漫谈普洱茶的传统、正宗以及风味变化
2024-02-27 14:15:47   作者：茶空空   来源：云茶观察    浏览：

接触普洱茶的时候，我们往往会听到各种品牌宣扬自己的普洱茶传统和正宗。细细思来，会发现每个人的理解都不一样。

普洱茶的传统、正宗以及风味变化都是精简浓缩的宣传词汇。假如我们把普洱茶换一个面，前面那几个词汇相对应的是工艺传承、品质保障、风格个性化。

传统，仅从时间上看是很久的事，至少100年的时间跨度吧。但从传承工艺的角度看，其中又有断代的部分。因为可能几代人一直在做一件事，比如建房子这个事，每代人都在建，但是工艺、工具、材料真的是不断在变化。

回到普洱茶行业来看，几代人在制茶、售茶的人有，但是要说传承下来的，也就是制茶售茶的精神和这件事本身。而现在社会结构发展，不同人做过的事情往往都是很多的。并不能说你一直在做这件事就怎么样是不是？

正宗，这个词一看就是关于品质和地域特产相关的。普洱茶的正宗，从产地从制作等等方面，随着时代行业发展是有一定差异的。

从历史上普洱茶府地域的所有种类茶叶，到云南古六大茶山和澜沧江流域两岸，再到普洱茶声名鹊起云南周边和相关省份以及接壤的外国茶掺杂，再到普洱茶国标出来规定的原料制作云南省内地域。从原料、从工艺的改变，形成了不同风味的普洱茶。

近几年，跟云南省接壤的外国晒青毛茶（绿茶）由于性价比的优势，每年也当“普洱茶原料”供应着。

所以，每个时间段内普洱茶的正宗是相对的，因为以前地域范围小，现在地域范围大，现在你不能说以前不在范围内的就不正宗。但正宗并不是跟口感品质挂正勾。举个很简单的例子，一排卖本地烧烤的店，并不是每家都会很出名很好吃。所有店都正宗，但还是有差别。

普洱茶风味的变化，则是据于社会需求和客制服务、流行引导等多方面因素影响形成的。从十多年前开始，茶山源头制茶就被客制服务影响，从交通、饮食、住宿到茶叶的多元风格定制化。以前去到茶山，是客随主便，做什么吃什么，有什么住宿住什么，做什么茶叶收什么茶叶。现在则是有更多选择或者说商量的余地。客户要什么茶叶就做什么茶叶，当然主人家也会留有一部分自己想法做的茶叶。

普洱茶风味社会需求的一个趋向美好美妙和精致化。所以我们常看到一些包装精致、晒青毛茶精致的茶。而人的味蕾美好，终极则是香和甜。所以面对渥黄工艺过的晒青毛茶，这是大部分人期待的普洱茶美好滋味。古树茶为什么大家都想喝？熟茶为什么大多人能接受？就是它直接的香和甜度很高。

普洱茶风味的流行引导，这是面对少数人的，群体比较窄，价格比较高。不是因为研发成本高。是因为原料确实需要好的，才能出得来优秀的滋味。比如烟味风格的普洱茶，这工艺很简单很多人能做，市场中烟味普洱茶也很多，但好的并不多。

你问老茶客为什么喜欢烟味茶？是因为老茶客并不是真正喜欢烟味，是喜欢早期那些茶现在来喝优质，只不过那些茶带着烟味。现在想一步到位复制那些早些年的优质茶，年份原料是必须的，新的优质高价原料也是必须的。同时还需要一段时间才能出仓陈味。就算这样制作出来，也不能100%还原。因为时间和当时的环境不可逆。

而风味普洱茶的发展，其实从很早就有了，十年前热卖的小茶砖（子弹头），在早些年就有茶厂用碎料压制了，前些年热卖的陈皮普洱茶（小青柑），只不过当时是走快销袋泡路线，啥菊花普洱茶、茉莉花普洱茶、绞股蓝普洱茶、螃蟹脚普洱茶等等。去年冬天，也看到有些厂家出了小黄姜普洱茶。

普洱茶风味变化，或许未来的人不在关注传统与正宗，但社会发展和行业发展，总是需要更多的开拓创新，才能让这个行业更上一层楼。

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