暖暖说茶：判断高、古、大、小树普洱茶的几个维度
2024-01-11 16:06:50   作者：暖暖说茶   来源：爱普茶网    浏览：

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茶叶闻起来香但喝起来不香，是品质问题吗？

大概率是。

大家可能经常听到一个词，叫“落水香”。

所谓的落水香，顾名思义，就是落入水中的香气。

体会香气能否融入水中，和茶汤完美融合，每喝一口茶汤，都能感受到香气在口齿间流转。

所以，这也是判断一款茶品质的依据之一。

而茶叶闻起来香，但喝起来不香，通俗来说，就是香不落水、落水香薄弱的表现。

落水香的强弱，取决于茶叶的品质，内含物质的多寡。

高品质的茶，芳香物质充足，不仅闻起来香，喝起来更是韵味十足。

入口之后，不仅会在舌面留下香气，也会在鼻咽腔的四周弥漫芳香。

呼吸时，在气流带动下，让我们感受到口腔和鼻腔中满满都是香气。

这种奇妙的感受，只有好茶才会拥有。

2

普洱茶在时光中“活”与“变”的特性带来了“越陈越香”，让它的健康、审美、文化等诸多价值在时间维度上得到了延伸。

在时光中，每个阶段的普洱茶有着那个阶段独特的美。

与之相似，烈酒也适宜作为慢消品，刚酿造出来的白酒、威士忌等烈酒通常酒精度数高，却在时光河流中由烈变醇，变化缓慢而长，每个阶段皆有独特的美。

所以对于适合“慢慢卖”的普洱茶来说，它们卖掉了便是商品，卖不掉便是还在打磨中、增值中的产品。

它的生命周期犹如一条河流，它的价值像岁月不断变化和沉淀的精华。

它还有点像福袋，我们能够容易地知道买的是什么产品（从信息可以便捷获知），但却不知道打开它，会获得什么样的品饮感受，这是一件令人兴奋的事。

3

冰岛老寨古树茶汤入口，舌面，两颊，微微生发淡淡的凉意，清甜形成清晰的印记，渐渐弥散荡漾而开，尤其是甜，非常印记十足，非常清朗十足，非常甘醇十足。

鲜活绵延且开阔，让整个口腔都在非常甜润的冰糖韵当中和合沁润……舌根乃至喉部，都是甜润的留存，冰糖韵的留存，这种淡雅的，轻轻的，悠悠的冰糖甜润感在整个口腔形成了穿越千古的妙境，明月松间照，清泉石上流。

深深陶醉其中，此刻公杯里的那一抹深沉的冰糖甜香馥郁扑鼻，让人心旷神怡，冰糖甜润在口中一直绵延不止，如潺潺溪流……

4

生活里真的常常有怦然心动的澎湃感受

意识到自己正在爱此时此刻

一个漂亮窗景，山海蓄谋已久，图穷匕见的击中你

大雪夜里，就这么刚刚好，走进火锅店，热腾腾的胡椒味道让你整个醒过来

经常去的茶店，相熟的事茶师一脸“又来了，好久不见”的表情，炉上是热气腾腾的茶香，想念的好朋友，在你端起茶杯时走了进来

这些轨迹组成一个温柔的毯子，在这一个瞬间，世界不是未知的恶毒的，而是每个角落都在等待你的到来

此时此刻的你，心里有笃定的所求，还算健康的体魄，继续往前走的动力，包容他人的柔软，还有一路走来心里长出来的勇气

生命的脉搏强韧，而你看到了由美好织成的世界，真幸福啊……

5

喝茶就好比临摹一个碑帖，需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里，学习的入手点是泡茶。

有些人认为学习泡茶的要从泡新茶开始，然后终极目标是老茶，可从科学的角度来看，老茶新茶，只要是好的就行了，就好像临帖，临的也是经典帖才可。

喝茶不玩虚的，泡茶更加不可神秘化，既然茶是帖，就没有漫无目的的临帖。

泡茶目的无非就是为了喝茶，那喝就要喝好的，经典的。

茶是上善之果，有优势的茶才能被人欣赏，所以在泡茶中，人的操作其实没有想象中那么重要。

冲泡并不是太难的事情，与茶交心，宽慰身体，与茶友们交流其乐无穷。

在喝茶、品茶与饮茶之中，用茶来探路，探知不同个性在茶里的结果，好像不同生命的循环。

6

普洱茶，尤其是制普洱茶不是简单的事，但也绝非“玄学”。

它始终是一件“有理可依、有据可循、有标可定”的科学的、专业的事，而它成就的是一件令人愉悦的事。

因为做好它，就能收获美味的茶汤和馥郁的茶香，带来文化和感官上独特、丰富的享受。

说实话，在2013、2014年以前，整个云南茶区的初制工艺基本还是过得去的。

但在此之后，全国各地的茶商涌入云南茶区来制普洱茶，茶农把他们称作“老板”，他们把自己当作是“制茶大师”，把各类茶工艺带入茶山制作普洱茶。

为了让刚制作的普洱茶好卖，他们普遍采用高温超长时间杀青来提香、用湿热堆放来提甜——这种不伦不类的工艺，完全罔顾制普洱茶的科学性和合理性，切断了普洱茶的后发酵活性，造成了普洱茶长期存放价值的缺失。

与此同时，在毛茶压制阶段更不甚讲究，随便找人、找厂进行压制，即便是找了正规制茶小厂，也要求不打厂名，任意按自己喜好搞个包装，拉走完事。

随着时间的流逝，常识被虚假的故事情节歪曲的时代马上就会过去，真相一定会随着品饮时代的到来而大白于茶界。

食品三脚原理是“营养、卫生和愉悦”，大家只要认清“卫生、好喝”这两个道理就行了。

茶是喝出来的，事是做出来的，多喝干净、卫生、好喝、美味的年份普洱，年份古树普洱自然就明白了。

7

不少人对销售这份工作误解很深，觉得销售要应酬又不真诚，仿佛只有靠油嘴滑舌和坑蒙拐骗才能卖出东西似的。

其实，顶尖的销售，反而是正直、自信、有同理心、有原则和底线的人。

毕竟顶尖销售都是销售自己的人品，而不简单是产品本身了。

如果选择做销售行业，有两点很重要：

（1）选好自己爱的产品。

自己都看不上自己销售东西的人一定是做不好的，就像找个自己不爱的人结婚，肯定过不好日子一样。

（2）尽量选相对高价的好产品，而不是非常廉价低门槛的商品。

因为高端产品的客户群，要比图便宜货不断比价的客户群，要好相处太多了，甚至还能从他们身上学东西并与之交朋友。

8

区分高古大小树可以从几个维度来判断：

香气、滋味、活性、余韵，包括叶底的活性程度等等都可以区分大小树。

穿透感，主要体现在茶气和体感上。

有人会说，喝热水都会有发热感，这很玄乎。

如果这样理解树叶子这个事物，那完全就没意义了。

较大的树，穿透力是自然而有力的，回甘生津的持久度、喉韵的深浅度和体感的穿透力都会很容易清晰地感知到。

足够多的内含物质能支撑每一泡树叶子的浸出物稳定输出。

而较小的树，当茶汤脱离口腔，身体的反馈会变得更少，后续的感觉会越来越模糊，最后慢慢消失。

从小到大是一个过渡，是一个过程，所以拋开高古大小树本质看品质，我们需要更多的包容。

9

做茶十多年，我对茶叶审评经验的总结是：

嗅觉、味觉、触觉。

嗅觉和味觉每个人的捕捉能力相似，新茶客和老茶客体会到的接近。

香气是嗅觉；

茶汤的酸、甜、苦等是味觉；

茶汤的细腻度、饱满度、层次感、厚度、体感等是触觉。

新茶客基本不具备触觉敏感度，老茶客具备…触觉需要训练，大量喝具备细腻度、饱满度、层次感、厚度、茶气等的好茶，才能训练出触觉敏感度，也就是我们常说的养舌头。

当然也有很多老茶客，喝的茶不见得有多好，但是饮茶量大，会逐渐积累起触觉体会，但不一定精准～市场上销售的绝大部分茶叶，只有皮相，就是只有嗅觉和味觉体会，香气、甜、苦等，绝大部分茶客喝的就是这类茶。

市场上销售的茶叶只有少量茶有骨相，就是具备触觉体会，茶汤细腻、饱满、醇厚、茶气等，只有少数人喝得懂……

所以新茶客想提升品饮水平，需要训练触觉～

10

市场给了我们选择。

食品和衣物、手机一样，需要有差价，让消费者可以各取所需。

想要低价产品一定要有，而且安全性要达到基本要求，这是民生保障。

想要优质产品也有供应，满足部分消费者更高层次的需求，引导行业发展方向。

我们可以主动选择那些更便宜的普通产品，但却不能要求优质产品都和大路货卖一个价。

否则就是不公平，更重要的是，这样的价格政策，会严重阻碍技术进步和品质提升的努力。

总而言之，吃喝优质的食物，合理搭配天然食物，才是对身体好，只有吃喝才是自己的，也只有吃喝好了，才是幸福的保障～

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最近对于普洱茶，只是贪梦的享受着茶带来的妙。

过往知见因智慧不足而得成障，总还是要点时间疏与理。

一个十年里，好像慢慢在明白一个道理——心地若清净，见地便清净。

什么样的人才能称为茶人？一定是在这个时代对茶喝茶这个行业有贡献的人。

这样的人有自己的学术观点，有影响有传承，有众多追随者。

承上启下，推动当下时代的行业发展，在茶圈则为茶人，在画圈则为画家，在书法圈则为书法家，科技领域则为科学家。

真诚是什么？真诚的喜爱，就会在这个领域和方向上，孜孜不倦地学习和探求，“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。

真诚的人，会认识到自己永远都有不足，一直在学习的路上。

真诚的茶人，是谦卑的，和善的，在面对其他茶人的时候，没有自大之心，反而去交流，去沟通往来，是平等的，互敬的，自在的，欢喜的。

在三维的世界里，你唯一能够追求的，就是普洱茶汤给你带来的口感，体感，以及种种不一样的感受。

为什么古人说读书行路？因为同样的一杯普洱茶，哪怕同样的人，在不同环境，不同的状态，不同的表现形式，烹出来的那杯茶汤真的是不一样。

做一个生命有主线的人，专注而富有生机，在做事中体验平静和清虚，这个事不一定多么光鲜绚丽，注水沏茶皆可至之。安顿好自己的心，方能理解庄子。

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此刻，阳光倾洒的房间，手中有杯，杯里有茶，即便默默无言，于我也是有深度的自我相处的方式。

年轻时，喜欢在不同的人身上吸取能量，以此获得滋养。不知从什么时候开始，身边的那些属于热闹、交际的人际关系已不存在。

当然，并不是故意与人保持距离，只是不愿意去揣摩、讨好任何人。不想去浪费时间，只想把时间用在真正在乎的事情上。也尽量不去麻烦他人，也不喜欢别人麻烦我。

人，真正的自由是拒绝。在足够清醒地认识到“什么最重要”的前提下，去认真生活。“杂念”对人的消耗极大，如若心不清净，很难保持平衡与安宁……

其实很多事情并无对错，只是它超出了一些人的理解范围。很多人的生活方式亦无对错，只不过那是一些人未曾经历的人生。

所以我总说，生命中能找到肝胆相照的人，并不容易。

也许就像人生的格局，有些人只见生活之嘈杂而愤愤然，有些人即便身处尘埃，却依然有着高于俗世的乐观与逍遥。

所以，还是那句话，人生在世，选择而已。

今日状态不甚好，可能一年到头太过于忙碌，临近年终岁末，就什么事都不想做，间歇性懒惰。

不过房间的阳光照得亮晃晃的，过于静好，倒是令人心生感激～

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卖茶的，可以稍微控制一下自己的表达欲，特别是面对陌生客户。

不用把产品当成说明书那样，逐一细细说明。特别是没必要对一个陌生客户主动去讲什么六大茶山什么易武班章……如果对方只是一个刚喝茶的小白，这就很尴尬，就好像在对一个幼儿园的孩子讲高数……

每一次面对陌生客户，我们只需要做好几点就够了：

（1）主营产品

（2）经营模式

（3）热情待客（有问有答，不能冒昧提问）

（4）引导品饮（好不好喝，不用大讲特讲这什么山怎么做，大家去饭店吃饭，都不会特意追究这个菜咋做的，好吃就完了）

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都在问最近为什么主推11丈，因为是真的好！茶好喝，还好看，存着放家里都感觉存了金条

商业的本质只有一个：卖东西。

世界上只有两种商业模式：卖自己的东西和帮别人卖东西。

为什么从卖别人的东西开始，成功率高呢？因为，你的正反馈来得最快。

要赚钱，首先要找到一个你想卖的东西。你要用心体验生活。

从模仿开始，尽快建立自己的小闭环，开启“反馈反馈再反馈”模式。

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