茶就不能算结婚。”婚礼上也必须请亲友喝茶。白族男女定婚、结婚均需送茶礼。云南中甸一带的藏族青年，在节日和农闲时，打好酥油茶带到野外聚会，遇到姑娘们便邀请入座，如看中对方，可借敬茶的机会，抢过对方的帽子，然后离开人群，进行商谈，如不同意作配偶，就将帽子拿回，茶在中间充当“媒人”一角。侗族在解除婚约时，采用“退茶”的仪礼。

除了传统茶饮，在茶的基础上，辅以各地特色食材和加工方法，形成和而不同的中华饮食文化。

随着滚烫的热水注入这一盅薄茶中，人生即如茶杯中上下浮沉的茶叶，一生的生长和蛰伏，只为那一刻绽放的甘醇和清香。

原文刊载《普洱》杂志

2022年4月刊

作者|鹿鹿

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