2021年保持好奇心再出发，云南红汤茶我来了
2021-06-08 01:55:40   作者：吃好茶   来源：戻因戻    浏览：

2011年开始进入茶行业以来，从一个茶小白变成了资深从业人员，这从书面知识理论到实际操作。期间经历了很多，期间接触到的人也提供了很多帮助，在此还是得说声谢谢。但最大的感受还是摸石头过河，没有人带真的很辛苦，你得一个知识点的去追索。而从茶书上很多都是空的或是过时的知识。因为工作需要，五年间喝了n多款茶。终于从一个小白变成了资深人士。归结了一套自己的感官体验评价标准。而之后又把喝茶变得很随意。不在精确投茶，不在注意水温高低以及重复滚开，不在刻意注水，不在刻意关注茶汤冲泡时长。就这样的随意仿佛又回到了当初的茶小白，有人把这种状态叫返璞归真。而跟一开始的茶小白区别是身体有喝过的茶的记忆，有些茶喝的间隔时间比较长，记忆会有遗忘。但茶的好坏一入口就知道了。因为惊艳的茶并不是时时能遇到，偶尔能遇到一款惊艳的多喝两次也就那么回事了。身体的本能反应就真实的给出反馈了。然后这种情况会得出一个结果，那就是你的感官会随着年龄增大和适应性变得不敏锐。而另一个方面则是培训一个人喝懂茶很容易，前提是有钱有闲有强壮的体魄。这就是2011-2016年我从事茶行业五年间的知识境界层面的感受。

而在这些年中，其实当时品牌普洱茶和古树茶都有很多投资的茶款。现在回过头去看，当时为啥不存些有量的茶。现在随便一卖就能赚很多。对于这个东西，就在当下来说，依然是有未来必涨的茶款的。但又能如何呢？口袋里的资金决定了你脑袋想的，再然后你手又不听话的乱下单。这五年中，见过香港人两百多一片建仓金大益600多件，600多出手。2000多块钱一件的高山概念茶。几百块一片的老数字茶。几百块一公斤的名山古树茶。

普洱茶品牌的营销模式手段也见过很多，销量达标返点、保底回购、个性订制、囤货拉价等等。但现在很多品牌茶都还在使用。效果也算是勉强还行得通吧。最近看到有家上市白酒酒企，出了个企业政策协议，按出厂价包回收酒厂出去给代理加盟的酒品，同时进多少酒要买多少金额的股票。这不跟我上一篇文章说的剥洋葱一样吗？如果都是正向增长，那么这条链路都赚钱，可是不可能一直正向增长是常态。而这样做的目的完全是让中间代理暨囤货又消费还得被动的投资。现在年轻人主流是低度酒，再一个下沉市场是喝散酒，城市市场喝这种白酒的人群越来越少，短期资本进入转一波，后期进来的就等着被剥吧。

2016年，普洱茶市场受政策影响，市场存量又不断在增大。普洱茶行业内卷已经在蔓延。基于错误竞争的考虑。于是转向研究琢磨云南白茶。当时云南白茶并没有受到现在这么多人的关注。福建白茶也才刚开始热了2年多。市场中的云南白茶那时候只有单芽大白毫、一芽一叶和一芽二叶月光白。单芽大白毫饼也还是打普洱茶标准。月光白大部分都是用火烘干的散茶，用料也大多是雨水茶、秋茶。春茶料大多做绿茶和晒青毛茶。而同期还有的就是云南晒红在普洱市那边刚推广出来，但由于大烘干提香，虽然可以长期存放，但转化效果不明显，滋味也没烘干红茶的浓郁。于是没考虑晒红，直接从一个熟悉的普洱茶转向一片空白的云南白茶。工艺空白、市场空白、产品空白。当时寻产品去到永德县。喝了当地好几个永德乡镇里的晒青，价格虽然便宜，但不符合我的口感。于是遇到了2009年台湾人做的月光白白茶，当时去永德是2016年春季，已经有7年的陈化时间，逐开汤，才冲泡的时候一股蜜香味扑鼻而来，于是就是迷上了。一问是仙宿山的料，就问今年有没有做，于是拿了点样回来昆明。期间又去了临沧市另一个县的生态很好的觉霸。也定了一批古树料和小树料。并现场跟茶农演示工艺流程。回来昆明没多久，定的云南白茶相聚到货，但由于原料的关系，感觉茶汤厚度润感不够。于是第一款云南拼配白茶诞生。香气、甜度、汤感各方面都比较满意。

此后，各地茶农不同季节的白茶样品买了很多回来研究，期间也遇到几款很多的，虽然工艺别人看上去是差，但我认为很有特色，其中一款是景迈萎凋程度很重的云南白茶。一款是巴达山色泽红黄黑花杂的云南白茶。这些云南白茶都是基于云南本地茶树老品种，滋味比较纯净单一。也有做过一款非云南老品种的云南白茶，虽然香气高扬，但滋味纯净度就差多了。期间也做了一些云南白茶，但作为云南茶叶中的小众茶、特色茶。很多人还是不知道不习惯云南白茶。转眼间，五年时间已过，云南白茶工艺、云南白茶滋味、云南白茶产品都琢磨差不多了。是时候不断完善我的经营产品种类了，主营云南陈年普洱茶，云南特色小众茶。

说来也巧，今年满足一个客户需求的时候碰到了一款特殊工艺的晒红，也跟制作云南红汤茶的老板对接上了，云南红汤茶严格归类应该是属于黑茶的吧。是时候去琢磨下云南（红汤）黑茶了。2021年，保持好奇心，再出发。

作者：吃好茶，图文来源：戻因戻，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。