普洱杂志：纸上终觉浅，茶事要躬行
2024-08-23 11:27:41   作者：逸品茶童   来源：普洱杂志    浏览：

对于很多普洱茶的粉丝来说，泡茶是一天中必不可少却又最惬意的时刻。但时间长了很多人就会发现，怎么回事？一样的茶由不同的人来泡，味儿就大变样了。这时，资深人士会告诉你：“纸上终觉浅，茶事要躬行”。泡茶终归是一件有趣的事，而一颗沉浸其中的心，终能找到真正属于茶人的快乐。

纸上终觉浅，茶事要躬行

要做到在冲泡中解读茶性，需要有扎实的冲泡基本功，做到“茶、水、器、人”四大要素都兼顾考虑，在解读中调试冲泡手法，在调试中继续解读，才能找到冲泡一款茶最好的方式，泡出我们想要的那杯茶。例如，同样一款茶，我们可以在投茶量、冲泡水温、泡茶器、冲泡手法等要素上灵活调整、搭配，组合成不同的方案来反复冲泡，多方位进行解读。

独品时可以用小投茶量闷泡法；品饮人数众多时，可采用大容量壶大投茶量快速冲泡法；三五茶友闲品时，可以先泡后煮；驱车外出时还可以用保温壶闷泡，提神解乏。各种泡法，各有不同的品饮体验。通过不同的泡法对茶品进行解读，能够让我们更加熟悉茶品的“脾性”。当然，不同冲泡方案的组合，需要基于对茶性的判断、熟悉，而不是随意组合。比方说，冲泡一款20年陈的生普，选用盖碗冲泡往往就很难泡好；冲泡一款新茶，如果拿紫砂壶闷泡，也往往会把茶泡砸了。

要做到熟悉自己手中的茶，最重要且最有效的办法是和自己的茶“做朋友”。朋友之间，多联系多交流，知彼知己，沟通起来会更顺畅，知己好友时能心有灵犀，说到底主要还是一个“熟”字。

那么，如何和茶“做朋友”呢？很简单，当你和茶相处时，得把心放在茶上。撬茶时，得把心放在茶上，想着茶希望你怎么撬它，茶显然希望你尽量保持它的原本面貌，所以我们得顺着纹理来撬，尽量保持条索完整，而不是随意撬把茶给撬断撬碎了。

选器时，得把心放在茶上，不能什么茶拿过手，就拿一个盖碗或一个壶来泡，比方说条索粗壮的茶往小口壶小容量壶塞，茶肯定憋屈，一憋屈茶汤自然表现不佳。在水温把控上，得把心放在茶上，想着这样的水温茶喜欢吗，如果一大壶水煮开后就一直冲到水温都降下来了还继续冲，我们仔细聆听一定能听到茶嚷嚷着“不够烫啊不够烫啊”。在泡茶过程中，得把心放在茶上，记挂着壶中的茶希望你闷泡多久，闷的时间长了茶过于苦涩它不高兴，闷的时间短了茶还没充分出味它不过瘾。诸如此类，不一而足。这道理好比我们做菜时，得把心放在菜上，才能把菜做好，一走心往往菜就做不好了。

对于我们自己手上的茶品，尤其是经常喝的生活茶，只要我们多用心冲泡，知其长，识其短，谙熟其脾性，在冲泡时扬长避短，便可轻轻松松地泡出一手好茶。例如，一款11年陈茶，我们通过反复冲泡，知其“长”是转化到位、适饮度高，中水醇厚，尾水甜润，其“短”是头水（前5泡）容易出苦涩。那么，我们在冲泡前，可以进行充分润茶、湿醒；在头水中要注意避免过度闷泡，出汤后可揭盖散热（同时也应避免过度散热，以免下一泡壶内温度不足）；而到了中水（6-10泡）则可延长闷泡时间，淋壶提温，泡出茶水相融、黏稠度高的茶汤；到了尾水（10泡以后），我们可以随意闷泡，也可以煮茶。

值得一提的是，茶一直在变化，人也一直在变化。因而，对茶的了解，也需要以“变化”的眼光来看待。对于许多普洱爱好者来说，我们时常有这样的感觉，茶喝着喝着，有时候回过头来品试一款一年半载未开汤的茶品，会有新的收获，这是因为茶在转化，我们的品饮状态（身心状态、对茶的认知、品饮体验需求等）也在变化。这就赋予了我们在品饮普洱茶上更多的变化，也让我们可以收获更多的惊喜。

可以说，从打开一饼茶到泡出一杯茶之间，铺着一条路，通往七子世界，深邃而奇妙，吸引着无数探路人。路边的茶友，赶紧来呀，前方风景独好。

节选自《普洱》杂志

《一饼生普的打开方式》

文｜逸品茶童

图｜欧巴非，段兆顺

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