普洱杂志：普洱茶的生态遗产
2021-01-27 14:30:24   作者：祁峰   来源：普洱杂志    浏览：

高海拔低纬度的地理位置，横断山脉所构成的地形地貌，未受第四纪冰川侵袭的地质条件，悠久的人类生产活动史，使云南成了“茶树植物王国”。

茶业作为云南省传统支柱产业，历经了无数兴衰，近几年云南普洱茶又成了中国茶叶界所关注的焦点。

普洱茶是用符合普洱茶产地环境条件区域内的云南大叶种晒青茶，采用特定工艺经后发酵，加工形成的散茶和紧压茶。

如今，绿色健康则是消费者对云南普洱茶提出的新要求。绿色普洱茶，不仅指普洱茶后期加工的环节，还应涵盖普洱茶原料生产、管理以及原料加工这个上游环节。

云南大叶种茶是一种独特的种质资源

云南大叶种是分布于云南省茶区的各种乔木型、大叶类茶树品种的总称，是加工云南普洱茶的原料。云南大叶种茶树生长环境的与众不同也是形成其特殊品质的一个重要条件。

云南独特的自然环境孕育了丰富的茶树品种资源。云南茶区山峦错综，河谷幽深，气候类型十分复杂，形成了立体农业的环境条件。独特的红土壤更是云南茶树生长的根基。

这些土壤大部分布在北热带和亚热带气候区域，土壤发育程度较深，结构良好，呈酸性反应。由于气候、土壤、生物、地质、地形和茶树品种的综合影响，形成了普洱茶的独特风格，其它各地，即使引种云南大叶种种植，其茶叶品质，亦无法与云南茶叶相比拟，这就是云南发展茶叶生产得天独厚之处。

云南大叶种茶就生长于这得天独厚的自然环境中，分布于1000－2100米的高海拔地带。这些区域远离污染源，水土纯净，植被状况和生态环境好；既有利于茶树生长，又不易发生病虫害，而且，有大量的益虫益鸟，茶叶病虫害难以大面积蔓延。

因此大叶种的茶多酚、儿茶素等茶叶的主要成分比中小叶种高很多，有效成分的组成比例也协调适口。茶业长期以来一直作为云南的传统产业，很多地方至今保持了不给茶叶树施农药、化肥的习惯，这使得云南省茶叶农药残留量非常低。

普洱茶品质演变的过程

云南是茶树的原产地，产茶历史悠久，但在云南茶叶生产区域内的众多少数民族，历史上由于没有自己的文字或因文化落后，使得包括普洱茶生产在内的许多茶事都无法留下载诸史册，直到至今三、四百年前，才正式有了关于普洱茶的相关记载。

现代书籍记载：“普洱茶名目较多，有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶（七子饼茶）、紧茶、饼茶……”，“普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工而成”

“历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。”尽管表述略有不同，但已表明普洱茶是一种具有独特品质的茶。即按演变到今天的公认商品形式的普洱茶，无论是散茶或压制成各种形状的紧茶，都具有其固有的品质特征。

事实上，从其品质特征来看，与原初的普洱茶有明显区别，已非过去的普洱茶。普洱茶这种演变是有赖于过去的基础，它的存在和发展是人们对茶叶变化的认识不断深化，消费的需求的变化以及制茶技术的改进密切相连。

云南的少数民族与茶结下的不解之缘

云南是中国少数民族最多的省份，除汉族以外，少数民族有25个。以上提到的普茶，即是濮人所创制。历史上的濮人，据《云南各族古代史略》记载：“布朗族和崩龙族统称朴子族，善种木棉和茶树，今德宏，西双版纳山区还有一千多年的古老茶树，大概就是崩龙族和布朗族的先民种植的。”（根据现有材料分析，濮人是云南种茶的祖先，云南大叶种茶树确系布朗族和崩龙族的先民濮人所种植。）

云南省是迄今所知世界上野生茶树群落、古茶园保存面积和种类最多的地区之一，具有较高的科学研究和生产应用价值，目前云南省现保存的具有一定规模的野茶和古茶园，主要分布在西双版纳、临沧和普洱等边疆少数民族聚居的贫困山区。

这些山区从来不受外界的影响，基本不受其他外来的污染，人们过着悠闲的生活。在这些少数民族聚居的房前屋后都可见茶树的身影，不仅如此，茶与这些民族古朴、独特的民风民俗密切相关。自不必多说，少数民族与云南省的野生茶园存在着难以割舍的情结。

绿色生态，悠久历史与少数民族和谐的共存，这就是绿色普洱最令人感动的绿色根基。

作者：祁峰，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。