茶之迷误之十四：本地水泡本地茶？「一如茶香专栏」
2020-04-06 13:36:08   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

陆羽说泡茶用水是“山水上，江水中，井水下。”在当时的条件下，这样的评判和选择应该也都还是比较正确的吧。

很多人说“本地的水泡本地的茶”。似乎也有一些道理，毕竟都在同一个地方，其从天地间吸收的气息也应该是相互契合的。最著名的例子莫过于“虎跑水，龙井茶”。当然，很多茶区对于泡茶的用水基本也是不挑剔的，当地有什么水就用什么水。从某种意义上来说这不是说不讲究，而是实在是没法讲究。一般来说，作为审评的这一个环节，只要测试的基本条件都相同，其结果在当时就应该是被接受的，也是必须接受的。

正因为如此，很多爱茶人到了茶区，总是觉得茶区的水泡出来的茶比带回来之后我们自己泡的好喝。如果确定茶是一样的，自然认为是冲泡用水的关系。理论有“器为茶之父，水为茶之母。”这个说法本身没有错的。我们也有通过无数次的实验证明了泡茶的水对茶汤的香气、口感、汤色都有很大的影响，都有可能大到我们无法想象的地步。由此也很能说明，我们买到的茶叶，实际也只是我们创作的原材料，中间的创作（冲泡）过程中对用水、用器、热源、方式的选择也决定了滋味的最终呈现。在此需要强调的是：水很重要，并不能说明“当地水泡当地茶”就一定是正确和合适的。在古代，人们通常没有条件去选择泡茶用水。到一个地方，通常也只能选用当地的水，顶多在当地选择稍微更适合一点的。作为平头百姓，北京的人想喝湖北的水，这几乎是不可能的。然而，今天，我们不仅是可以的，而且是非常方便。几乎可以说只要你愿意，哪儿的水都能喝得到。同样的茶，用世界各地的水来冲泡成为了可能。

本文试着分析一下，“当地水泡当地茶”之所以被广泛接受的原因之一就是“同样的茶，在茶区，当地人就用当地水泡的比我们在外地泡的好喝。”

1、水质软硬对茶汤的影响

对于不在茶区的人（比如说北方）来说，当地的水质普遍偏硬，偏硬的水泡茶不好喝是共识。而茶区（通常在南方）的水质相对偏软，水质偏软的水泡茶好喝也是共识。

我们通常会看到茶区的人泡茶几乎是直接从用自来水泡茶，或者用山泉水泡茶，随处取水泡茶就好。于是，我们回来了，也直接用自来水泡茶，殊不知自来水里的成分极为复杂，所以直接导致冲泡的口感变差。

2、泡茶经验对茶汤的影响

对于很多茶的消费者来说泡茶的时间和经验和制茶的人，卖茶的人来说要少得多，而泡茶本身就如做饭、绘画、弹琴一样是需要相应的技术的。技术越熟练，茶就泡得越好喝。反之亦然。遗憾的是，我们很多人并不认为泡茶是需要专门的技术的。我们在日常中，泡茶技术总是被轻轻的略过了。有时候不是水好，很可能是对方的泡茶水平高。

我们曾经用某某水和别的水同时泡某某茶、以及当地的红茶。实际效果让人大跌眼镜。最后，我们试了一下普洱，结果依然让人大失所望。当时茶友就说“难道我们常说的当地水泡当地茶”其实不是那么准确的？

认真，严谨，不迷信。一泡好茶，通常是多个因素共同作用的结果。

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网转载。