焦糖香，木质香，奶油香，不！我三个都要。
2020-10-29 15:30:59   作者：黑鱼老师   来源：一山茶    浏览：

基于港澳地区对于快销“酒楼茶”的巨大市场需求，1973年，云南省茶叶进出口公司昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂利用晒青毛茶洒水渥堆，让茶叶在湿热作用下快速熟成的技术，取得突破。

由于当时各种条件落后所限，三大茶厂基于同一理论研制而成的熟茶，因工艺细节、原料产地、自然气候等因素，而巧合形成当今的“熟茶三大标杆”，确实是一种“时势造英雄”之功。

三大标杆，代表着三种不同的工艺细节，代表着三种互相关联却又独具特色风格的普洱熟茶滋味口感。

法国药店里的100克焦糖香小沱茶

下关茶厂7663

下关沱茶，有生有熟。最为耳熟能详的，当属声名在外的7663销法沱。

73年熟茶渥堆发酵技术出现后，下关茶厂发酵熟茶，并不如勐海茶厂和昆明茶厂那么轻松简单，下关风大气候干燥，因此发酵熟茶的时候，洒水量较大，毛茶堆温上升较慢。

开沟翻堆后降温快，茶叶内部的湿热气被外部冷空气锁死，这样直接导致堆面失水过快且二次起温慢，从而在茶叶内部产生了酸气。多次开沟补水打小堆混大堆之后，这些因环境影响改变工艺从而形成了下关茶那独特的渥堆工艺。

（1998年下关茶厂7663销法沱）

由于出口外销，品质上要求毛茶需陈放一年后方可渥堆发酵，发酵完成后需陈化一年后再蒸压成沱，以便形成下关沱茶最为迷人最为独特的“梅子酸”。

法国人费瑞德甘普尔（Fred Kempler），基于下关沱茶可以消食瘦身等“疗效显著”的原因，且7663熟沱茶具有迷人的“焦糖香”，从而将下关沱茶引入法国，风光一时无两。

由于畅销，销法沱不仅仅出口法国，实则各色Label代表着出口国的不同，如：红标主要出口法国，黄标出口英国，而蓝标则出口意大利和比利时。

由于出口原因，原定100克的沱茶，实际压制净重量为105克；而又因销往法国、英国、德国、比利时等欧洲国家，这些国家对食品的安全有严格的限定，因此销法沱的食品保质期被限定在3年内，而国内生产包装好的沱茶，外部盒子底下并无日期，而是根据实际销售定单多少，出口前才将日期戳标上。因此，目前市场上存在的大部分90年代销法沱，盒子底部并无日期，但凡有日期的，要不就是后期茶商自行盖上去的，要不就是国外回流的。

熟茶标杆之王，奶香小王子

勐海茶厂7572

（1998年昆明仓储勐海茶厂7572橙印）

7572很显然是勐海熟茶的经典之作，更是标杆，三剑侠中的老大无疑。

能发酵出标杆熟茶的，除了过硬和成熟的发酵工艺技术外，还依靠了勐海本土的独特的地理条件和气候，以及优质的水源。

所谓的“勐海味”熟茶，在主销勐海茶的香港各大酒楼看来，美其名曰“少数民族味”，实际上是一种“土腥味”，俗称：堆味。主要来自熟茶发酵过程中，由于湿热作用下产生的菌类气体的合成气息，被茶叶内部的纤维组织吸收并锁存。

而当这种堆味，在历经时间长河的洗礼后，将蜕变成一种类似杏仁香的迷人的“奶油般丝滑”的滋味。

深谙中庸之道，木质化的平顺

昆明茶厂7581镭射

（1998年昆明茶厂7581镭射标）

三大厂，三种熟茶发酵技术，三种不太一样的风格口感。勐海7572有奶油丝滑滋味，下关有梅子酸，而昆茶厂的7581呢？

答案是：“木质化”口感的各种平顺。

以综合茶青8级为原料发酵，木质化的陈味自然要多一些，滋味口感上会显得更通透干净，略带回甘的茶汤，没有不好的堆味，细闻之下带有一股植物纤维的清香。总的来说，如果喝到一款很干净的熟茶却没什么茶味，那很有可能就是7581了。

7581的戛然而止，源于昆明茶厂90年代中期的改制，从市中心繁华地段搬出来至郊区的小厂房，各路人员散的散，走的走，工厂既无出口资质，又无海外客源，7581难续往日风采，省公司于2005年终将昆明茶厂收回，从此再无昆明茶厂的7581。

7581的坊间仿品很多，镭射标始贴于1993年，因成本原因93年贴完之后就弃贴了。直到1998年，镭射标因成本大幅下降，7581才得以重新贴上代表正宗的镭射标。

收集熟茶三大标杆，情感传递、口腹之欲、收藏僻好，一次过满足三大愿望。1998年也许是个很普通的年份，对于茶友来讲，同是1998年的熟茶三大标杆的出现，才是更重要的存在。这就好比收集七龙珠，不仅需要毅力，同时也需要运气。

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作者：黑鱼老师，图文来源：一山茶，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。