泡茶练习：哎呦，方向错了喂「一如茶香专栏」
2021-02-23 18:40:03   作者：一石头   来源：味觉的审美    浏览：

1、我爱君山银针

如茶第八期精修班的第七天下午，我又排除了重重困难（空间上的距离感、时间上的紧张性等，当然还得感谢家人的支持），参加了一次旁听（及喝茶，及练习）。

当天大家的本日分享又掀起了一个高潮，然后又吃到了叶老师及琴琴、“嫂子”做的丰盛晚餐；晚上回去晚了，还烦劳张荷送我回家，非常感恩！在大年初十的这一天，十分的完美！

之前只是冲着我心爱的黄茶去的（“君山银针”，恐怕几天以后我又会忘记这个名字，但是那滋味真的特别清洌而活，令我不能忘怀），我本来不打算写回顾的，但是傍晚同学们的总结分享及叶老师的总结发言，让我这个从第一期一直到第八期都会出现的老面孔，受到了一次里程碑式的洗礼，还是在午夜时分写下了这精彩的一幕。

2、精修班什么最重要？

精修班的课程，前五天，是苦练基本功，辅助以运罐子掌握节奏和力度，建立一种良好的感觉。

第六天开始，会陆续地具体泡各种茶，训练泡好各种茶的能力以及见识，以及口感的阅历。

如同在驾校你分项学习了开车的各种技术，然后你就要上路了，在各种路况中如何驾驭好你自己的这部车。

精修班最重要的，其实不是“技术”；

精修班最重要的，是——“逻辑”！

真的，今天我听到了这句话（可能以前很多期我也听到过但是没有入心）如同当头棒喝。

一方面是终于让我抓住了重点的欣喜；另一方面是对自己智商的深深无奈，这么重要的话，要听八期课才能发现啊~~~（这条先提出来，放在最后总结）。

前五天的基本功练习，已经形成泡茶一套相对程式化的内在逻辑；从第六天开始泡各种茶。每一种具体的茶，老师都会示范一次，并提示要点，然后学生各自冲泡。

期间大家互相喝，因为“茶汤”可以呈现出你对泡茶技术的掌握和运用、熟练程度（泡当下这种茶）；注意，虽然喝彼此的茶汤可以提高你对各种口感的积累，但是要马上回来，回到泡茶的技术（动作）上来，在茶汤的（苦涩麻空甜润透清……）各种口感里回顾自己的动作到位或不到位，及时调整、更深的觉察，重拾老师示范时的要领，及时固化此类茶的冲泡要点以及强化泡茶的基本功，越来越身心合一，从而在基本功和境界上同时有所提升。

3、收放有度

回忆起以前自己上精修班，以及旁听往期精修班的时候，大伙儿一般都会沉浸在各种茶汤的口感对比中，而对基本功动作的调整会有所忽略（其实是非常忽略），虽然也有同学在有意识地调整动作，却往往是自己的想当然，而非严格按照当时老师的示范要点——用叶老师今天的话而言，当他今天非常明确地提醒大家“收心、烧水、泡茶”，只有张荷一人坐在了茶台前，正在烧水，准备泡茶。其他人在各自的兴趣点上嗨的很，跑得有点偏，心绪散乱的有点儿过。

然后这一根本性的问题更深一层次的回答就是：在大家对这套“叶氏泡茶法”已经完全明了的情况下，关注到老师示范的要点，在冲泡的过程中，品尝出茶汤的各种不足，然后修正——在这一过程中，就是在完善自己逻辑的过程，这个需要自己在一次次的冲泡过程中不停地修正、调整，螺旋上升。

而老师们在这过程中的意义主要是一个——度的把握，针对每位学员的特点，提出针对性的修正建议。

这次的一位学员，她在泡茶的过程中，整体的节奏特别好，但是会有一些多余动作。

这个阶段中，叶老师对她的修正建议，就做了一个取舍，更加注重的是培养她的这种节奏的把控能力，在下一阶段才会再提出多余动作的修改。

4、走着走着就到了

接下来是叶老师的几点教学经验：

①“一个好的老师，一定是一次就提出一个针对性的建议”。

②有时候，学员犯的错可能是偶然性的，这时如果老师指出来，反而会把这一点放大，这样反而不利于学员的整体学习（进度）。

叶老师举了一个例子：如同你要从东四环来工作室，叶老师并没有虽然也说了一个清晰的路线，但是特别强调在二环上有一个坑，你要小心避开（其实这个坑可能你平时根本就注意不到，甚至一般情况下你根本就不会走到那么边沿去），结果你越是想着那个坑，就有可能导致意外发生。反倒对你达成目标形成障碍！

此外，再深一个层次，比如这次你的茶汤苦涩了，然而造成苦涩的原因非常之多，很重要的是，最重要的还是基本功（力度、方向、动作的流畅性）不好，味道在当下只是一个基础的检验。当我们的基本功扎实了，我们有能力把每一个步骤都做到位，茶汤自然好喝了，这就是走着走着就到了的道理。

5、轮扁斫轮

写到这里，我突然又生出了一种感受，叶老师经常说茶是一种特殊产品，需要顾客买回去二次加工，就跟炒菜一样。

在如茶工作室的学习又何尝不是如此呢？

泡茶中各种遇到的可能性，在课程设计中已经尽量地场景纯粹化（如同物理实验时，环境尽量理想化），规律已经总结得透透的，但是每一位学员各自的成长经历、学识阅历等因素，每个人的接受和内化，都是千差万别的，每个人的学习收获而不相同——这是每个人对课程学习的再“创作”结果，这可能就是叶老师特别喜欢开精修班的原因吧。

“讲道，越粗越宽越好；讲技，越精越细越好！”

每一期精修班的课程都有所调整，调到第八期的时候有一个大的变动，但是目标只有一个“更为有效”，尽可能多地让学员拿到精华。

6、刻意练习

是的，虽然最终“泡茶”是“艺术的创作”，但在精修班的学习过程中，还是在不停地“刻意练习”，要回到技术上来。

技术的要点在哪里？

哪里是薄弱的环节？

哪里需要进行调整？

（动作的力度、角度、节奏等等），有针对性的，一项项的逐个击破，这才是正确的上课方式，听话照做，可以对老师的话持保留态度在总结分享的时候提出来，但是每天、每时老师要求的，一定去尽力地听话照做，这是最大的捷径。这是精修班的提分秘诀，我今天总算明白了。

个人的能力其实已经在不知不觉中提升了，良好的变化已经发生，速度之快会令你大吃一惊。

比如你原来喝五十一斤的茶觉得“挺好喝”的了，现在你已经能喝出五百一斤的茶“更好喝”了；再不久你会喝出五千一斤的茶的丰富立体的色、香、味、韵，以及滋味的种种细节……当然，真正的直指内心的变化会让你喜不自胜。自己慢慢体会吧。

7、白毫银针

开车的时候方向是否正确很容易判断，然而习茶中，或者在任何一项的学习，有没有跑偏、有没有忘了初心，真的非常难看清。

学茶有叶老师和英子小年来帮忙把关，其他的事情呢？通过习茶上的一些规律，时时地当下觉察，当你越来越清晰的时候，真的很好。

最后，技术派的我还是要再记录一把今天的白毫银针的冲泡技巧。

“试水、调整冲泡力度”。

白毫银针毫多，注水的过程中，水很容易从绒毛上流走，并不能有效地浸润。所以，一开始水流要比较小轻轻地淋在茶叶上，一旦冲击，茶叶就会漂起来，当茶叶漂起来之后，想实现“润透”的目的几乎是不可能的。

在注水过程中，一定要避免茶叶成团。

如果茶叶有明显的拱起来，就必须用水流进行贯穿式的冲击，从而打散茶叶。这样就可以实现在最短的时间内更为高效的实现润透，茶汤滋味高效高品质呈现的目的。

第二泡的时候，因为银针茶占的空间比较小，都贴到一边的杯壁了，这时注水就可以不必拘泥于沿着杯壁，而是可以直接在茶叶的最低点注水，快速地让茶叶渗水快速析出。水流可以稍大，因为白茶析出较慢。在水越来越满的时候，可以让水在另一侧有序的涌动着，增加茶叶的析出——又微妙又好玩，真的非常有趣，这些都是英子老师介绍的经验，希望有一天我也可以有类似的泡茶经验可以分享。

2021.2.21大年初十

作者：一石头，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。