普洱茶茶会：“一片茶叶的成长史”「一如茶香专栏」
2021-04-26 17:43:11   作者：一石头   来源：味觉的审美    浏览：

纯正野生型古树茶，过渡型古树茶，栽培型古树茶，如茶学院带你看茶树驯化过程，探寻滋味演变的规律。

沉浸、体验

-2021年4月23日-

泡茶是艺术的创作

本次茶会所喝茶品：困鹿山野生最大古茶树、困鹿山乔木高杆、邦崴2号大茶树、班章

1、迟来的茶会

如茶学院带你看茶树驯化过程中，探寻滋味演变的规律

这是一场推迟了两年多的茶会：从2018年底，如茶第一次组织云南游学开始，就要看、要尝的纯野生古茶树，终于在这一次见到真容，并拿到了这款古茶树制成的茶叶，所以茶会得以举办。

难得！

这场茶会开在周三的晚上，一个我不太方便参加的日子。

但是看到那款野生古茶树，想起上次云南普洱茶茶会时就意犹未尽，这次的野生茶树更大，就心动了。

再加上邦崴2号大茶树，据说只有几泡，我掐指一算这样规格的茶会不知下次何时再办，还是争取争取吧。

结果一问家人们居然同意了，我最亲爱的家人们啊~太感谢了，如此我便能心无挂碍得好好地参加这次茶会。

心中的忐忑刚刚散去，得意又涌上心头。

感觉上上周的云南普洱茶会我喝的挺有些感觉了，这次就有点胸有成竹了。

然而事情发展的规律一般都是：结果往往意想不到（尤其针对基础还不扎实的人）——所以做人一定要谦虚，面子里子都得这样，且看下文详解。

更为难得的是，茶友们去了以后才知道，这四款茶品，全部都由叶老师亲自冲泡！还没喝气氛就烘托有点高了~~

2、讲解+喝茶

如茶学院带你看茶树驯化过程中，探寻滋味演变的规律

叶老师给大家讲了一下野生型、过渡型、栽培型茶树及茶的滋味的大概规律，我们看了他们实地拍到的照片和视频之后，就进入了令人激动的品鉴环节。

我们整整喝了两个多小时的茶。

期间茶友们兴奋地用各种词汇对这些茶滋味的形容，场面一度有些热闹的过头。

茶会结束后，因为我有些困惑，非常感谢英子老师带着我每款又喝了两遍，然后口感就更清晰了一些。

在正式的回顾之前，我特别想讲如下的一段话（这是我第二天早起一睁眼想到的）。

一夜睡得非常好，虽然时间少点（孩子上学，需要早起）。所以，喝茶，喝生普；大晚上的喝生普；大晚上连喝好几款生普；大晚上连喝好几款都是古树、大树的生普，真不影响睡眠、也不使人胃寒。

这些都不要想象，要亲自去体验、去验证。我们要活在真实的世界里，而不是想象出来的世界里。喝茶真是一种和自己的对话。

在老师的引导下，你喝得出来你就喝出来了，你喝不出来，哪怕你跟别人说你喝出来了，其实你也没有喝出来，事实是如何的，只有你自己知道。

这件事情非常有趣，几乎就是一种“空对空”。

一杯茶，你去喝，你只是在喝它，一种非视觉的东西去努力地捕捉，那就是“味”~～

人家都说“眼见为实”。

口喝为实也是真实存在的。

哪怕是平时不怎么喝茶的新茶友，可能对滋味的体会没有那么细致深入，但是现场的氛围却能深深地感染到她。

这种无形的东西，你去体会，它是真实存在的，具有很强大的力量，身在其中，必有所感受。

但它看不到，找不着，这实在太有趣了。

茶一遇上水就复活了，变成了茶汤。

我觉得我在喝这些茶时，茶就在我身上驻足了，我去感受它的存在，香气的、滋味的，身体上的，这也是一种对话，却不用语言文字。

当无形的、被我们忽视的内容可以通过另一种感知的渠道而被我们发现，这种体验是非常生动的。

除了困鹿山的高杆乔木（栽培型）之外，其他三款茶都有各自的气场，我喝下去以后，后脖颈及背一直在出汗。

茶会前面知识性的内容我直接摘录过来，是为了保证文章连续性。

有些茶树一直都在僻静的地方生长着。

它生长的地方人迹罕至。

所以，它一直都没有被真正的驯化过。

为了生，它和其他的乔木一起拼命地争夺阳光。

只有向上，向上，向上。

没有妥协地向上，它才能得到一点点的阳光。它才能活着。

这就是野生型的茶树。

这些茶树的主干通常都没有什么分叉，树高达20多米。

而野生的茶树为了保护自己，叶片都有一些轻微的毒性。

这是植物的自我保护。

没有人类的呵护，它只能让自己具有一些攻击性，如此，才能活下来。

而人类似乎一直都在挑战大自然的底线。

大自然里的万物在适当的情况下也确实在做一些妥协。

任何物种的驯化，其实都是为了生存和延续做的一种妥协。

茶树如此，人也是如此。

不断地磨合，就有了一个和谐共生的世界。

从野生型茶树的滋味，到过渡型茶树的滋味，到在栽培型古树的滋味，每一步人类都走得十分艰辛。

习茶之所以能让我们看清自己，其实就是通过这一些点点滴滴的细节中，看到自己和自然的关系，看到每一个念头和行为所带来的结果。

茶，它有温柔的拒绝，又有温柔的坚持。

只有当你真正静下来了，面对一泡茶汤，就能清晰地看到自己。

——叶羽晴川

说到底，茶和人之间，需要双方面的妥协。

茶不妥协，这儿一棵、那儿一棵，它的家族就不兴旺，个体是足够傲骄了，但是将来的不确定性如何面对呢？

看看景迈的千年万亩茶园，就知道人工栽培后，茶树种族的生存机率大大提高了。

从野生茶树的微毒性，口感的微苦；到过渡性茶树滋味的更加适口性，再到栽培型茶树，滋味更加细腻、香气也更迎合人的喜好。

很多人工栽培几十年、上百年的茶树，为了方便人采摘，连树高都近人尺度，这也就是自然的选择了！

实在令人唏嘘不已。

叶老师说，所有的进化，都是先“风土”，再“人情”，先有和环境的相洽，才能有继续发展的机会。

3、四款生普

如茶学院带你看茶树驯化过程中，探寻滋味演变的规律

四款生普，一款接着一款地喝！

今天茶会安排的这4款茶顺序的安排很重要。

困鹿山乔木高杆：2021春茶，栽培型

困鹿山野生最大古茶树：2021春茶，纯野生

邦崴2号大茶树：2020春茶，过渡型

班章：2019春茶，栽培型

真的都是个顶个儿的好茶！

尤其纯野生的这款大树，很难机会喝到，保证来源，保证冲泡。

现在回来接上我之前的那句“喝生普有点儿感觉，结果却出人意料”的那句话。

生普，其制作过程是采摘→摊晾→杀青→揉捻→干燥，最后茶的滋味基本都是它本来应有的。

去云南游学之后，因为亲眼见到那样的生态，见到那样的大茶树，再喝到那么丰富的口感滋味，我觉得生普真的是靠其内涵而打动人的。

我很喜欢生普。

在我的印象里，我喝到的生普都不苦不涩，喝过之后，会久久的齿颊留香，口吐芬芳。

每一款生普都有其独到之处，然而大概齐都还是在无认知的范围内。

但是今天的后三款茶，尤其是中间两款野生大茶树和邦崴2号茶树王，喝下去之后那种一系列身体的反应，有茶友形容“上头”，“茶气”在身体里穿梭（如茶并不讲茶气，但是此时只能如此用文字来形容），而且身体大大地出汗，感觉“不是我在喝茶，而是茶在玩儿我~~”。

茶和人是平等的，它可以让你清晰地感知到它的存在，而不是一口茶汤喝下去了，滋味香气不错就完了。

不知道我这样讲，各位能否体会我想表达的意思？

第一款，困鹿山乔木高杆（2021春茶）。

第一款上来先喝栽培型的是有原因的。

二号野生大茶树的气势过人，过渡型的茶品代表又是三号邦崴第二号的茶树，再来栽培型的还是四号班章，那一号困鹿山乔木高杆就没法喝了。

而把它放在第一款喝的话，同是困鹿山地区，茶树驯化史中、最早的和最晚的，对比起来喝反而会会让人先留下一个深刻的印象——茶叶驯化的和未被驯化的滋味口感的强烈对比。

然后再从野生的，到过渡的，再到栽培的，一路喝下来，又是一条清晰的脉络，这样茶友们就能在最短的时间内，最有效地get到“茶树驯化过程中，滋味的演变的规律”。

第一款茶，刚闻公道杯的时候，有鼻子敏感的茶友会说闻起来有酸酸的味道，喝起来有米汤发酵的感觉。

我自己喝的感受是，入口还挺特别的（有种小零食叫做青豌豆，有点那种感觉），比较清甜可人，口感也比较细腻。

适口性不错。不过我喝起来觉得还有些青气，茶水融合的还不够贴合。

第二款，困鹿山野生最大古茶树（2021春茶）。

和上次一样的感受，令我印象深刻！最有意思的是，闻公道杯香的时候，有茶友说有“高级香水”的味道，你们品品，“高级香水”，四个字很普通，但是味道是如何的，好好品品。

为了保证一定的适口性，叶老师只放了4克干茶（生普平常要放6克），很好地规避了纯野生茶的喉部的苦，而把它的优点很好地呈现出来：水细、深，香幽、长，即使后面喉部地微微泛苦，也只成了它的一大特色，让人印象犹深！

也有茶友形容，如同小时候吃药，那层糖衣没了之后，药还没来得及完全咽下，微微泛上的苦。

还有茶友形容，那种香，如同含着花蕊，入口甜，非常透。

另一位是语文老师的新茶友，简直是妙语连珠的，她的形容非常直观，“特别上头”，这款茶，喝前两杯像怀春的少女，一直向上扬；喝这几杯（后两杯），就是成熟的少女，淑女，风韵独特别，喝的人上下都通了。

热的很。

这款茶我们一共出了十五泡，每位茶友喝了四杯，喝的人甜甜的，暖暖的，香香的。

野生大茶树，果然很随性的，还按常理出牌，有内涵，但是你的感受得按它的节奏来。

有茶友第一杯喝下去，肚子有些反应，但是后来就好了。每个人过了一会儿都觉得有些热，好几位都出汗了。

第三款，邦崴2号大茶树（2020春茶）。

这茶有茶友形容像叶老师——外表不显山露水，然而内涵极为丰富。

如果说野生大古树比较让人捉摸不定，那么这款茶，从一入口的醇、细，就在不动生色中一点点地把自己的内蕴徐徐铺陈开来，不急不燥，但是应该呈现的一点点都会展现出来的，甜、润、水很细腻。

很安稳，很踏实，茶的适口性更佳。

我刚下去的头皮发麻，又开始了。

汗继续冒……然而口中却泛出了清凉感。

语文老师茶友继续给力地形容：“这款茶像男人，底子足，汤感厚重……前一款茶回味来的迅猛，身体都还没来得及适应。这款茶是越来越让人感觉着深厚。”

最后一款，班章（2019春茶）。

已经是完全栽培型的，很适应人的口感的一切要求。

而且“班章为王”，一个王者的气韵是什么？

一切都要有，而且要好，综合素质得高。

水要甜润，香气要丰富，滋味也要细腻隽永，给任何人都能留下良好的印象。

就如同一个世家出来的子弟一般，谦谦君子，温文尔雅，挑不出毛病，就觉得挺好的。

但是相应为法，语文老师茶友极为之喜欢这一款。

在她喝来，“如同感受到竹叶的清香在口腔炸开，香气在口腔氤氲，又如随风飞扬，整个人仿佛置身青青竹林一般，非常美好。”

而前两款茶呢，如世外高人，轻易并不在红尘中走动，一旦出现，一个个性极强，即使才华惊人，也并不是所有的人都喜欢、反而有些人是要恨起来的。

另一个呢？超俗脱尘，你不去用心地体会，也容易失之交臂的，内涵很深，但是如果你不去细细地接触了解，那么很容易就会错过了它的好。

但是那种气场的东西是掩盖不了（就是喝下去就要冒汗。）

然后叶老师每款茶都出了一公道杯，我们每个人又连着喝了一遍。

喝到后面，每款茶都挺甜润，野生大古树已经说过了，因为茶量减少了，所以适口性增强了。

但是风格和状态是不一样的。

怎么去理解这句话呢？也是滋味变化的规律在哪里呢？

茶会后英子老师开了一个小灶带我又喝了一遍，虽然滋味淡了，但是特点还是呈现的很鲜明的。

高杆相对普通，滋味比较浅；野生大古树如同清澈的水，深、幽；邦崴2号，类似米汤，厚重，咽下去喉咙有花香，就像咽下去了一朵花。

班章，香、味都比较抓人，相对霸气，走的不深，但是冲击感足够，各种都恰到好处，没啥好挑剔的。（莫名地我想起了薛宝钗）

所以后三款，没有什么可比性，它们的风格都在不同的点上，看你更关注那一点。

但是我们都要去喝，去感受，去理解。最后喜欢不喜欢看个人喜好了。

所以，“当下的茶喝好了，才能喝到下一杯好茶。”

每一期茶会，只要你去了，请一定好好喝，把握好当下。然后下一次又能喝到好茶了，这种感觉真好。

普洱茶真是一个千姿百态的国度，每一款都有其独特的魅力。

有机会喝到任何一款可信的生普，都好好喝吧，就会像认识一个厉害的新朋友一样，会大长见识的。

最后的最后，借用茶友们的话来总结：

（如茶的）茶会给人很亲切的感觉，这里的人都很融洽，即使是新人也很容易融入进来，不怕说错话，因为就是知道说错了也不会被人笑话。

接纳比拒绝更重要，更多地去接纳，总会有惊喜会发现。

不一样容易被人留下印象，但是真正的持续，还是需要内质的深厚。

2021.4.23（周五）

作者：一石头，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。