素描普洱茶：什么样的熟茶可以称之为“干净”？
2024-01-21 11:10:28   作者：曼生文化   来源：曼生文化    浏览：

小寒一过，天气好像又冷了一些，虽然不及之前寒流来的轰轰烈烈，但这时候的空气中无不渗透着干冷。

自从天气渐冷，之前的生普是碰都不敢碰了。不知道是不是年纪大了，越发觉得“不食不时”特别有道理。在中国的传统文化中，“不食不时”是一个特别有分量的词，一个简单的成语说尽了美食与时令之间的紧密关系。

中医认为：“时届寒冬，万物闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态，养生之道，贵在御寒保暖”。因此，冬日饮茶贵在一个“暖”字。食物如此，饮茶亦然。

人们常说：“夏喝龙井、冬饮普洱”，一杯暖暖的普洱熟茶便如同老友会面一样温暖。所以，最近我们的文章也总是熟茶的话题。

说到熟茶，现在喜欢国饮的年轻人越来越多，普洱茶也被喝出了花样，普洱奶茶、陈皮红枣普洱茶、玫瑰熟普……，制作时，我们总能听到这样的要求：选择一款干净的普洱熟茶！那么，什么样的熟茶才是干净的熟茶？今天我们就来聊聊这个话题。

随着发酵技术的提高，现在的熟茶杂味越来越少了，但这就是熟茶所谓的“干净”吗？

实际上，这种说法是不全面的，普洱茶的异杂味只是工艺干净的一部分，除此之外，还涉及原料以及仓储的洁净程度两方面，下面我们一一进行说明。

原料的好坏从根源上影响着一款熟茶的品质，在使用天然纯净、无污染原料的前提下，熟茶的灵魂才是纯净的。

原料干净体现于茶树的生长环境和茶树的管理办法。

人们常说：“高山云雾出好茶”，首先，高海拔能够天然的远离污染，此外，高海拔地区昼夜温差大，可以造就天然的防病虫害条件，有效的避免或减少农药的使用。

远离人类的居住环境，独立的生长环境，可以形成自然完整的生态系统，远离生活环境的污染。特别是身处密林中的茶园，天然植被的极大丰富、柔和的漫反射光、丰沛的土壤是茶树极佳的生存环境。

自然农法种植可以减少对茶树生长的干预，疏植茶园，保证营养供给充足。这些都是保证原料干净的基础。

另外，制茶人常说：“原料决定一款茶的上限，而工艺则决定下限。”

加工水平直接影响茶叶品质的高低，而加工过程中的洁净程度则是高品质的基础。

熟茶工艺的核心在于渥堆发酵，这项发明让普洱茶开启了快进模式。一般在渥堆发酵之前，发酵师都会彻底清洁发酵所用地面，并用茶叶养地，以减少地面造成的异杂味。随着发酵技术的不断改进，离地发酵、竹筐发酵的相继出现，极大程度上提高了熟茶发酵的卫生水平。而熟茶发酵完成后的静电除杂工艺也让普洱茶更加卫生了。

在普洱茶被大众熟知的过程中，茶人们对渥堆发酵工艺的不断阐释，让人们逐渐摒弃了“普洱茶不卫生”的错误观念。

除此之外，有经验的发酵师对于渥堆发酵时间、发酵菌株的把控则是加工工艺的关键所在，毕竟，杂菌的控制是把控杂味的根本。

最后，仓储环境将成就一款熟茶的完美蜕变。

恰当的温湿度有利于熟茶后期转化，而温湿度不当及仓储异味则会严重影响熟茶的后期陈化。

实际上，茶叶吸味是因为茶叶中所含的萜烯化合物和高分子棕榈酸造成的，这使得茶叶能在几小时内迅速吸收其他物质的气味，最终改变或掩盖茶叶自身的气味；而过于潮湿的储藏环境，则会使茶品产生霉变，使得收藏功亏一篑。

而在温湿度适当、洁净、通风情况下，密封保存的普洱茶则会不断将自己的内含物质升华，最终完美蜕变。

一款好的普洱熟茶，经过岁月的陈化，汤色透亮、香气纯净、入口顺滑，饮后让人身心愉悦，舒适协调。

《明朝那些事儿》里有一句话：“在这个污浊的世界上，能够干干净净度过自己一生的人，是值得钦佩的。”

干净的人，见过世间黑暗，内心依然澄澈；遍历风雨坎坷，也依旧保持初心与善意。

经历了岁月的洗礼之后，“干净”会转化、提升，这是一种能透过岁月的人格魅力。

做人如此，茶亦如是。

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