白茶冲泡六原则，银针、牡丹、寿眉都能用「一如茶香专栏」
2021-01-16 14:13:15   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

揉捻度会影响茶汤内含物质的浸出。

我知道。

茶叶内含物质成分影响茶汤滋味。

我知道。

泡茶水温影响内含物质浸出速度。

我知道。

投茶量决定着茶汤的浓度。

我知道。我连这款茶叶采摘于什么时候，谁采的，谁做的，做的时候什么天气我都知道，可是……我就是不知道怎么泡好这款茶。

这情况真的是蛮尴尬的。而这似乎是很多学茶者的日常。

以上的那些问题都是在冲泡中需要注意的。大家道理都知道了，如何在实践中做好？

虽然我说学习完了内训班、精修班基本什么茶都会泡了。你不需要区分茶类，不需要区分山场，拿到一款茶，观察外形，然后热水下去，你就可以很快地知道下一步的操作该如何进行。

然而，这是上过内训和精修班学员的常态。还有好多没有上过课的人怎么办？

他们天天在问：“白茶怎么泡？”“绿茶怎么泡？”偏偏这样的文章又很受欢迎。

怎么泡？那我就遂了你们的心愿，这里讲讲白茶怎么泡吧。

首先，我们要清楚，白茶是不炒不揉的。

也就是说，白茶的加工工艺中没有高温杀青，没有揉捻。所以，它的茶叶细胞还处于比较完整的状态。这种情况下，茶叶的内含物质的浸出相对较慢，它的冲泡和其他经过揉捻的茶叶会有些许不同。

通常情况下，白茶所用的原料都有比较多的茶毫。在没有揉捻的情况下，这些毫都很天然地支棱着，如果没有掌握到注水的技巧，茶毫会把水毫不留情地避开了。就会导致茶叶根本就接触不到水。

有意思的就来了，如果茶叶接触不到水，内含物质的浸出就不可能完成，茶汤就会没有滋味。这是一个基本的原理。

所以无论是白毫银针、白牡丹、寿眉等等这些茶叶的注水原则一定是：

1、一定要用沸水；

2、小水流慢慢地淋在茶叶上，这样就可以在比较短的时间内让茶叶浸润；

3、当茶叶完全浸泡在水中之后就停止注水，看茶叶逐渐吃透水变得软了下来；

4、大水流冲击茶叶，出汤，完成洗茶程序；

5、当正常冲泡开始时，在前面几泡一定用小水流。根据自己的口感决定下一泡浸泡的时间。这一点特别重要；

6、当滋味开始变淡了，注水的力度开始逐渐加大，乃至于要翻动茶叶，冲泡时间同时增加。

以上六点是基本原则

当你开始熟练地把以上原则用好了，就会发现从第一泡开始，茶汤的饱满度，通透度和以前会有显著的不同。

俗话说“治大国若烹小鲜”，我在山东的一家饭店里看到了一幅字“烹小鲜如治大国”，泡茶亦如是。

不过，在这里，需要一再提醒的是：你一定需要按部就班地按照以上程序进行。

万万不可囫囵吞枣地以为自己明白了，有一半是我的方法，有一半是你的经验，效果一定不彰。

没有其他的，就会泡茶！这就是我。

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。