漫说茶馆藏茶
2024-09-10 15:45:38   作者：三胡   来源：普洱杂志    浏览：

漫说茶馆藏茶

“茶”本就天然带有藏的属性，对于云南普洱茶，藏的意味更浓了。普洱茶的山头便藏纳山川风土，幻化百山百味的气韵，当其呈现于消费终端，则托身于林立闹市或显或隐的大小茶馆，继续它的风味历程。是以茶馆藏茶，更是把藏与养，藏与品，藏与销的诸多功能融合一体，大为拓展了“茶道”的致用一途，使得人们“以茶体悟”的人生境界变为实际上经营世务的烟火生计。

茶道茶道，不就是茶和人连接的通道吗？茶馆就是这个通道的机枢要地。

山野普洱城中客

人们常常用粗枝大叶来描述普洱茶，这不仅是普洱茶为云南大叶种采制的缘故，还带有几分“好养活”的意味，实则不然。普洱茶是绝对需要讲究藏养，善而珍藏的茶叶，藏养的方式往往直接和回报率挂钩，这种回报率既体现在实际的经济收益上，也体现在普洱茶风味转化的程度上，这两者也往往直接相关。

位于丽江古城区的福元昌老茶庄，是张宝翅在2021年初接手经营的，之前便是环境极佳的四合小院，院内青石幽幽，历经岁月，苔痕浅浅，一株上百年的紫藤扶疏直上，牵系着挂上屋檐画梁。四壁都是这老房舍本身的木头墙面，陈列以福元昌号的系列产品。这院落内外两进，正好开辟为两间茶室，外间临闹市，里间则私密。客人一进门，若是需要选茶品茶，循着陈列缓步其间，旋即落座品饮，那都一无局促，多的是茶之清淡和雅趣，少了几分称斤论两的计较。

这一院皆显亲和的原木家居结构，带有岁月钩沉的况味着实暗助不少。茶本草木，人亦凡心。把茶置于一个天然材质构筑的场所，往往使得茶和人在其间都更易舒展，营造出“和”的量子场来，和气生财，自然容易达成买卖。茶得一藏养佳地，往往如丝萝托于良木之效，主人得其所养，客人善其所品，在现代都市茶生活中着实也不可多得。丽江是一个南来北往的旅客周流之地，如何使得过往客人因茶香驻留，便是古城中一家茶馆经营的重要环节。

张宝翅重在着眼于藏茶的丰富度，拓展了茶品的美观度和便携性。茶馆里的存茶也和茶馆本身一样有显隐之别。优势之处在于茶馆本就是一个展示和体验茶品的极佳平台。一般主打茶品或畅销产品都放置于外间，这些茶不仅包装亮丽，富有视觉冲击力，且口感适众性强。

福元昌号产品本就以易武产区为主，在民间广为知名，其香扬水柔、刺激性小的特性也适合初入门的茶客。茶馆存茶体现出茶品的里子和面子两面的特点。

恰到好处的展示功能之余，还需要妥善处理自己的存货。丽江虽比不得大都会城市的寸土寸金，在商业区租赁仓库显然成本过高。因此茶馆多是“前店后仓”的模式。这处院子不仅是门店敞亮开阔，内里的阁楼和小跃层对于这般体量的茶馆而言，拥有足够的置物空间。茶客喝的每一款茶，几乎都能立等可取。

丽江天气多变，为防止茶叶出现口感落差，张宝翅购置了许多紫陶、紫砂罐进行相对密闭的储存，这不仅可以妥善安置茶叶，通过适当的摆放，还起到一定的装饰和美化作用。大宗的产品则直接向厂家调货，避免自己的存储成本过高。

在经营空闲之余，张宝翅也会特地抽时间检视茶叶是否受潮，或遭受异物侵袭，院内院外，里里外外的每一款茶都必须得到长期妥善的安置。

张宝翅师从丽江茶书院的解方，但他的经营模式和解方各异其趣，如今的老宅院也是以稀为贵，虽然很多茶馆的经营者最初的构想都想把茶安置在这样一方古色古香之地，也仍然可遇而不可求。

丽江茶书院在很多茶友心中是一个大课堂，随着这些年解方游学的广泛和深入，新拓展了一处茶馆式的教学场所，一派明亮简洁的新中式风，显得厅敞轩明。这里的主要功用虽不是藏茶，每逢开课之时茶也不是主角，但茶如同第二主人般，是不可或缺的。

解方深耕普洱茶多年，他不仅教学，可说知行合一，创立了自己的“神侣昔归”品牌，再度复兴了昔归龙团这样的非遗传承之作。书院承载教学、接待、会友、品鉴的功用，在解方的课程里，有专门的仓储内容，会把全国各地存放的茶对比品鉴，感受不同的仓储风味，他认为这是学习与认知普洱茶最有效的方法。

丽江茶书院内藏品虽不甚丰，然而经过主人悉心的分类和标注，每一款茶都注明了名目、产地、年份，一目了然。这不仅方便客人取用，也是解方开展教学的规范和需求。解方把自己的每一款产品制作成许多品鉴装，每逢茶会结束客人临行之际都会慷慨相赠，方便试饮。

丽江茶书院经过多年的经营，不仅在全国各地拥有大量的学员，也打造了深耕昔归茶区的各系产品。大量的产品形成了一定体量的仓储需求，于是解方在丽江市永胜县仁和镇倾力打造了一个集游学、旅行住宿、康养一体的茶主题庄园。

庄园坐落在马过河畔的田园风光中，在这里可以放松身心，静心品茗，研习茶文化，形成了茶书院的仓储化模块，主要用于存储高端茶品，存量大概十吨。园区位处金沙江支流，海拔1400米，属于亚热带山地季风气候，昼夜温差大且湿度低，是典型的高原仓存储。

此外，解方还依托第三方仓储平台——临沧市区的云茶仓进行仓储，目前这里汇聚了各品牌共有存茶量千余吨。多渠道的仓储模式使得丽江茶书院的产品形成一定的规模化，由教学、游学开展的茶旅模式延伸到仓储领域，在现代茶馆经营中可说独辟蹊径。

茶则益寿，仓乃有容

和风情小城丽江同样具有风情的腾冲有一对夫妇，从自己的名字里各取一个字作为品牌名称，创立了谷瑜普洱。谷瑜谐音“谷雨”，和茶十分贴切，明代许次纾在《茶疏》中谈到最佳采茶时令“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。一口好茶应掌握农事规律，遵循自然法则，这是谷瑜对产品质量的最佳理解。

他们的经营发乎自己的生活情趣，门店里储存的都是自家产品，他们时常领着一群孩童举行读书会，朗诵中国传统经典。而这样的文化氛围也融入在他们对茶的照看之中，客户不仅在这里挑选到他们中意的茶品，还意外收获了谷瑜普洱注入的情感价值。两人的经营悦动着幸福与快乐，并通过广博的人文关怀传递着。

谷瑜茶仓中存放着他们在2015年9月以众筹的方式制作的千片70周年抗战纪念茶饼，他们以自己的方式铭记历史，唤醒人们对老兵的关注。起初，谷瑜年产量不过10来吨，却在用户和商家层面，使得茶人的快乐成为一种能量在客户之间传递。谷瑜认为普洱以陈香为美，尤重仓储，好茶仓方能成就一款好普洱。

谷瑜茶仓虽处腾冲边城之地，一直秉承交天下爱茶之同好，共享品茶、鉴茶、悟茶之趣。为爱茶之人制茶、寻茶，亦存茶、藏茶，沉淀一杯醇厚茶汤。一款好的普洱茶，是时间“缓慢的艺术”，这也正是普洱茶最为人着迷的地方。因为是喜欢的事物，每一款茶，谷瑜都悉心对待。亲自跑茶山，实地寻找茶叶原料，从鲜叶采摘到最终压制完成，每一片茶叶都不落地。

为给爱茶之人提供一个舒服喝茶的地方，谷瑜茶仓在腾冲热海路开设一家茶室，展示各款谷瑜茶，这里设有独立茶室、茶仓，并专设了传统制茶自助区及现代混合茶体验区，让不同年龄段的爱茶、喝茶之人，能在这里找到一方天地，体验茶之乐趣。来来往往的客人越来越多，便不断对茶馆进行拓展，由一层楼到整栋楼，形成了依托经营而累积的大量产品和客源。谷瑜善于赋予自己的产品以人间烟火的温暖，夫妇二人经常邀约客人开展品鉴活动，分享自己存放的老茶，寓茶馆经营于日常的生活，通过产品的质量不断累积口碑。正如茶馆门前的联句：谷可疗饥茶则益寿，瑜不掩瑕仓乃有容。

不管是福元昌茶庄、丽江茶书院，还是谷瑜普洱，虽说在茶叶存量上不是主打，不过依靠各自的经营在业界都有声有色，算是各自得其所哉。他们择一城而终一事，为普洱茶找到了离开茶山后最宜居的第二故乡，并面向来自全国各地的茶友推广普洱茶的原产地仓储，更促进了风味的探索和对比研究。

随着多年的实践和研讨，十余年的存放期也使得高原藏茶的风味特征和结果正逐渐成型，为研究仓储提供了很多有理有据的茶样范本，对于探讨普洱茶云南藏的风味研究，增益良多。

老吾老，以及人之茶

由外地说到昆明本土，春城茶馆藏茶则另具一番风味。

茶馆是城市里烟火诗意互为渲染的地方，也是安放心灵的庇护所。时至当下，茶馆趋向精致化发展，成为普洱茶传播的重要阵地。

频临宝海公园一角的茶人书壶馆算是烟火气中寻取安闲的一方所在，在占地不足千平的地方，把老茶、老酒、老字画融于一炉，依靠宝海公园，面向饭后闲暇的老年人，偏又是由老茶人经营，也算是老普洱“老吾老，以及人之老”了。茶馆不在有名，有文则灵。

开茶馆的是从业多年的资深茶人张明春，他把自己搜罗的诸多老茶自号级茶到印级茶陈列其间，并极大地发挥了普洱茶的包容性审美，除了搭配一坛坛老酒、洋酒外，因他本人善书，也结识了许多昆明书法界耆宿，满堂酒香茶香，更有四壁泼墨般笔走龙蛇的字画，竟使得这曲曲绕绕的几个包间，茶室、茶餐厅，甚至麻将室因此一气贯通，凝聚得精神气十足。

很多茶客在此方寸之地兜转着，闲聊着，品咂着，竟恍惚有点成都老茶馆的味儿。茶客们把自己购置的茶叶存放在茶人书壶馆，三不五时地来喝上一回。有时候饭后闲暇之余，特地绕道而来，美其名曰“溜达”，实则是对于自己的私藏茶心心念念，惦记着和三五茶友夸耀品评一番。

旧时昆明的茶馆本就时兴斗茶之风，如今被传承发扬起来，拼年份，比山头，显摆某名家的签名，意兴浓时，真是赛过酒酣耳热的场面。这在茶馆中虽不是什么新模式，但只需主人稍事留心的经营，大大满足了此类藏家的展示欲，也增进了茶馆和藏客的粘连度，提升了茶馆服务意识。

二十余年来，这小小的一方天地一面维系着普洱茶在历史时间的持久生命力，一方面靠着老茶生意，维系着主人的现世生命力。老茶馆的韵味老而弥香，老而弥坚，这是普洱茶在茶馆之中修得的心与性，也是藏茶养茶者所纳的福与运。

茶馆赋予了普洱茶以恒久，许年华成佳韵，更是一个藏纳岁月，兼得历史厚度、器物温度、文化高度的多维度空间。依托一定存量的普洱茶，茶馆还能以山头风味构筑茶友们对一家茶馆的记忆点，营造一座城市普洱茶文化的味觉坐标。

通过馆主有意识的进行风味引导，还能定向培养茶客的品饮习惯，提升他们的品鉴能力。

只有当茶馆依托高品质茶品，打造高质量客群，传递有温度的品牌力和公信力，才能步入创造性的经营之路，拥有生生不息的生命力。

普洱茶是时间的艺术，作为载体的茶馆具有藏纳时空的艺术趣味，也体现了主人的艺术品味，是极具个性化的。茶馆内存储的茶品、精心布置的杯盏、器物无不彰显出主人的审美、阅历、品味。茶馆如同一个双通道，还是爱茶人的共有空间，承载着向公众传授普洱茶的知识和技巧，提升大众的茶文化素养，培养更多的普洱茶爱好者和专业人士的使命。

原文刊载《普洱》杂志

2024年6月刊

文|三胡，图|欧巴非，受访者

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