粥一下，煎一下，点一下，泡茶，茶还是那个茶吗？
2021-04-22 15:54:49   作者：叶羽晴川   来源：味觉的审美    浏览：

茗粥？煎茶？点茶？

如茶工作室 四月茶会开启

2021年4月17日星期六。

晚上八点，在一曲《一叶知心》中，如茶工作室的四月第二场茶会正式开始。

本次茶会是一次尝试，通过生煮鲜叶的茶汤，到唐代的煎茶（陆羽式的煎茶，只加入少量的盐调味），再到宋代的点茶，然后是瀹泡法，也就是现代的泡茶。

通过这系列的品尝与体会，感受茶文化发展史中的必然。

煎茶—流行时代唐代

开始煎茶。

在煎茶的过程中，我们最初选择的是蒸青绿茶通过碾子碾碎之后进行煎茶程序，发现并不是那么好喝。

于是把蒸青绿茶替换为一款生普，这次口感要好一些。

最后把这一款生普烤过之后碾碎进行煎茶，口感好多了。

所以，在昨天的茶会中，我们的煎茶原料是烤过的普洱生茶。

点茶——流行时代宋代

开始点茶。

我们准备了日本的蒸青茶粉和特别准备的白茶点茶粉。

用白茶的点茶粉操作，发现起沫浡是一件很容易的事情。

而且这期间还发现一个有趣的事。

那就是敢情宋代斗茶不仅仅斗的是点的水平，背后更是比拼找到好茶的能力，以及能把茶粉碾到多碎的能力。

我们用来冲泡的茶叶就是煎茶所用的生普。

一个组合拳下来，我们发现有个规律：

即使一升水配了50g青叶，沸水煮了15分钟，茶汤会有些苦涩，虽然有些生津，然而口感上还是有些单薄。

试想古人在当时想喝一碗有味道的水真的不容易的。

随着用茶叶煮水喝的人越来越多，其中不乏有一些玩家出现，就有了茶叶加工这么一回事。

当相应的茶叶加工工艺比较成熟了，煎茶的方法也就被人玩了出来。

于是，就带动更多的人来喝茶玩茶，当然可能还是不那么系统。

当玩茶人的基数到达了一定的级别之后，就出现了玩茶界的一个大boss——陆羽横空出世。

他把大众玩茶的方法和经验进行总结和完善、验证，就弄出了自己的一本《茶经》。

这本书一出世，众多的玩家发现：茶应该是这么玩的啊，之前玩的太low了。

于是就开始置备24器，把之前煎茶过程中都会加入的姜葱之类的东西去掉，只保留了盐。

于是一众人开始置备各种各样陆羽认同的装备，开始了玩茶界的打怪升级过程。

越玩越精，一些小的装备越来越多的出现在大家茶台上。

玩茶人茶台上的一小步是茶文化界的一大步。

于是点茶出现了，茗战出现了，茶叶制作工艺越来越精致，茶叶碾得越来越碎，茶也变得越来越好玩。

当然，茶汤的口感也越来越好了。

在宋代，点茶其实不仅仅好看，点的好确实也是很好喝的（这个好喝只是限于当时）。

最为糟糕和庆幸的是，玩茶这一件事连天子都惊动了，而且玩得很起劲。

正是因为有了他的出现，我们茶文化界就有了津津乐道的一本茶书《大观茶论》。

皇帝写的茶书，这也是往茶文化脸上贴金了。

提起《大观茶论》我们喜笑颜开，提起宋的亡国，我们痛心疾首，仿佛这是两个人似的。

这就是人心，这就是人性。

值得一提的是，点茶这件事传到日本，一下子就炸了锅了。

当时中华文化对于日本人来说，那可是需要仰望的啊。

连喝个茶都这么有意思，这个调调我们需要更强化一下。

于是点茶在日本不断地被规范、规范，规范得你笑一下都是大逆不道。

完全没有了宋代文人墨客在嬉笑怒骂之间就把茶点了，把文章写了，把玩笑开了。

茶文化的发展其实很有意思。

随时都可以看到很多大咖在中间起着作用。

因为点茶点得太嗨了，龙团凤饼的制作是劳民伤财。

当然，一杯清茶里，其实承载着更多是普通百姓生活的艰辛。

逆天行道，必定被道所灭。

一个乞丐，成功逆袭，成为了一国之君。

瀹泡法——明代流行至今

喝茶，对于朱元璋来说其实没有那么重要，然而，作为一个皇帝，他必须有自己的态度。

于是，朱笔一挥，你们以后不用给我龙团凤饼了，我喝点儿散茶就好了。

这些做“龙团凤饼”的大咖们顿时一片哭爹喊娘。

连皇帝都不喝了，那么金贵的龙团凤饼也没有办法忽悠去做了啊，关键是没人买单。

皇帝都不喝，自己更不敢私下喝了。

于是，他们就把主要注意力放在散茶的加工上。

真是苍天有眼，茶叶越来越好喝了，越来越方便了。

我们再看看日本，一千年过去了，他们还在那儿玩茶末。

那个孤寂的背影，就像古寺昏暗的墙上挂着的一副禅意深沉的古画。

作为背景，映衬着我们当下茶的鲜活灵动。

中国人尊崇的道法自然，是一切都在不经意间完成了。

看似不着意，仔细一品，处处用心。

而日本则完全不同，他们秉持的就是“我的认真必须让你看到，你没看到，那就是我做得不够认真。”

所以，我们现在看日本茶道都特别的一本正经。

这也是各取所需的一个过程。

有意思的是，有的人眼拙，看到日本茶道就说日本有茶道，看不见有形的，就认为中国茶无道。

有道无道，是有道的人来说的。

有意思的是，有道之人往往沉默不语。

无道之人则在那里胡说八道。

有意思的是，之前点茶总是这里出问题，那里出问题。

一上场，发现煎茶也没有问题了，点茶也没有问题了。

最后还在沫浡上写下了一个“茶”字。

好看，好玩，见识了，这就是大家的反应。

我们开始泡茶了。

往盖碗中投入长得很不正经，极不严肃的6克生茶，洗完茶之后，公道杯的香气就迷倒了大家。

然后开喝之后，我们的新茶友就开始分享，觉得冲泡出来的茶汤较之点茶茶汤层次明显要丰富得多。

借此，我们就可以看到，文明的发展，科技的发展，文化的进步都是伴随着越来越有细节而来，层次越来越丰富和细腻而来。

唐人喝一次茶，从加工到煎茶，过程极其繁琐。

口感和现在的茶汤相比只能算是一般。

到了宋代，加工更为精致，而冲泡（点茶）的环节相对要简单。

到了明代，茶叶的加工就变得更为简单，但是，工艺也就更加讲究了。

这也就为后面品饮环节的冲泡做好了充分的准备。这充分体现了“台上三分钟，台下十年功”。

越来越好喝，这是文化的发展，科技的发展的总趋势，这个趋势永远都不会改变。

所以，当我们在外面在遇到“不苦不涩不为茶”的说法时，我们就知道该怎么应对了。

学习的目的是让自己不再迷惑。

让我们不再迷惑的不是知识，而是知识让我们懂得了遵循一些规律。

规律让我们越来越清晰，越来越笃定。

夜越来越深，而茶也会越来越香。

作者：叶羽晴川，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。