普洱杂志：我与“蘑菇头”有个约会
2024-08-09 15:48:02   作者：阿窜   来源：普洱杂志    浏览：

在云南，有这样一句玩笑话：你要让云南人八点起来上班，我们可能做不到，但是你要让云南人采菌子，我们凌晨四五点就可以上山。7月的雨季，雨水把普洱的森林、土壤装点成了另一种样子。雨露好像到了一年中最繁忙的时候，到处旅行，不时地落在花蕊上、草丛里、树林中。

但也是这时候，被雨露滋养过的菌子，纷纷挣脱泥土的“束缚”探出头，等待着让“心仪”它的人揭开面纱，用“一口山鲜”抓住人们的味蕾。

普洱人是幸福的。在无量山与哀牢山间，冷暖空气交融，这里的人们总能尝到这口“山鲜”的“优先级”。每年，当收到关于野生菌的安全提醒短信，我们就知道是到享用野生菌的时节了，就像一种“心照不宣”的暗号一样，我们会自动化身为“守鲜”的食客。

接着，你就会看到许许多多的男女老少变成山中“菇勇者”，他们或是三三两两，或是成群结队，有的骑着摩托，有的开着车，有的背着大大的箩筐，有的提着一个大大的袋子或者提篓，总爱在雨后往山里跑。

普洱的菌子有的长在茶地里，有的长在花台上，有的长在菜地里，还有的长在森林里。在普洱市区，菌子的根据地主要以茶山、80号仓库为主。这两个区域森林植被茂密，并且有许多的枯枝、腐叶、野蕨、松针、桫椤，能够为菌子的生长提供足够的养分。

这里的菌类与树根、半腐烂或干枯的树叶、松针等植被形成共生关系。它们依赖着松树、柏树形成菌窝，在充足阳光的照射下成长，每一只都可以说是自然锻造的奇迹。

捡菌子一定要早晨去。早晨是菌子冒出土的时候，视线清晰，菌子也更容易被发现。在茶山，你可以顺着梅子湖栈道，跟着别人走过的小路印子沿路寻找。但是，不是所有人都可以捡到菌子，这需要一定的技术含量，既要看得见，也得找得对。经常找到菌子的人，一般有自己的一套“秘籍”。

他们通常拿着一根在路边随手捡到的树枝，提着一个袋子，边走边扒拉地上的腐叶和干瘪的松针。

哪怕是伪装得很像树叶的菌子，他们只需要眼睛一扫，就能发现。有时候，他们甚至还会念口诀：“拜会山中老神君，在下拾菌不贪心，山珍本是山中物，每样只想要两斤，好菌好菌快快来，毒菌别来戳眼睛，上山不要下大雨，下山不要空欢喜，拾得。”

不过，捡菌子更讲究“机缘”，空空而归的人不在少数，很多时候就算视力好的人也未必能够发现。我想，这恰巧也是捡菌子的乐趣所在。

捡菌子也讲究一定的手法，要用适中的力度。通常一朵菌子的根部3至5厘米会埋在土里，因此捡菌子的时候，你要轻轻地把根部周围的泥土拨开，然后将菌子放在中指和食指之间，稍微用点力往上提，就可以将一颗完整的菌子拔出来。

当菌子出土的那一刻，你会听到“啵”的一声，就像菌子在和大地告别。不过不是所有的菌子都可以吃，这需要专业人士的辨别。一般情况下，长得鲜艳好看的、菌边有齿的、菌杠很细的都不可以食用。

这个季节，在普洱市区里，许多人家里也会做菌宴。如果想买菌子，你可以去五一市场二楼，那里早晚都有很多菌子售卖，价格在40元至120元之间。

通常不开伞的菌子的价格会比开伞的价格更高，因为它更新鲜。开伞，是指菌子的顶部像伞一样打开。如果你想吃菌子，则可以去“瓦珍野菜馆”“一桂馨远”“本地营”，这些都是普洱当地人比较喜欢去吃菌子的菜馆。在这些菜馆里，你可以看到满盆待洗的菌子，有青头菌、羊肝菌、大红菌、鸡枞等。

不同的菌子，它们的食用方式也不同。如果是羊肝菌、奶浆菌、青头菌，我们会用大火放蒜高温油炒。如果是鸡枞菌、大红菌，我们则会用来煮鸡汤，那个味道别提有多鲜了！如果是干巴菌，我们则是用来炒饭，味道有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味，算是野生食用菌中的上品。一定要注意，菌子不能混合制作食用，且在制作时一定要保持厨具的清洁干净。

有人说，没有捡过菌子的夏天是不完整的。最近几年，随着“山飘”的流行，也让许多城市里的年轻人爱上了“捡菌子”。对于他们而言，菌子是否能吃并不重要，重要的是一群人能够结伴而行，能够一起去森林里“寻宝”，这是个很治愈的过程，像是童年时候的春游，又像是一种现实版的“打野”。

因此，也有许多的商家将“捡菌子”变成了一种季节限定的旅行套餐，整个行程一般是2.5小时至4个小时，由专业捡菌子的大叔作为向导，吸引了许多年轻人参与。

如果你问我，什么是普洱人的季节限定？我一定会回答：采菌子。因为，采的是乐趣，碰的是运气，呼吸的是新鲜空气。

原文刊载《普洱》杂志  2024年7月刊

文|阿窜，图|饶丽、朱力

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