茶之迷误之二十七：习茶一定要知道六大茶类的知识吗？「一如茶香专栏」
2021-01-31 21:46:38   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

说明：“茶之迷误”严格的来说应该是“茶味之迷误”。整个系列文章完全围绕着如何更有效地呈现茶味之美，达成赏味这一味觉的审美。这里并不否定茶具之工艺之美所带来的视觉享受，更不是否定茶艺表演所带来的视觉、听觉享受。旨在强调泡茶这一技艺发展和推广中我们应当厘清和理清的一些基本的思路和逻辑。

习茶一定要知道六大茶类的知识吗？

提起喝茶，很多人会不自觉地问，我喜欢喝绿茶，我喜欢喝红茶。或者是你懂不懂红茶，你懂不懂绿茶。

关于茶的分类，特别是清晰的六大茶类的分类也就是陈椽教授为了方便推广，根据加工工艺特点以及成茶品饮和冲泡的特点讲茶叶分成了红、绿、黄、白、黑、青六大基本茶类和一个再加工茶类。再加工茶类从名字上我们就知道，这是属于在原六大基本茶类的基础之上进行了二次加工的茶叶或者其他形式的茶品。也正因为如此，大家在习茶时，可以很快地清楚基本的茶叶状态。就像你到一个地方，你大概知道了这个地方的基本功能和结构。

比如我们从很多资料上都可以看到以下知识

绿茶具有三绿的特征，不发酵，性寒，寒性体质的人不能喝。注：其实，用热风干燥、锅炒干燥、炭火干燥的绿茶还是有些区别的。

红茶是属于全发酵茶，性温，红汤，红叶底。寒性体质的人可以多喝。

黑茶是属于后发酵茶，性温，对肠胃的调理以及三高的抑制都有好处。青砖茶里的某一款在做了三年的临床之后，也拿到了茶叶类的唯一一个国家授予的“健字号”。

由六大茶类延展开来，我们要知道江南茶区、西南茶区……等等。

我们知道乌龙有福建、台湾、广东乌龙。福建有闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙里有铁观音、本山、黄金桂……闽北有大红袍、肉桂、水仙……广东有……台湾有……

知道了这些区域名茶之后，我们清楚了很多的山场、加工工艺特质、制茶名师，我们喝遍了六大茶类里最有名的品种（谁知道是不是真的：））

我们花了最多的时间去走茶山，去访茶农，吃土鸡，尝野味，赏风景，受累了，辛苦了，玩嗨了。于是就可以回来当专家了。

其实，茶行业可能是在所有行业里最适合装13的。有钱的，就有能力去运作单株，去单品。没钱的玩小资，有那个调调，不死也不活，人前人模狗样的。再有一些就苟延残喘的，哀叹世风日下，人心浮躁。却不知道是自己方向错了，心太贪也太急了。

六大茶类，是方便传播而诞生的。它本质上对于泡好茶的帮助确实是有限的。从它诞生的那一天开始就是为传播服务的。而且，诸君看完了以上文字，你觉得你能泡好茶吗？

作者简介：叶羽晴川，20年茶文化研究、传播。20余本茶书的作者。作品同时在韩国、中国台湾等地出版。“茶，味觉的审美”、“泡茶，是以茶汤为作品的艺术创作。”首倡者。认为泡好茶是有路径和方法的，对于泡茶过程中每一个器具的选择、每一个动作的选择对茶汤滋味的影响都有深入的研究。通过刻意和专业的练习，“泡好茶成为必然。泡坏了是意外。”在泡茶的过程中，通过对茶汤滋味的追求中实现点点滴滴的自我观察，修正自己，达到修身养性的目的，这个结果是自然而然实现的。泡茶和其他的艺术创作的基本逻辑是一致的，创作过程中的情绪表达方式、以及最终结果的呈现也是一致的。因此，泡茶的过程本身也是艺术创作的过程。

图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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