普洱杂志：说说试茶
2021-03-02 12:49:15   作者：大滇飞扬   来源：普洱杂志    浏览：

这些年，制作过上千吨茶，喝过上千种茶，阅茶无数，对茶的评价，越来越简单。值或者不值价，就是最终评价。而要评价一个茶，并不容易。即便千锤百炼，也不敢轻易下结论。

评价茶的基本手段是试茶。而试茶，是一项专业活，许多时候，不是茶不对，是试茶的人不对，以及试茶的方法不对。

显而易见，如果试茶的人不够专业，那么得出的结论自然不那么可靠。多换几个人，在不同场合盲喝，是一个基本方法。

有太多的人喜欢戴着有色眼镜来判断茶的好坏，或者根据品牌和包装先入为主，或者出于利益关系颠倒黑白，一群人在一起喝茶，许多杂音会误导你对一个茶真实的判断。

笔者提出一系列简单的试茶方法，来让你判断这个茶的真正价值。而其中最主要的要点，就是盲喝。

一、自己试茶

确定几个变量：投茶量、水、茶器、时间、身体状况、天气状况、地理情况。尽可能固定几个变量来测试。

例如，固定了投茶量、茶器、水，在某一个风和日丽的日子，上午、下午、和晚上喝同一款茶，得出关于这款茶的结论。以笔者个人经验，上午试生茶的结果，通常口感最差；晚上最佳。

曾经有茶友说过，我用同样的水泡茶，感觉最近不好喝了，非常涩。经了解，该茶友一直用本地品牌的桶装水，每年9月份后，当地的水质就会发生变化；

换水后，茶恢复到原来的口感。对于使用地表水或者净化水的茶友，若发现同一款茶，在不同时期，滋味相差非常大的情况下，你需要考虑下水的因素。

如果你感觉无论怎样都泡不好茶，那么，换一个水试试。市场上通用的农夫山泉和怡宝，都可以换来试试；当然，最稳当的水源笔者认为是恒大冰泉。

因为农夫山泉来自不同水源地，而恒大冰泉只有一个水源地，相对可控。水为茶之母，对于泡茶而言，是除了茶本身之外，最重要的因素。

个人身体的因素也非常重要。上火、感冒都会非常影响你对茶的判断，所以，你感觉很苦的茶，在你正常身体状况下其实并没有那么苦。所以，一堆人都很诧异你的评价时，要注意了解自己的身体状况。

再说说地理情况。西双版纳是笔者喜爱的地方，基本上所有茶都能泡得比较出色；到了昆明，由于海拔上升到1900米左右，水温下降到了93～94℃，通常口感没有勐海出色；而到了广东、广西等平原地区，又可以找到熟悉的感觉。而在北方很多地方，水质有比较大差异，容易造成口感的误解。

曾经发生过一件事，北方某茶商，在勐海试一款毛茶，觉得非常出色，然后购买压饼，回到自己家，再试，觉得受骗了。争吵不休，作为一个认真的茶商，又飞回了勐海，对照着样本喝，口感又对了。

如果从刚结束发酵的堆子里抓一把茶，就用勐海的井水喝，感觉堆味不明显，甜且滑，似乎非常不错，然而，同样的茶带到昆明，堆味非常重，且土腥明显。

因此，个人试茶的环节里，需要多重条件下反复测试，切忌轻易下结论，尤其是学大师状，铁口直断，最后弄巧成拙，徒增笑柄。不轻易下结论，不是耍滑头，而是更加严谨的科学态度。

用一周的时间，在不同的情况下测试，对一款茶来说，才是公平的态度。

二、群体试茶

群体很复杂，充满了人情世故和人生哲理。所以，正常情况下，不要轻易和很多人试茶。

很多茶友习惯了笔者不评论茶的口感，只讲原料和制作工艺；因为，这些客观的东西任何人都驳不倒，哪怕喜欢抬杠的，也找不到抬杠的机会。

然而，喝茶的有趣之处，就在于很多人一起喝。所以，群体试茶又是一个避不开的环节。所以，我想说说关于群体试茶的一些要点。

1、盲喝

撕掉包装，不要留下任何信息，关于茶山、品牌、年份等资料。避开所有望文生义和人身攻击。群体试茶的时候，有人不懂装懂，有人懂装不懂，有人跟风。

不同的利益倾向下会有不同的立场，最可怕的是很多号称普通茶友的人，家里库存的茶比一般茶商还要多，为了在茶友圈树立权威卖自己存的茶，不惜歪曲打压别人。为了避嫌，请选用盲喝。

2、混喝

把目标茶混合在其他茶里，观察茶友的反应。这些茶包括了某些茶友自带的茶，或者自己非常明确的茶，这样，你既可以试出评论人的水平，也可以得到真实的评价。

于我而言，我早已习惯自己的试茶方法，背着同一款茶，在不同地方，用不同水质，在夜深人静的时候，默默试茶；

不考虑任何名山效应和商业利益，只看这个茶是否能够有一定的特点，在不同地理环境下，呈现出怎样的特点；铭记于心，记录在字里。日积月累，多重条件下反复测试，成为改进的依据。

试茶，需要严谨的科学态度。

作者：大滇飞扬，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。