普洱茶「单株」，一种情结罢了「刀哥说茶」
2019-10-26 23:08:46   作者：刀哥   来源：刀哥说茶    浏览：

图为普洱茶鲜叶。本图由云南文华工作室提供，第十一届勐海茶王节拍摄于大益庄园。

当下流行普洱茶，普洱茶流行生茶，生茶流行山头茶，山头茶流行单株。

“何谓单株？”

严格说指一棵树龄够大的古茶树上采的鲜叶制成的晒青茶，一般量少不压饼，多以散茶状态存放。不严格说泛指相对纯一些的古树茶。

“单株的亮点”

单株茶，量少、稀缺，得之不易，所以贼贵！号称能品鉴出纯料古树茶的真实味道，为普洱发烧级茶友追求的较高境界。（最高境界为茶树王单株）

“单株的特点”

1、树长得好

一般拿来做单株的古树，首先是所在茶区的名气够大，其次树龄够老，第三是树形较好。没有这3个先决条件，即使做了真正的单株，也不会有多少人关注！尤其是第三点，名气大树老的古树多了去了，为什么都不拿来做单株？树形太差，长的难看不说，芽叶也没多少，很难做得成单株。

看来，植物界也是讲颜值滴，尤以单株为甚。

2、原料难搞

一般做单株都会选“主干粗，树形好，枝繁叶茂”的古树，而这样的古树往往生长在偏僻险峻的原始森林之中，路途遥远艰辛，而且由于古树高大，要攀爬、搭木、架梯子甚至建造手脚架才能完成采摘任务，要搞到这样的原料需要付出多大的代价可想而知。

3、数量极少

这个数量除了指满足上述3个条件做单株的古树的数量稀少之外，还有就是即使选好了茶树，可供采摘的鲜叶也是极为有限，除了个别单株古树可以采到十来斤以上的鲜叶外，大部分单株采到的鲜叶甚至不够炒一锅，怎么办呢？只好加采一些周边树龄接近的古树鲜叶充数，做成不是严格意义上的单株了。

4、采的较老

由于同一颗单株古树上的鲜叶有限，为保证其“纯洁度”不采其它古树，只好在这棵树上下功夫，主要手段便是有意识地采老：持嫩度在1芽3叶的，就采1芽4叶、5叶，2公分长的梗，就采到4、5公分长……，提采法自然也不用了，改为撕扯，这样做的结果：除了无法将茶炒好，影响了成品品质外，毛茶中增加了大量的粗老黄片、木质化老梗和马蹄，如果将这些杂物拣除，剩余的毛茶数量将少得可怜！

这便给有单株情节者们出了一道两难的命题：原料纯粹的单株，工艺难保证，毛病多。几棵树拼的单株，水分大、料不纯。怎么选呢？何为真实的纯料味道？单株吗？一种情结罢了。

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