如法泡茶「一如茶香专栏」
2021-01-30 14:28:58   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

如法泡茶

一、以戒为师

佛陀涅槃前，众弟子悲痛流涕“佛走了，我们跟谁学啊。”

佛说：“以戒为师”。

所以对于佛弟子来说，持戒是很重要的一件事情。

持戒，就是如法依规行事。

在修行的过程过程中是否如法，学子需要一再提起觉察。只有如法才是向佛学习，才能达到最终所要的结果。

成佛是方向，是结果。法，是方法和路径。由此我们就可以知道，方向（结果）和方法（路径）一致的时候结果才能呈现，或者说才有期待中的结果。

二、以戒为师

那么对于一个泡茶的人来说，最好的结果或最终的目的是什么呢？

一杯好喝的茶汤。

一杯好喝的茶汤从哪儿来？

茶+适茶之水+趁手之器+高超的技术+方便之火+合适之境。

1、茶

一般情况下普通人选择好喝的茶是本能，而对于一个创作者来说，无论茶的贵贱如何，创作的愿望和态度都应该是一样的。

目前在茶业专业或者业余层面上，关于茶的品质有各种各样的说法，值得庆幸的是，在食品类的检测中，茶叶的合格率到目前为止基本上都是最高的。而且到目前为止，尚未发生因茶致伤、致残、致死的案例。作为一个爱茶人，或者专业的泡茶者，必须对此有清晰的冷静的意识。不可被社会上的某一个热点一下子就迷惑了。

2、适茶之水

受陆羽《茶经》“山水上，江水中，井水下”的影响，目前谈到泡茶用水就说“矿泉水”。甚至各大桶装水厂开始推出“泡茶专用水”。

泡茶到底用哪种水比较好？这里首先要看你想干什么，还有就是你想投入多少精力、时间和金钱。

如果是卖茶的，想知道自己的茶和哪一种水更契合，那么你可以大范围地去找各种矿泉水，蒸馏水、纯净水。

需要清楚的一个简单原理就是，茶叶的有效水浸出物和水的矿物质会产生一定的反应，每一种茶叶的成分都有些细微的差别，所以同样的一种矿泉水泡不同的茶，某些茶的某一个特征可能表现得非常好，而对其他茶来说却不一定友好。这是需要花费一定的时间和精力去探索的事情，同时方法上还必须十分严谨。

如果采用的自然的山泉水，这些山泉水随季节的变化，天气的原因，水质也会发生改变。所以，用这样的山泉水泡茶的时候，口感上大概率会出现差异。

小建议：以我这些年的经验，怡宝纯净水泡茶包容性是最好的。也就是说，在茶汤的色、香、味、韵上表现相对地均衡。如果愿意听取我的意见，您就可以避免了在择水的环节中耗费太多精力。当然，您也可以根据自己的情况多做一些测试，结果会更准确一些。

3、趁手的茶具

茶具是我们用以创作一泡好茶汤的工具，作为一个创作者来说，工具是身体的延伸，所以，工具需要趁手。这是一个普遍的共识。

当前茶具的发展有越来越漂亮的倾向，至于是不是好用，我认为基本保持在能用的层级上。所以建议，偏大（以你自己的手的大小为准）不好掌握的茶具，最好不要用。

提醒一下：不仅仅是品茗杯的材质会影响茶汤滋味的呈现，品茗杯的形状也会影响茶汤滋味，这是大多数爱茶者没有发现的。

更有意思的是，公道杯的外形也会影响茶汤的口感。这一点大家可以自己做一下试验，得出自己的结论。

4、高超的技术

技术，就是泡茶者基本功的掌握，包括对每一种茶具正确的把持与使用。

比如，盖碗练习中，如何做到不降低标准（沸水注满盖碗）而不被烫。这需要掌握“托”的技巧，而不是捏的方式，才能保证自己不被烫。当然这是需要通过练习才能达成的。

公道杯、烧水壶、紫砂壶、滤网的正确拿法是怎样的？其基本标准是：轻盈、方便，动作幅度尽可能小。

要特别注意的是：茶具的摆放方式也会改变茶汤的口感。如茶工作室三年间做了无数次试验，当着那么多不相信的人的面，这件事情被验证了无数次。具体的摆放位置请参照下图。

当我们熟练地掌握了这些基本功之后，泡好茶就是必然，而不是一个偶然事件。

5、方便之火（加热方式）

在古代，加热的方式就是燃烧木材或者木炭，用草本植物做成的燃料往往会被嫌弃。而木材有含油的和不含油的，有紧结的有蓬松的。这些因素对火焰的大小和持久性都会有很大影响。

而现代人的选择就太多了。目前可选择的有：随手泡式、电陶炉、电磁炉、酒精炉、瓦斯炉、炭炉。

一个大概的方向就是，论方便，随手泡式是最好的，也是目前最为主流的加热方式，然而，鱼与熊掌不能兼得，其口感果然不是最佳的。

论口感，炭火加热是最好的，自然也是最麻烦的。引炭就是一个技术活，而且后期的炭灰处理也是一个大问题。

使用橄榄碳其持久性和热力都可以得到保证，然而成本也高。有个折中方案就是，使用菊花炭。成本尚可接受，热力和持久度也都不错。

使用木炭需要注意：千万不要在密闭空间中使用。一定要保持空间的通风性，切记切记。否则极易造成一氧化碳中毒。万不可大意。

如果想取得良好的口感和保持一定的方便性，以下两种加热方式值得关注。

瓦斯炉

在各种加热方式中，瓦斯炉烧水的口感最接近炭火。缺点是，目前的瓦斯炉不够雅致。大多数人会担心安全问题，就目前的科技来说，瓦斯炉的安全和气罐的安全一样，都是有保障的，不必过多担心。

瓦斯炉的好处还有一个，火力的大小可以随时调节，同时卫生。

电陶炉

煮水器除开瓦斯炉之后就是电陶炉了。电陶炉的款式已经非常多样，而且相当雅致，很多人就是因为这个因素选择了它。其实电陶炉煮水泡茶口感表现也很优秀。缺点是：功率通常比较小（1000瓦以内），烧水时间会长一些。

6、合适之境

关于泡茶的环境自古以来就有很多的讲究。我认为除非特殊的应用场景，通常的泡茶环境只要满足不嘈杂+整洁就好了。

当然，如果有条件的话，在优美的环境之下和相得之人一起品茶，确实是人生一大乐事。

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。