沈忠华谈普洱茶（二）：关于普洱老茶
2021-03-16 00:26:09   作者：沈忠华   来源：锦地茶业    浏览：

作者简介：沈忠华，浙江宁波人，锦地茶业创始人，宁波锦地茶业有限公司董事长，宁波市茶文化促进会副会长，高级经济师。

关于普洱老茶

沈忠华谈普洱茶专栏（二）

文｜沈忠华

图｜锦地茶业

云南普洱茶的最大魅力在于它的后发酵成就的甜高香扬、醇厚、浓郁的陈香美味，俗称“越陈越香”。尤其是好生态、高树龄、制作工艺合理、制作和仓储干净卫生的年份普洱生茶更具有吸引力。

正因为存在“越陈越香”的说法，也就有了普洱老茶说不完、道不明的故事。但今天我们不说故事，谈一谈一个更加重要，却常被人忽视的问题，就是“普洱老茶与人的健康”问题。

首先要明确什么是普洱老茶？参考市面上现行的习惯定义，也为了统一文中的说法，我把十年至二十几年陈期的普洱茶称为“年份普洱茶”，把三十年以上陈期的普洱茶称为“普洱老茶”。

1、普洱老茶是不经意间的岁月留痕，但品饮普洱老茶造成的健康隐患，令人堪忧。

作为日常饮品流通的普洱茶，大多会被即时消费于人们生活的当下。所以，那些陈期超过三十年的茶品，乃至百年以上的普洱老茶，像极了是人们在不经意间留下的岁月痕迹。

根据现有公开资料显示，目前留存最古老的普洱茶实物是于1963年在北京故宫贡茶库发现的“普洱金瓜贡茶”，据考证已超过150多年历史。仅存世2沱，今分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。

而于民间留存的普洱老茶以香港为代表，后流入台湾、马来西亚、广东等地。云南大叶种普洱茶，早年以极低的价格出现在香港的茶店中，卖给平民百姓饮用，同时在香港茶楼、酒楼中普遍存在。台湾、马来西亚品饮普洱茶的习惯则是在香港之后才形成的。

一些具有敏锐商业意识的台商、港商，因深知留存下来的普洱老茶数量实在太少，无长久经营之价值，即从20世纪90年代开始就活跃于广东和云南制茶、卖茶，后来随着普洱茶市场在内地的兴起，逐渐踏迹于内地各经济发达城市。

现存普洱老茶在市场上常被归为三类，分别称为“号级茶”“印级茶”“七子饼茶”。其中，“号级茶”“印级茶”均为普洱生茶产品。所谓“号级茶”一般指在1950年中茶公司成立及1954年勐海茶厂开始生产之前，由民间私人商号出品的普洱茶，因当时的私人茶庄均以“号”来命名，所以生产出来的普洱茶统称为“号级茶”；“印级茶”则是1949年新中国成立之后至20世纪60年代末，随着中国茶叶公司开业，普洱茶从传统的手工坊作业走向现代工业机械化批量生产。期间所生产的普洱茶饼都加封了一张印有许多文字的外包装纸，故而得名“印级茶”；因为出口创汇的需要，自20世纪70年代中期后，勐海茶厂根据中茶云南公司的指示，在茶饼包装纸上改印云南七子饼茶字样，并配有小字英文翻译。期间所生产的普洱茶饼就被称为“七子饼茶”。

这些茶留存至今，由于数量极其稀少，而传说倒颇多，一度为一些有钱人所追捧。尤其是五十年以上陈期的普洱老茶价格极其昂贵，曾多次现身于香港拍卖市场，拍出天价。

还有一类被人们习惯上称作“年份普洱茶”，是指20世纪90年代至2010年间制作的普洱茶。特别是2000年后云南昆明、勐海、下关三大传统茶厂制作的茶品，均将年份印在茶品包装上，年份普洱一目了然。我认为，今后普洱老茶的各种称呼会逐渐被“年份普洱茶”统一取代。

然而，留存至今的普洱老茶茶品大多经过了高温高湿环境的自然存放。冲泡后，茶汤汤色会呈暗红色，有的甚至会出现红黑色。香气低沉，有甜味，无茶味，润滑度较好，喝起来常带有异杂味（不排除有些茶品已通过化学方法去除了异杂味）。如此这般的茶与茶汤，有些人居然长期饮之，不仅未从食品卫生安全常识上作考虑，反而喝成了习惯。而这类“红汤普洱老茶”在向内地经济发达城市销售时，一般都是以台湾来的“大师”和南方某些“大师”的名义进行“柜下”推广交易为主。

我曾就此类茶品品饮问题咨询过云南大学的一位生物化学专业的老教授，得到的答复是：普洱茶中的青霉起到了有限的杀菌作用，使这种变质的茶品被人拿来品饮后而不至于拉肚子。不过，据我了解，也有人在品饮后会出现拉肚子的情况。

另一方面，因20世纪80年代以前的普洱老茶存世数量极少，加上商业炒作的兴起，价格奇高，使得20世纪90年代造假普洱老茶和大厂茶品被不断炒作，造成茶品卫生安全无保障，品饮普洱老茶所存的健康隐患，实在堪忧。

庆幸的是，目前出“红汤茶”的南方地区品茶客已经开始觉醒，特别是受过高等教育的年轻人觉悟最快。

2、理清普洱老茶非凡的历史价值和缺失的品饮价值，对云南普洱茶产业的发展和人们的身体健康具有非常重要的作用。

由于普洱老茶的存世，为普洱茶的长时期储存提供了正反两面的实物依据，也为普洱茶的发展指明了正确方向。

过去的普洱老茶虽然大部分已丧失了品饮价值，但其历史文化价值是不可磨灭的。我们谈普洱老茶问题的目的不是为了打击普洱老茶，而是为了分析理清普洱老茶在经历不同时间、不同环境存储后所呈现的真实状态，总结出经验和教训，有利于人们牢牢地把握普洱茶未来的发展方向，开拓和引领普洱茶的科学制作、科学存储、科学品饮之路。

相信在不久的将来，当人们在品饮从科学时代留存下来的普洱老茶时，享受到的是科学、智慧、理性带来的真正的愉悦，而不是因愚昧、无知而来的盲从。

3、结论

1）普洱老茶具有历史价值，但绝大多数茶品由于保管不当，已达不到国家食品安全标准要求，丧失了品饮价值；

2）今后，以食品卫生安全为标准生产、储存和销售的普洱茶，将以“年份普洱茶”称之；

3）云南省政府农林管理部门应该从科学角度出发，不但要种好茶叶、制好普洱茶，还应对售后科学储存提出合理建议，确保人们在品饮云南普洱茶时的安全健康。就当是“售后服务”，实则是对人的健康负责！

4）建议在昆明设立普洱茶全国仓储中心和交易中心，科学引导普洱茶产业朝着正确的方向发展；

5）只有保证云南大叶种茶的科学种植，把控普洱茶的合理工艺，提升普洱茶的美味和健康价值，才能实现云南普洱茶的经济价值和历史文化传承价值。

文｜沈忠华，图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。