谢付亮专栏：茶叶店生意差，就要提高坪效、人效
2024-08-03 00:01:21   作者：谢付亮   来源：谢付亮国学茶馆    浏览：

一家家茶叶店关门倒闭，这是事实。

茶叶是健康饮品，消费者需要买茶，这也是事实。

全国各地有很多好茶，种类繁多，这更是事实。

有需求，有供给，有渠道，为什么那么多的茶叶店就没有盈利呢？

再看中国茶叶流通协会发布的《2023年度中国茶叶产销形势报告》，数据显示：2023年，全国茶叶内销总量240.4万吨，内销总额3346.7亿元；进出口贸易处于顺差，出口总量36.75万吨，出口额17.39亿美元。

2015年，中国茶叶流通协会会长王庆还分析指出“十二五”这五年中国喝茶人口增加了大概4000万。“4000万是什么概念？恐怕就是西欧的一半，我国人口基数庞大也为我们中国茶叶的经济总量增长做出了巨大的贡献。”

综合来看，既然是这么好的形势，我们再问一句，为什么那么多的茶叶店没有盈利呢？为什么一家接着一家倒闭呢？

这个问题很多人都在考虑，也给出了很多方法，但似乎总抓不住要害，学来学去，弄来弄去，从归责经济形势、指责房租高、抱怨消费者不懂茶到感叹员工工资高，各种声音一直是不绝于耳。这样说都有道理，但大家有没有想过，即使经济形势好转、房租降下来、工资降下来，一些老板也未必能把店开好，这是为什么呢？更何况，经济好转需要时间，员工也要吃饭，也要养家，工资怎么能说降就降呢？

事实上，茶叶店要重点思考两个关键点，以发现问题、解决问题。

第一，茶叶店的“坪效”有没有“效”？

店铺有多大，该放多少茶叶？该放什么茶叶？为什么要这么放茶叶？消费者进来为什么要买？这些问题必须搞清楚，否则，你怎么要求客人进来搞清楚。搞不清楚，又怎么能买茶？

第二，茶叶店的“人效”有没有“效”？

一方面，店铺雇佣了“茶小妹”或“茶小弟”，她有没有全力以赴去学习，比如，读一读《卖茶你要这么说》《推心置茶》，以提升自己的茶叶基础知识和销售沟通能力，然后全力以赴去与客户交流，然后站在客户的角度，把茶叶卖出去？

另一方面，茶叶店每天能进来多少客人？这些客人停留了多久？有多少人会买茶？不买茶是为什么？怎样才能让更多人进来？怎样站在客人的角度去思考、去操作，才能让进来的客人心甘情愿地买茶，甚至是持续不断地买茶？

到此不难理解，“员工”和“顾客”这两个“人”的“人效”都必须提高，快速提高，即，同样的一位员工能够卖出更多的茶叶，同样的一位顾客能够买更多的茶叶，直接或间接带来更多的收益，而且必须是心甘情愿的，百分百满意的。

一旦能围绕这“两效”展开工作，做好《片茶不留》提出的出众、出名和出谋，茶叶店就能立即转机，且至少是成功了一半，因为“人效”自然会提高，“坪效”也会随之快速上去，茶叶店想不盈利都难。

总之，中国茶叶的市场非常广阔，茶叶店值得在转型的路上继续摸索前行，以尽快建立合适的盈利模式，持续不断地获得利润，这样既能帮助更多人养成喝茶的习惯，也能够帮助中国茶产业消化更多的产能。（谢付亮，张之闯）

作者简介：谢付亮，著名品牌专家、国学专家、茶叶品牌营销权威导师，《中国品牌》杂志报道其策划的“白茶娶妃”为“茶叶品牌第一案”，马来西亚《联合日报》称其为“中国茶叶品牌策划第一人”。

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