如茶工作室2021龙井茶全面体验茶会
2021-04-22 15:42:35   作者：一石头   来源：味觉的审美    浏览：

如茶工作室的茶会我参加的多了以后有一个感受：“外表朴实无华，内在深有内容”。

茶会大概的内容如下：正式开始前听首音乐让大家静静心，然后就是由英子简短的介绍，叶老师直接开讲，接下来是茶会的重头戏，泡茶最好的老师们一款一款地泡茶，大家一款一款地喝茶，最后大家分享喝茶及茶会上所见所闻之感受。

如果只是这样听来，觉得这茶会也就这样吧？然而，此中有深味，得品，而且得细品！

内容所揭示的内在规律，茶品顺序的精心安排，喝茶过程中所建立起来的真实体验，大家在比较中掌握茶“味”内在的规律。

精神的放松和极大愉悦。当然，要收获这一切，有一个小小的前提：你在当下，你在茶会。

好了，进入今天的茶会回顾。

主题是：龙井茶的知识体系建构。

其实，我越来越觉得叶老师的所做的一切，不管是在茶会或者茶课或者他所说的、所写的一切，都是在“清晰化”。

清晰边界、清晰背景；把纷扰的、纠缠的内容给厘清捋顺了，然后这世界就变得简单了。

然后人处理各种事情和人际关系都心中有数，生活的节奏井井有条了，人的心态就平和了，身心都健康了，哈哈哈。

龙井茶，对很多人而言其实是一个似是而非的概念（一些概念、内容，如果在你的脑海里都有印象，但都是似是而非的，这就是不清晰的反应），感觉有好多的绿茶都叫龙井啊？

感觉有的龙井卖的很贵，有的却很便宜？

感觉湖北、贵州怎么也有龙井呢，龙井不是西湖龙井、不是浙江的吗？

光是“感觉”是没有一丁点儿用的，得去了解。

然后叶老师就非常系统地把这些知识简单地串了一遍，简洁明了。

首先，“理论上而言，任何茶树品种可以通过工艺手段，做成任何品类的茶；只是有的茶树品种更适合做哪类茶而已。”

广义地说，任何绿茶做成扁平状的，就可以叫做龙井。

但是浙江产区的龙井在品质上是最优的。

在浙江产区又分为一、二、三级产区，也叫做西湖产区、钱塘产区和越州产区。

其中西湖龙井，又有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别，“狮”即指“狮峰”，狮峰龙龙井可以称得上“绿茶皇冠上的明珠”。

“传说”是茶叶界的普遍现象。

几乎任何茶的来历都有一个传说，传说只是传说，对于更深地理解这款茶没有什么作用。

适制龙井茶的茶树品种，按照发芽的早晚顺序，有迎霜，平阳特早，浙农139、浙农117，乌牛早，龙井43和群体种。采摘的标准都是“一芽二叶”。

所有龙井茶品质最好的一个树种是群体种，也就是当地的土著茶，俗称老茶棚。

老茶棚是龙井茶中最早的茶树，也是天然孕育栽培而成的，叶片形状各不相同，种植面积仅限于西湖产区。

所以，当你“幻想又好喝又便宜的龙井”，那只能是幻想，产量是可以算的出来的。

另外必须一说的茶树品种是龙井43。

龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，是国家级优良品种，外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿、香郁持久、味甘醇爽口。

最大的特点是育芽能力强，发芽早，发芽整齐密度大。

“早”是龙井茶的一个重要特点，因为能卖好价钱。

茶家常说：“茶叶是个时辰草，早采一天是个宝，迟采三天变成草”。

龙井43一般比群体种发芽早一个礼拜。

“美”似乎成了终极追求目标。

干茶外形好看、色泽嫩绿，就会讨喜。然而真正的群体种，因为自然生长，叶片难以特别匀齐，如果是纯手工制作，又不如机制的扁平光滑。

可是，最终的滋味却是绝对胜出的，所以就看更你看重的是哪一点了。

主根优势。不得不说的是“群体种”和“龙井43”，“有性繁殖”和“无性繁殖”。

龙井43因为育芽能力强，发芽早，发芽整齐密度大，所以很多群体种都被挖掉被龙井43取而代之。

当时叶老师看到堆成座座小山一样的群体种内心极为惋惜。

然后说到兴头上，就从外面的院子里拿出两个茶树的根！给我们直观地讲解了有性繁殖和无性繁殖的具体区别。

群体种，有性繁殖，一根主根深扎大地，前几年的时间都在努力深入地底，越来越粗壮；然而露在地上的都是小苗。

一开始把根基打稳，等到能量足够蓄积之后，才开始向外向上生长。

这样的情况可以让它很好地适应各种天灾，具有更强大的适应能力；同时汲取更丰富的养料。

但是移栽一旦没有把主根全部挖出，就很能成活了。

因为靠花粉传播，口感会有不断的变化（变好&变坏）。

龙井43，无性繁殖，扦插的，没有主根，旁枝出去的根在横向生长，也就深入土里一米左右的深度，成活率高，然而抗天灾的能力弱。

口感的稳定性强，却少了很多丰富的口感（更多来自土地的给予）。

群体种和龙井43，有时就像人的学习，是一门深入，还是兴趣多多～是一个很好的思考。

Yeah！下面要开始喝茶啦！

知识体系厘清之后，接下来的就是各种对比学习，品赏。

大前提是，这些都是2021年的新茶哦！

同一品种不同产地：都叫龙井，有贵州的龙井，有浙江的龙井，浙江还有不同区域的，新昌的，狮峰的。

同一产地不同品种：都是浙江的，有白茶龙井（安吉白茶白叶一号的原料）；都是狮峰龙井，有龙井43号，有群体种的。

同一产地同一品种不同工艺：都是狮峰群体种的龙井茶，一个是半手的，一个是手工的。

这么多的对比之下，看似让人眼花缭乱，然而品饮的顺序安排却是极为清晰的，是按照香气和滋味的饱满度以及丰富层次，逐渐递进的。

六款茶品，依次是：

①贵州龙井

②白茶龙井

③大佛龙井43

④狮峰龙井43半手工

⑤狮峰龙井群体种半手工

⑥狮峰龙井群体种手工

茶友们一一品来。

六个茶荷，深深浅浅的绿，煞是好看。

长相最好看的白茶龙井。

再细看，有些叶片扁平光滑些，有些叶片没有那么扁平和光滑，颜色也略为黯淡，这里是手工和机制的差异导致的。

这是干茶上一些明显的区别。

接下来是一款一款的喝。

第一款——贵州龙井。

因为刚开始喝，茶本身香气扑鼻，体验其实不错。

但是因为刚喝，没有对比，其实是有些考喝茶人的功底的——香气的层次和持久性，滋味的饱满度和丰富程度，以及口腔各部分的感受，都是一个经验的判断。

这些我都是不行的，我喝着就觉得有一种清香感，而且比较甜，滋味后续比较平淡，而且第二杯滋味下降的比较快。

第二款——白茶龙井。

我其实觉得比上一泡有些浓了（本人更喜欢上一款的清淡，都是第一口的感觉），也有茶友说滋味丰富了。

小年老师说这款更加鲜爽一些，香气也是不错的，同样的，第二杯滋味下降的也比较快。

第三款——大佛龙井43。

嗯，这个喝起来有点龙井的熟悉感了。

相比上两款，豆香出来了，滋味的层次和香气的变化（时间前后上是有变化的），开始出现了。

第四款——狮峰龙井43半手工。

香气更加上扬，汤感更为细腻。

公道杯里的花香明显，而且细闻之下，有一种这样的感觉（用视觉的比喻来形容）：先闻到一股像是外面的花瓣，再一股香气跟上来，是花蕊的那一比沁香。滋味的层次更加丰富，口感鲜甜。

第五款——狮峰龙井群体种半手工。

一入口是透，再来是甜。

不是直接的刺激你的鼻子和味蕾，是静静地打动你。

这里，英子老师说了一句让我印象极为深刻的话：“越是内涵丰富的茶，刺激性反而弱，香气是幽长的，滋味是沉下来的，如果不细品，反而会以为是平淡；而如果茶滋味淡、香气又高扬的，反而会误以为这茶非常好。”

第六款——狮峰龙井群体种手工。

叶老师亲自冲泡的。

香气与半手工的相比，会更复合一些，特别地透，特别的润，喉头的回甘很好。

有一位茶友形容，香气、滋味就在水里，不用等（着回味，直接就感知到了），后背微微出汗。

写到这里，再总体地看一下滋味的一种变化的规律，我们会发现：

就龙井茶而言，一级产区的独占鳌头是凭借实力说话的，群体种的，手工制的，无疑是口感滋味最佳的。

贵州的生态未必不如西湖；海拔更是不必说。

可见，非同一区域，比较海拔、生态没有意义；进一步而言，抛开背景的讨论是没有意义的。

喝这六款茶中间出了一点意外。

喝完五款茶，有茶友认为，第四款狮峰龙井43半手工比群体种的更好，然后就做了两款茶品（群体种和龙井43的）7、8、9泡的对比。

其实已经是大家喝的第三杯了，滋味已经淡了，杯托上一杯，另一杯，两杯茶看着像两杯白水，茶友们事先不知道哪一杯是一哪一杯，盲品。

但是最后有一半的茶友都喝对了。

这个环节加深了茶友们的两点印象：

第一，凭记忆来对比，是没有意义的；

第二，一般给你印象深刻的茶，是入口香气、滋味强，但是后续的跟进如何你可能会失于判断，所以还是要踏实地当下地对比着喝。

而我在此环节里可以非常高调地宣传一下。

我拿起一杯喝第一口，还没有喝第二杯哦，我就确定一定以及肯定这是群体种的，答对了哦～

因为当时特别专注，抛开了一切的顾虑，什么滋味淡了的担心，只是拿着英子的那一句话“透还是入口的刺激”，然后一口下去的那种透感，就觉得是这样了。

另一杯入口的香但是有些粗再次肯定了我的判断。

所以“喝在当下”，真的非常有必要，也非常有效果。

两个小时全然交付给如茶茶会，你将会有意料不到的大收获，收获一定会有，但是如果再专心一点，收获会更加巨大！

叶老师说：

现在很多的茶会，喝茶喝的太粗了，香也好、水也好，口感的细腻度是无法建立起来的。

只有这样同一主题地对比下，仔细地喝，才能逐步建立起更加细腻的口感。

有方法就是好啊。

这次茶会最后的茶友分享环节颇有些戏剧性。

一共六位茶友，有两位都是刚从正宗的龙井茶区回来，结果他俩共同的感受就是：

哪怕到了龙井产区的第一线，

要把龙井茶喝的这样明白，

也只能在如茶工作室了！

集齐这六种茶样，非常难得。如茶工作室的茶品绝对保证正宗，因为叶老师的一个徒弟就在狮峰有茶园，做茶的师傅每年也还向他请教。

哪怕在“十八棵御茶树”下，在西湖边喝龙井，也只能感受文化，喝茶、喝好茶，还是得在叶老师这儿！

感恩的话放在最后。

非常感谢如茶三人组一次又一次最真诚的精心策划，组织准备的一场场“看起来比较一般、实际上特别不一般”的茶会。

能让每一位来到茶会的茶友，在最短的时间内，能有一次对“味觉的审美”——茶之味——喝到有保障的茶，建立起更加真实和细腻的味觉体验，找到“味”之后的内在规律，这才是如茶茶会一以贯之的精神主旨所在吧。

真的非常好，茶会只是一个开始，茶的世界不再对你大门紧闭，有亮光从一道缝里透了出来，令人充满了希望。

作者：一石头，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。