茶之迷误之三十：海拔高的茶就一定好吗？「一如茶香专栏」
2021-01-31 22:30:17   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

说明：“茶之迷误”严格的来说应该是“茶味之迷误”。整个系列文章完全围绕着如何更有效地呈现茶味之美，达成赏味这一味觉的审美。这里并不否定茶具之工艺之美所带来的视觉享受，更不是否定茶艺表演所带来的视觉、听觉享受。旨在强调泡茶这一技艺发展和推广中我们应当厘清和理清的一些基本的思路和逻辑。

海拔高的茶就一定好吗？

一款茶的品质好坏通常都是由多个因素形成的。单一讨论某个因素就说明是好茶，本身是一件极不严肃和严谨的事情。

通常情况下，一款茶好不好，更多的是指好喝不好喝。

有的人会说，不苦不涩不为茶。为自己的又苦又涩的茶做辩解。事实是，从茶叶被利用开始，人类就在把茶往好喝的路上驯服。在这条路上，不屈不挠的抗争了几千年。无论是茶树品种的优化和工艺水平的不断提升，人类总是前行在去苦寻甜的路上。

鲜爽是很多人判断一款茶好不好的重要指标。特别是绿茶的最重要的指标。我们可以从安吉白茶、黄金芽、黄金叶这些基因变异类茶叶的异军突起窥见一斑。

虽然说安吉白茶（白叶一号）本身的茶叶白化是一件让人觉得好奇（有趣）的事情。然而，好喝才是硬道理。

根据检测，安吉白茶的氨基酸含量是普通绿茶的2到3倍。因此，安吉白茶也被人誉为像鸡汤一样的鲜。它的鲜就是来源于高含量的氨基酸。

茶树生长在适度的低温、漫射光、有相应的湿度下，氨基酸的合成就极为有利。而高海拔通常也意味着可以保持相对长时间的低温。而种茶树的地方，通常情况下，生态环境都不会太差，所以，海拔高从某种程度上来说，具备了成就一款好茶的一个重要的基因。我们无法回避的是，贵州茶区的海拔都不低，然而贵州茶的声名却远低于浙江绿茶，似乎也可以印证着某些东西。

在此再次重申，任何一款好茶的形成一定是多个因素共同作用的结果。单独就某个因素（地域、品种、工艺、人、年份、仓储）等等其实就是商家的销售手段。

茶是用来喝的，好喝才是硬道理。就像音乐，好听是硬道理；绘画，好看才是硬道理。总之，在满足基本的安全健康的前提之下，符合你心意是最重要的指标。

作者简介：叶羽晴川，20年茶文化研究、传播。20余本茶书的作者。作品同时在韩国、中国台湾等地出版。“茶，味觉的审美”、“泡茶，是以茶汤为作品的艺术创作。”首倡者。认为泡好茶是有路径和方法的，对于泡茶过程中每一个器具的选择、每一个动作的选择对茶汤滋味的影响都有深入的研究。通过刻意和专业的练习，“泡好茶成为必然。泡坏了是意外。”在泡茶的过程中，通过对茶汤滋味的追求中实现点点滴滴的自我观察，修正自己，达到修身养性的目的，这个结果是自然而然实现的。泡茶和其他的艺术创作的基本逻辑是一致的，创作过程中的情绪表达方式、以及最终结果的呈现也是一致的。因此，泡茶的过程本身也是艺术创作的过程。

图文来源：一如茶香，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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