普洱杂志：自由基的“平衡哲学”｜趣谈普洱熟茶抗氧化功效
2024-12-21 23:51:22   作者：吴家康   来源：普洱杂志    浏览：

前些年上映的喜剧电影《西虹市首富》中，一首“洗脑神曲”《卡路里》刹时间火爆全网，以至于无论是在人头攒动的商场里，还是在动作整齐划一的广场舞现场，都会猝不及防地让这首动感十足而又写实“魔性”的歌曲钻进耳朵里。尤其是那句歌词“燃烧我的卡路里”，更是成为了广大热衷于进行健康管理的人们的减肥口号，仿佛永不停歇的运动，持之不懈地“燃烧”身体，就是一种保持健康的生活状态。

然而，对很多享受饮茶体验的茶友们来说，剧烈地“燃烧”未必就代表着健康。在向着理想“燃烧”自己的同时，也要放缓脚步、叩问本心，保持身体和心灵的平衡，或许才是健康生活的真谛。普洱熟茶经过人工渥堆技术发酵，原本甘苦鲜爽、霸气浓烈的云南大叶种茶获得了醇厚稠滑、淡雅恬和的平衡，而当这口熟茶顺着喉咙进入我们的身体以后，一场自由基的“平衡哲学”也就开始了。

燃烧、氧化与自由基

略懂些化学知识的人都应该明白：燃烧现象，本质上是一个剧烈的氧化过程。燃烧带来了让人温暖的光和热，但也会快速消耗乃至吞噬原本的物质。

所谓“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，触发李商隐诗意哀愁的，正是再平常不过的燃烧现象：一根燃烧着的蜡烛的最后命运，就是化成灰烬消散在茫茫尘埃中。反观我们每个人，其实也就是一根正在燃烧的蜡烛，无时无刻不在燃烧，也无时无刻不在发生着氧化反应。

一般的氧化过程是我们人体的正常生理现象，但是过度的运动、不良的生活和饮食习惯以及恶劣的外部环境，就会引发过多、过快的氧化反应，导致人体产生诸如加速衰老、老年痴呆、基因突变等多种病症。然而，不论是现实中蜡烛、木材、煤气、纸张等等物品的燃烧，还是我们人体内部正常的新陈代谢所进行的“燃烧”，其实都与一种叫自由基的物质离不开干系。

自由基，或许很多人早已有所耳闻，尤其是科学研究已经发现，人体内产生的自由基正是我们衰老的根源。那么，什么是自由基呢？

自由基是一种微观粒子，要描述起来会比较抽象，我们不如把它放进幻灯片里，映射到整个宇宙中，由小而大，由微而显，或许就会比较容易理解。试想一下，我们每个人的人体就是一整个银河系，那么太阳系就是我们人体中的一个原子，位于中心的太阳是原子核，围绕着太阳运行的八大行星就是八颗电子。

如果没有其他外力的介入，太阳和八大行星所构成的太阳系“原子”就会在我们人体中以一种十分稳定的状态一直运行下去。然而，意外发生了——太阳系外围出现了一颗比太阳还要巨大的恒星。这颗恒星的引力比太阳要大得多，它硬生生地把位于太阳系最外围的海王星给“勾引”了去，成为了它的一颗行星。这样一来，太阳系“原子”就失去了海王星这颗“电子”，于是此时的太阳系“原子”就变成了太阳系“自由基”。但事情到这里还没有结束，太阳系由于失去了一颗行星，“情绪”开始变得不稳定，它在银河系中四处游荡，甚至横冲直撞，发了疯似的要找回一颗像海王星那样的行星，于是整个银河系都因为太阳系这个“自由基”而被闹得鸡犬不宁。

这就是自由基，是指物质分子（太阳系）在光或热等外界条件（突如其来的一颗恒星）影响下，共价键发生均裂（海王星被夺走了），形成的具有不成对电子的原子、分子或基团。

自由基由于电子结构上的特点，更容易失去或获得电子，因而具有很高的化学活性，就像缺了海王星的太阳系在宇宙中疯狂寻找替代行星。因此，所谓氧化也就很好理解了，就是指原子、分子或基团等基本粒子失去电子的过程。在我们人体中，各种物质失去电子的原因有很多，但最主要的就是被其他的自由基给剥夺了，而这个被剥夺电子的过程就是氧化。

清除自由基、抗氧化与普洱熟茶

氧化反应在我们人体中每时每刻都在发生，我们的每次

呼吸、每次运动、每次进食都会促进体内的氧化现象。既然如此，我们为什么要抗氧化呢？普洱熟茶又为何能够抗氧化？

从前面的描述中我们可以发现，自由基的产生其实也就是原本稳定且平衡的原子状态被打破了。

我们人体内自由基的来源主要有两个方面：

一是内源性自由基，这是人体在正常的新陈代谢过程中产生的；

二是外源性自由基，也就是受到外部因素影响而产生的自由基，比如当我们置身于辐射、汽车尾气、烟雾、臭氧等有害气体的环境中，或者食用油炸食物、摄入大量的酒和烟等，都会让我们体内产生大量的自由基。尤其是吸烟，据学者研究，是产生自由基最多的外源性来源之一。

正常情况下，人体内既会产生自由基，也存在能够清除自由基或抑制自由基反应的各种物质，一般称之为抗氧化剂，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、褪黑激素、尿酸等等。

所以，正常人体内自由基的产生与消除是处于一种动态平衡状态的，而且适量的自由基可以调节细胞的生长和增殖，刺激吞噬细胞杀菌，还可以作为信号传导分子在人体内的神经、内分泌、循环、免疫等生理活动中发挥作用，可以说大有用处。

然而，当人体内自由基突然增加时，上述那种产生与消除的动态平衡就会被打破，此时的自由基由于“热衷”于剥夺其他人体物质的电子，从而表现出强大的攻击性，会对蛋白质、核酸、糖类、脂质等生物大分子的结构和功能造成损伤。这些大分子的损伤逐渐积累，就会引起人体组织和器官的损伤，也就导致人体的衰老和癌症、心脑血管疾病、糖尿病、白内障等疾病的发生。

由此，人体内自由基的“平衡哲学”就显现出来了。自由基虽然打破了原子或分子的平衡状态，但它并非一无是处，甚至还承担着一些有益的帮助人体进行新陈代谢的功能。过多的自由基会破坏人体的健康平衡，然而我们人体也会自行清除多余的自由基，进行抗氧化作用，从而让我们的身体始终保持一种健康的平衡状态。

当然，随着现代生活的压力层层加码，人们往往形成了不健康的饮食习惯，心理状态愈发焦躁不安，又可能经常暴露在相对恶劣的环境中，这些都极大地增加了我们人体内自由基的数量。一旦我们体内原本的抗氧化物质“忙不过来”，无法清除多余的自由基，这就会大大增加我们患病的风险。这个时候，我们就需要寻求“外援”，也就是外源性抗氧化剂，比如维生素、多酚类、类胡萝卜素类、黄酮类、皂苷类等等。

据研究显示，在各种茶类中，就富含着大量优质的抗氧化物质。茶叶中的抗氧化活性内含物占干物质的95%以上，目前可以确认黄酮类、多酚类、花青素、香豆素、维生素、生物碱、萜类、多糖等都具有直接或间接的抗氧化活性。各种茶类由于内含物质的差异，都具有不同程度的抗氧化性。

熟茶虽然是经过了人工渥堆技术发酵过的普洱茶，各种内含的抗氧化物质含量多有变化，但凭借着云南大叶种原料在内含物质上的殷实家底，其抗氧化功效也不遑多让。

喝口熟茶平衡身心

随着现代自由基生物医学的发展，自由基与心脏病、老年痴呆等多种疾病的关系越来越受到关注，探寻高效低毒的自由基清除剂——天然抗氧化剂，成为生物化学和医药学的研究热点。普洱熟茶所具备的优质天然抗氧

化剂的潜质，使其成为科研工作者们十分关注的对象。

在最近几年，科研工作者开始深入挖掘普洱熟茶抗氧化活性。他们发现，经过高压脉冲电场处理过的普洱熟茶能够表现出更加优良的抗氧化效果。在上万伏高压电场的作用下，普洱熟茶上的细胞膜会出现微孔，使得普洱茶水浸出物含量明显提高，茶多糖和茶多酚对自由基的清除能力也会在适合条件的电场中得到显著提高。在纵向的比较研究方面，有学者研究了不同年份普洱熟茶的内含成分变化及其对抗氧化活性的影响，结果发现：随着年份的增加，普洱熟茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、茶红素和茶褐素含量都呈现下降趋势，茶黄素含量变化不明显，而咖啡碱含量则呈现波浪形的变化。

这就意味着，普洱熟茶在经过一定年份的仓储后，其内含物质的发展变化是相当复杂的，虽然茶多酚、氨基酸、茶红素这些主要的抗氧化物质含量呈现下降趋势，但也不能就据此断定年份越老的普洱熟茶的自由基清除能力就越弱。

在横向的比较研究方面，有学者通过实验测定了红茶、绿茶和普洱熟茶的抗氧化作用。结果表明：不同茶类对不同类型的自由基具有不同程度的清除效果。虽然普洱熟茶的各种抗氧化物质含量不比绿茶，但前者依然有较强的清除超氧阴离子自由基的能力。

这项研究还告诉我们，茶水的浓淡对于抗氧化性也有影响，并不是茶水越浓，茶多酚含量就越高，对自由基的清除能力就越强，反而一旦茶水高于一定浓度，不仅自由基清除能力会下降，还会助推增强氧化作用。

总而言之，普洱熟茶作为一种富含各种天然抗氧化剂的日常饮品，具有非常显著的健康价值和十分广阔的应用前景。对我们每个人来说，普洱熟茶的抗氧化功效带来的是一种平衡的哲学。现实生活的失衡，往往带来身体的健康失衡，而健康失衡的身体其实也就潜藏着失衡的自由基。

所幸的是，我们有熟茶的温润。喝口熟茶，感受香浓醇厚的茶汤顺着喉咙直入腹腔，带来阵阵被茶香包裹的暖意，而且在我们难以觉察的身体微观世界中，这口熟茶其实正在帮助我们清除多余的自由基，让我们的身体重回平衡。渐渐地，我们或许就会感到身体轻盈起来了，精神愉悦起来了，周遭世界也可爱起来了。我们依然还是那根不断燃烧的蜡烛，既然这团烛火终究是要燃烧下去，那怎样才能让我们燃烧得持久而又旺盛呢，不如往里添点熟茶吧。

原文刊载《普洱》杂志

2024年8月刊

文｜吴家康

图｜朱力，pexels

参考文献：

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