普洱杂志：普洱茶为什么是超级饮品？
2024-07-17 17:44:26   作者：王娅然   来源：普洱杂志    浏览：

普洱茶，来自“世界茶源”，有源远流长的深厚历史积淀，且至今仍在发展，从过去到现在，它推动了生产技术及人类文明的进步，也繁荣了经济商贸，改变了人们的生活。云南省澜沧江中下游地区，目前已被世界公认为茶树的发源地。茶树的种子、枝叶不断从这里传播到了远方，最终成为风靡全球的神奇“东方树叶”。这里也是普洱茶的故乡，这片土地上的先民早在几干年前就发现了奇妙的茶叶，学会了科学合理地对茶树进行种植和驯化。

并用“尊重自然、保留自然”的智慧加工方式，生产出了饱含自然天成之味的普洱茶。普洱茶的制茶技艺虽然随着时代的更迭不断被传承与创新，但它展现出的“生态文明”理念却一直被人称道。在普洱茶往来商贸的道路上，茶马古道一个个古老而荡气回肠的故事在传颂着，普洱茶在时间和温度中越陈越香的秘密也被人们发现。

普洱茶一直“走”到了现代，如今成为了干亿产业。一片叶子的创富奇迹，改变了当地人的生活，为茶农、茶商、茶人们带去了富足、欢乐。

普洱茶是大自然的全息产品。“全息”的意思，是反映物体在空间存在时的整个情况的全部信息。而我们之所以说普洱茶是大自然的全息产品，正是因为普洱茶在种植生长、加工工艺、仓储转化等各个生命阶段，都与看得见的动物、植物，以及看不见的微生物等有着非常密切的共生共存关系。普洱茶的原料云南大叶种茶，生来就处在生态环境极佳的茶源故土之上，他们生长在亚热带森林、热带雨林的边缘之地，在不同的地理条件和微气候环境下，茶树家族的各个品种在一起欣欣向荣地生长，与他们共生的，还有云南多样性的生物种群。

在泥土与空气中，看不见的多样性微生物留在了茶树叶片上，没有太多人工干预的普洱茶工艺保留了他们的活性，也让他们在漫长的发酵和仓储时光中，与叶片一同成长、变化，带给人们无限的惊喜。正是因为这种特性，当我们饮下一杯普洱茶，我们身体的每一条经络、每一个细胞，都能感受到身体与心灵在与自然万物连接。

普洱茶这种天然不加修饰，在时光中悠然变化的姿态，也给我们以哲思，让我们再次关注到人与自然、人与自我、自我与世界的关系。

普洱茶是超级食品——发酵食品中的佼佼者。

人们为了更好地保存食物，偶然发现了发酵的秘密。从最初的啤酒、面包，到各个国家各具特色的发酵食品，它已经与我们的日常生活密不可分。酸奶、纳豆、醋等发酵食品的健康功效，也得到了普遍的认同。据估计，世界各地的食物中有三分之一都会经过发酵。

而普洱茶从鲜叶的采摘环节开始，就已经进入缓慢而漫长的发酵过程。之后，普洱生茶走一条后发酵路径，人工发酵又会制成熟茶。我们曾说：普洱茶是发酵食品的巅峰。这是因为普洱茶几乎是唯一能够在陈放百年之后，还能够具有旺盛生命力，依旧具备较高品饮价值，能够不断带来陈化的饮品，而且还是备受人们追捧的茶类。

普洱茶是发酵食品的巅峰。这是因为普洱茶几乎是唯一能够在陈放百年之后，还能够具有旺盛生命力，依旧具备较高品饮价值，能够不断带来陈化的饮品，而且还是备受人们追捧的茶类。

在这个过程中，不仅茶叶的外形、汤色、滋味会带来美好的变化，而且丰富的内含物质通过发酵，又产生了各类对人体健康有益的因子。这让普洱茶的发酵不仅仅是一种变化过程，更成为一种蝶变与美学。

普洱茶能给人的生理、心理带去双重的健康功效。

且这些功效还在不断被发现中。饮茶有益健康，这对于几乎所有茶类都是适用的。但普洱茶，却更胜一筹。

由于普洱茶产自生态优越的深山密林，再加上大叶种与生俱来的丰富内含物质和高含量的水浸出物，并且有年份的普洱生茶以及普洱熟茶属于发酵食品，普洱茶的健康功效就更为显著。科学研究及一些临床试验早在多年前就证实，普洱茶对于改善消化系统健康、降“三高”、减肥、提高免疫力等方面都有实际功效。

而且，普洱茶的功效还在不断被发掘。对高尿酸症的改善，对于代谢障碍疾病的辅助作用，甚至在中医方面的调养、疗愈的运用，都在持续为普洱茶的“健康力”加码。这还只是对于人体生理方面的健康功效，普洱茶对于我们的心理健康，也有无可比拟的积极作用。

适量的咖啡因在我们头脑中产生令人快乐的多巴胺。饮一杯好茶对于心灵的舒缓、疗愈。体验茶道、茶文化带来的精神愉悦，享受品味不同山头、不同年份茶时的欣喜……都为我们疲惫的心灵带去一阵清风，无比欢喜。

每个人都有些许小烦恼，人类的命运也会经历分歧、坎坷与疼痛，但有能够治愈、激发创造力的茶，这些撕裂与艰辛，都可以弥合。

普洱茶有高度的复合性、包容性，全世界全年龄段都可以接纳。普洱茶单独饮用独具魅力，而当它与其他食材配伍，也能美美与共，相得益彰。陈皮普洱、小青柑，玫瑰普洱，菊花普洱等，都是得到了市场认同和追捧的茶品。也有研究表明，普洱茶与某些食材相配，更能对人体健康产生“1+1大于2”的功能效果。

当然，普洱茶是发酵食品，这就让他老少皆宜，颇具功效，全世界拥有不同饮食习惯的人都可以接纳它。

销法沱行销法国，当地人把它当作消脂减肥的保健茶。近些年随着普洱茶的出口以及茶文化交流愈加频繁，越来越多的国际友人也领略到了普洱茶的魅力，遇到普洱茶，总是会不由自主地爱上普洱。

普洱茶有无可比拟的未来性和可塑性。超级饮品不仅在当下有意义，在未来也仍有价值。普洱茶因其能够长期保存且还能越陈越香的特性，使之成为“可以喝的古董”，这是其他任何茶类都无法企及的“超级未来性”。故宫发现的从云南进贡的百年普洱茶，到珍贵的号级茶、印级茶，甚至现在越来越受到关注的年份茶，都已经印证了普洱茶能够在时光中历久弥新、不断陈化的特性。普洱茶可以比人长久，百年间，人已逝去，世间沧海桑田，而普洱茶，却能将时光刻录，穿越未来。

如今，我们又迎来了新的科技时代，AI的出现大大突破了科技创新的速率，未来，技术的更迭将会更快。而普洱茶，也是最具有可塑性的茶类，当普洱茶与科技结合，生物种群的研究、丰富内含物质的提取、发酵食品工程的进步、新形态茶类的研发，都能够迸发出新的火花。甚至想象中，人类从地球家园迁徙往更遥远太空的漫长星际航程，恐怕也只有在时空中不会湮灭的普洱茶，能带着从地球上获取的风土信息，陪伴我们这些来自地球的生命，飞向遥远的未知，寻找新的家园。

节选自《普洱》杂志

《普洱茶为什么是超级饮品》

文｜王娅然，图｜朱力

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。