没泡好的茶能救回来吗？「一如茶香专栏」
2021-01-22 23:07:28   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

叶老师，没泡好的茶能救回来吗？

我有两个答案。这两个答案完全相反：能，也不能。

没有泡好的茶，在能力范围内，我们是有可能把它救回来的。

然而，我们不能忽略的是：没有泡好的茶，你再有能力，茶叶曾经受到的伤是抹不去的，技巧只能把它淡化一些而已。

这个道理在哪里都通用。

茶是怎样被泡坏的？

关于润茶的理论，行业里并不是每个人都知道。比如我们常听人说：“一道水，二道茶，三道四道是精华”。这句话非常流行，但是以我多年的实践，证实是一次行业里的群体耍流氓。

茶叶的冲泡原理其实非常简单。

首先：茶叶内的有效水浸出物有多少，最终都要通过合适的路径浸出到水中，形成茶汤。只有茶叶和水充分接触之后，水浸出物才能浸出得充分。

以上这个原理如果你认可，那就接着往下看；如果不认可，请出门左转。

其次：大家都知道碎的茶叶比完整的茶叶更不好冲泡，就是因为碎茶叶内含物浸出快，稍有不慎茶汤就浓了。你看，茶叶的细胞破碎越厉害，内含物质浸出就越快。

这个原理如果认同，就继续往下看嚎，否则，出门右拐。

再来：温度越高，物质交换就越快。所以泡茶的水温越高，内含物质浸出就越快。

认同的请继续，不认同的请绕行。

还有：浸泡时间越长，内含物质浸出的总量就越多，茶汤就越浓。

认同的请继续，不认同的请绕开。

泡坏的茶是怎样被救回的？

曾经和茶友提过，没有泡好的茶是可以救回来的，当时也给大家演示了确实可以救回来。但是，有一个背景大家都忽略了。

如果你的水平不够高，或者说你没有掌握足够的技巧，不可能救回来。

今天，为了写这个主题，我们再次做了关于润茶的试验。

找到了一款不知名的岩茶，试了一下发现品质平平，于是就想利用这样的茶叶做一个冲泡试验，看看结果如何。

用两种方式开始冲泡，同样的克重，同样的盖碗。

一个采用的市面上流行的岩茶冲泡方法：不润茶，直接高冲水，立即出汤。发现香气比较高，口感平和，然后续和之前表现一样，无饱满度，无韵味。然而，不难喝。

一个采用如茶工作室的冲泡方式：先对茶叶进行充分的浸润，然后开始冲泡。发现口感稍显苦涩，香气沉闷。适口性比较差。

多泡几泡之后，经过润茶的茶汤口感丰富度还是要胜过没有润茶的。不过，如果你是一个急性子，很有可能早早就放弃了，尝不到最后。

不过，相对来说，这两种泡法在这一款岩茶的冲泡中各有所长，对于普通茶友，不润茶的冲泡方式可能更能方便些，比较吸引人。

接着用了武夷山众多专家选出来的岩茶标准样做实验。同样是8g，程序和之前的完全相同。

一泡是经过充分浸润之后再进行冲泡，一泡还是采取高冲注水然后直接出汤。

自始至终，经过充分润茶的那一泡的饱满度和层次始终优于没有润茶的。而且一道工艺、品种都没有问题的好岩茶，浸润之后再进行冲泡，更能体现出这一款茶丰富的层次。

不死心的我们接着又取了七级散普做同样的试验。

结果和岩茶一样。

得出的结论是：如果这款茶叶本身的品质较差，采取充分浸润的方式，完全有可能把这款茶的缺点暴露出来。这可能就是很多商家并不敢对茶叶进行充分浸润的原因吧。

还有一点就是，在以上的几次试验中，我们并没有能力把没有润过茶的茶叶泡得和润过的茶叶一样好喝。即使我们再努力，茶汤的口感和经过充分浸润的还是有一定的差距。

之所以以前给大家演示别人泡坏了的茶，我们依旧能救回来，是因为当你掌握了正确的冲泡方法之后，你怎么冲泡也会比没有经过系统训练的人要泡得好。这就像同样是一台烂车，专业车手还是要比业余车手开得好。

然而，如果专业车手和自己比，情况就不一样了。

没有经过充分润茶的茶，其口味即使泡到最后，那种不充分和层次不够的毛病都不会消失。只是看你是不是能喝出来而已。

我所做的一切都和最好的味道相关

今晚也就是突发奇想。因为之前这个实验都有做过，好多年没有跟学员当面来做了。

我自审说出来的每一句话都要经得起推敲，需要练习的每一个动作都和泡出茶的最好味道相关。

味觉的审美，我所做的一切都和最好的味道相关。

以茶汤为作品的艺术创作，我们绝不会敷衍。

泡茶艺术——当你拥有了专业的训练之后开始用心泡茶了，你的茶汤就成了作品。

如果连茶都润不好，就不用跟我提泡茶了。

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。