普洱杂志：云南白茶也有春天（下）
2024-01-06 21:30:59   作者：刀哥   来源：普洱杂志    浏览：

谈到云南的茶，通常大家提起最多的可能是普洱茶、红茶，但实际上，云南也有绿茶、乌龙茶，当然也有白茶。

近年来，随着市场的需求和产业的发展，云南白茶逐渐浮出水面，市场上品类繁多、花样百出的云南白茶如雨后春笋一般争相出现。

从影响力和发展潜力来看，云南白茶可以称之为是云南茶产业的发展到现阶段的“第三极”，它在当前云南茶叶市场中的表现极其活跃，是云茶产业中极具爆发潜力的板块。

在未来，也很有可能与普洱茶、滇红茶一起，带动云茶产业大步向前跨越。

云茶“家族”中最具爆发力的版块

云南白茶的产销，目前没有精确的统计数据，综合各方面情况来看，2022年产量应不少于一万吨。白茶从六大茶类中脱颖而出，成为国内市场中具经济效益、保健功效和收藏价值的热销茶，这除了与其优异的品质直接相关外，白茶加工技术的研发与改进，白茶品类的增加和创新，也对销售市场起着推进作用，使白茶以不同的风格迎合变化的市场需求。

市场上消费者对茶的选择标准，一是滋味口感，二是保健功效。明黄亮丽的汤色，柔软细腻，香雅清甜滋味口感，在适口性和辨识度方面，云南白茶非常符合当下大多数消费者，特别是年轻人的审美喜好。

同时完美地避开了普通茶友对“普洱生茶苦涩”“普洱熟茶味怪”“普洱老茶不懂”的品饮困惑。虽然关于云南白茶保健功效至今没有权威的科研成果，但同属于白茶类，随着白茶在茶圈流传“一年茶、三年药、七年宝”的说法得到了业界的广泛认可，消费者对云南白茶的“药性”功能早已潜移默化地认同。

从企业层面来看，云南多数茶企在做普洱茶、绿茶、红茶之余，都会生产数量不等的白茶，如柏联普洱、书剑号、大叶、泊语、福生成、普山熟研、澹雅、同昌号、福元昌、澜沧古茶等，也有少量专注于做云南白茶的企业，如景素、大邦白茶等。

目前云南白茶品质方面最大的瓶颈是原料品种的选择和制作工艺的完善。原料品种的选择需要时间来考量和试验，制作工艺的完善需要经验的积累和摸索，风味产品的开发需要市场的检验和认可……在没有现成的理论指导，没有专业的科研团队，没有权威的品质标准下，仅靠零星企业的单打独斗来试错，这成为了制约云南白茶发展的主要因素之一。

眼下云南白茶作为一个新兴品类，发展过程中还有一系列问题亟待解决，比如云南白茶文化内涵的挖掘、保健价值的研发、销售渠道的开拓、品牌茶企的打造等。

似乎从诞生之日起，云南白茶发展之路上就荆棘遍布困难重重，但可喜的是，云南白茶在市场上的受众群体正急速增加，恰好赶上普洱茶市场留下的空缺亟待填补的空挡，借助福建白茶和云南普洱茶两大现成样板的成功经验，相信云南白茶将克服现存困难，奋起直追，迎头赶上，成为云南普洱茶之外另一大明星茶类。

云南是中国茶树资源最丰富的茶区，这是普洱茶、滇红、滇绿和云南白茶组成的云茶家族最有力的原料保障，从市场消费群体的转移，厂家产品开发的布局方向以及茶界媒体的动向等种种迹象表明，云南白茶将成为云茶市场新一轮的热点，云南白茶将是云茶家族最具爆发力的版块。

2019年以来，受疫情影响、库存危机、电商竞争、市场饱和概念疲劳等综合因素下，市场陷入低谷，云南白茶恰好在这个时间点切入。

一方面搭乘了白茶整体上升的顺风车，一方面填补了普洱茶消费低迷的兴奋点，与其说云南白茶是“乘虚而入”，不如说是顺势而为，抢占了绝佳的市场风口。

近三年，勐海茶区、普洱茶区、临沧茶区、易武茶区等各大茶区的白茶如雨后春笋般现身，不少嗅觉灵敏的大品牌商家陆续布局白茶产区，各大茶城、茶叶市场的门店货架上赫然多了“景迈白茶”“易武白茶”“高山白茶”“古树白茶”“森林白茶”“高杆白茶”“冰岛白茶”“紫鹃白茶”等名目繁多花样迭出的云南白茶。

云南白茶有现成的两大成熟品类作为样板和参照，不用从零开始，品类上属于中国白茶，工艺上保留传统并在一定程度上借鉴福建白茶进行探索、优化，依托云南茶区丰富的古树、高山乔木型和大叶种的天然原料优势，借助普洱茶生产经验和经营策略，一山一味的特色，香甜适口的亲民风味，独特的健康养生功效，越存越佳的后发酵属性……一切表明，云南白茶的春天已经到来！

原文刊载《普洱》杂志

2023年2月刊

文|刀哥，图|段兆顺[除署名外]

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。