普洱茶的存放形成的发酵，不能当成工艺
2024-08-25 12:29:41   作者：吃好茶   来源：茶空空    浏览：

日常生活中，我们常见的一些咸菜或者小吃是制作好之后发酵的，虽然有各种各样的风味，但咸菜基本上都有点酸味的，这是发酵食品存放之后相对难避免的。

回到普洱茶，我们都熟悉普洱茶的制作工艺，按目前普洱茶标准，制成了紧压普洱茶生、熟茶，以及散普洱茶熟茶之后。普洱茶的制作工艺已经结束了。

之后普洱茶上市销售流通，各个环境环节的短暂存放和长期存放，都只是存放。虽然在这存放的过程中，会产生不同的存放风味。

因存放的环境（天气、温度、湿度、水含量等）不同。在存放过程中有的普洱茶会自然的进行“发酵”和氧化。普洱茶的存放形成的品质就百花齐放。

那如果这种存放是人为实验记录形式可控的。如果某种方式存放能出来某种优秀品质的普洱茶。那么把这种存放的方法前移到生产加工端，是不是就能得出优秀品质的类似存放形成的普洱茶？

似乎，这好像就是做旧茶的工艺（工艺无褒贬性）嘛，完全可以大大缩短普洱茶需要存放的时间。

这把存放的过程前移到工艺的环节，名正言顺。但似乎又有那里不对，那就是现在的普洱茶，好像大家印象中的原料是晒青毛茶。似乎又会形成不同持茶人的利益博弈。

我简单给大家理一下：

一、标准：

1.生茶：由云南大叶种晒青毛茶为原料——制成紧压普洱茶生茶

2.熟茶：由云南大叶种晒青毛茶为原料——制成散熟茶——制成紧压普洱茶熟茶

二、现实：

生茶：原料可以是晒青毛茶，也可是紧压普洱茶生茶等

生茶的种类：云南大叶种晒青毛茶（当年或存放多年、匀堆拼配或不拼配）、紧压普洱茶生茶、紧压生茶解散茶。

熟茶：原料可以是晒青毛茶，也可是紧压生茶解散茶、紧压解散熟茶、散熟茶等

熟茶的种类：散熟茶、紧压普洱茶熟茶、解压熟茶解散茶。

从工艺技术层面上来看，普洱茶的存放能达到的转化效果，并不一定需要成品茶的长期仓储。

普洱茶的工艺先进程度，已经能从原料到成品完成正循环，又能完成反循环。这就必然会对普洱茶的生产监管带来一定的难度。如何从生产端避免作假、冒充的茶品流通到市场。另一方面非普洱茶地标范围内生产的普洱茶已流通到市场如何监管鉴别。

现在市场中的存放之后的年份普洱茶和新生产的普洱茶，都有作假和冒充的。别说消费者，估计生产这些茶的人，过几年这些茶再拿给他们喝，他们都喝不出来。这就是为什么市场中存放30年以上的普洱茶永远卖不完的原因。按当下的市场标准，这些老普洱茶已经上不了销售货架，何不让它们就这样只闻名而不显示在普通大众能购买的地方呢。

工艺是客观的一种制作方法，而坏的是人使用这种方法去作假、冒充。普洱茶存放不需要啥工艺，只要保证不坏就行。

所以，现在的普洱茶已经不再是简单的一个茶品。说不定你一直追求的年代长的普洱茶，只不过是有心人用先进工艺制作出来的“技术茶”。

消费者能做的只有两件事：一先摸自己的闲钱包，二靠自己的嘴去喝口感满不满意。真要去较真，需要交的学费可就比仅仅买点茶喝喝多得多了。这种获取多种感受和知识的代价除了费钱还费时间。

作者：吃好茶，图文来源：茶空空，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。