普洱杂志:走近景谷大白茶 2024-09-04 19:06:55 作者:赵栩 来源:普洱杂志 浏览:
走近景谷大白茶
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,曾被民间作为去火消炎、治麻疹的良药。白茶的制作工艺自然而不经雕琢,没有杀青、揉捻的工序,采摘下来后仅通过晒或文火干燥即成,是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类。在加工过程中阳光与风的参与、产区与气候的融合、经验与技艺的演绎,造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健性。
云南白茶工艺主要在晒青,晒青茶的优势在于保持茶叶原有的清香味,而萎凋则是形成白茶品质的关键工序。想做出好的白茶,需在不同气候的外部环境中,精准控制它失去水分的速度,这便是白茶的秘密。
大白茶的前世今生
云南省普洱市景谷县,北回归线从县城穿过,境内山高谷深,海拔差异大,曾发掘出全球唯一的距今3540万年的景谷宽叶木兰化石,具有悠久的茶叶历史及深厚的茶文化底蕴,是普洱茶原产地和主产区之一,也是大白茶的故乡。
在清朝道光二十年(1840年)前后,一位陈氏农民去澜沧江边做生意,偶然在茶山坝发现了白茶种,便藏数十粒种籽于竹筒扁担中带回秧塔。大白茶种子经数年培育,成长很快,后扩种到周围的十四块茶地。目前,大园子地还存活着大白茶树,其中还有陈氏第一次所种的母树,年产白茶六、七市斤,距今已有150年左右。
大白茶产于景谷县民乐乡秧塔村,故以产地命名,为秧塔独有品种。秧塔村海拔1700米,山高多雾,气候寒凉,在独特的地理环境气候下,茶树芽叶生长出一层厚厚的茸毛,以适应其生长环境,从而造就了其优越的品质,具有芽叶茸毛特多,毫峰显露,毛茶肥硕重实,外形俊美,气味清香,茶汤清亮,耐泡饮的特点。
它和普通普洱茶的区别在于,普洱茶只有嫩芽才会长出白毛,而且是某个季节才有,而大白茶芽叶满披茸毛,成茶肥硕重实,白毫显露,条索银白,气味清香,滋味醇和回甜。大白茶外形特白,卖相好,于是在清朝时期,当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”,向朝廷纳贡,成为稀有珍品。
据1981年品种资源普查,景谷县内茶树品种有16个品系,按芽叶形态分为绿芽茶、紫芽茶、大白茶、勐库茶4类。大白茶类有秧塔大白茶、秧塔黄牙大白茶2个品系。秧塔种植茶叶历史已有几百年,今老种树尚在,最大的一棵茶树径围1.22米,主干直径0.28米,树高5.8米,冠幅4.6米,现存400多株古茶树。
大白茶的传统制作方法,是先将鲜叶采下,随即手工杀青,然后摊凉揉捻,揉捻一道后,经充分解块,均匀地摊在篾笆上,曝晒到半干时,再复揉一道称为收二道浆,然后抖散,晒干即成。现在的大白茶已改为烘青茶做法,在清明前后,采摘一芽二、三叶初展,经杀青、揉捻、机械烘干而成。
大白茶适制多种茶类,制作传统晒青茶,以春茶为佳,谷花茶次之,尤以清明前最好,称明前春尖。制成炒青,烘青茶类,香气更好,毫色银灰,汤青绿。制成红茶,金毫显露,条索肥硕、口感甚佳。1981年,大白茶被评为云南八大名茶之一,被列为地方名茶良种。
云南白茶“月光白”
民乐镇是云南景谷大白茶的起源地,也是月光白的诞生地。据说,20世纪90年代,景谷白龙茶厂的工人把一筐大白茶鲜叶忘在家中,几天后,茶叶已自然风干,茶农带着怯意把茶交给茶厂,当茶厂负责人看到这筐特殊茶叶时,突然灵光一现,从此诞生了“月光白”。
月光白,又名“月光美人”,用景谷大白茶鲜叶为原料,借鉴传统白茶工艺,不炒不揉,不伤白毫,室内阴凉处摊晾,自然干燥而成,形成“上面白、下面黑”的茶,其干茶叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,芽头白毫显露,像极了弯弯的月牙,整体看来就如黑夜中的月色般姣美,故此而得名。
月光白,既有乌龙的清香,又有红茶的甜润,兼具普洱茶的醇厚。其汤色青黄透亮,三泡略显莹黄,五至六泡呈金黄油润,继而逐渐转为橙黄泛红,十泡之后汤色渐淡。
景谷大白茶是一个品种,是一种资源优势,而“月光白”是景谷大白茶最响亮的品牌,如今,景谷县每年生产数千吨的月光白,已享誉大江南北,景谷已成名副其实的“中国月光白之乡”。
白茶的功效
1、杀菌和抗病毒
茶的抗菌效果强,在于茶叶含有较多的茶多酚类和黄酮类物质,对伤寒杆菌、疟疾杆菌、伤寒沙门氏菌有一定的抑制作用。如果茶多酚和维生素C协同“作战”。其消炎效果更佳。此外茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸也有杀菌消炎的作用。研究表明白,茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果,还具有抗真菌效果。
2、增强机体免疫力
喝茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍,从而能更大地提高抵御外界侵害的能力。白茶富含茶氨酸,而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺,乙胺能对人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害的反应,继而由促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“防线”。白茶能增加肌体的调节机能,其所含的维生素C及B族维生素等,是人体所必需的营养素,对于提高人体的免疫功能大有裨益。
原文刊载《普洱》杂志
文|赵栩
图|赵栩,段兆顺
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