日常习茶：泡茶的道道儿「一如茶香专栏」
2021-07-18 20:11:41   作者：一石头   来源：味觉的审美    浏览：

日常习茶之泡茶的道道儿

文：一石头

“泡茶的道道儿”——如果你去如茶工作室，叶羽晴川老师有一整套的课程，十五天系统学习之后你就可以跻身为国内“泡茶大咖”之一——是的，基础打的牢牢的，泡出来的茶大家都真心觉得好喝。已经有二十多位“泡茶大咖”们可以证明这是一件再真实不过的事情了。千万不要觉得这是一件再普通不过的事儿，真的上手去做一做，你就知道其中的难度和乐趣了。

然而当你十五天的系统学习之后，只是说明你在泡茶这件事情上已经“根正苗红”了，后期的成长还需要一点一滴的去灌溉，这真是一件非常有深意的事儿：最快的“速成”，却又需要最慢的“打磨”，在日常点滴的“打磨”中越来越有“自知之明”——自我觉察，与那个本来的自我越来越接近，返璞归真，回归“大道至简”。

回顾的节奏越来越慢，然而时间却并没有虚度，体证一直在持续，会有一些新的感受增加进来，内容反而会更加扎实。

时间回到上个周三。终于赶上那第三朵荷花的盛放期。阳光打在荷花上正好，光影婆娑，每一片荷瓣挺括着，深色的荷叶成为背景在微风中轻轻摇曳，宁静中有一种摄人的美。虽然阳光打在我的身上稍微有些烫、流了好些汗，我还是驻足了许久，美令心清凉。

叶老师去杭州了，小年上下午的班，所以今天上午只有英子老师在。现在我对于“习茶”这件事儿是非常“随遇而安”的，如茶三人组，谁在谁方便，我就见缝插针地问、学。重在一个态度好，大家都愿意教。^_^。

非常感谢英子老师提前到工作室，先打扫好卫生，不影响自己的工作也不影响给我授课。

我只要问，她就使劲讲。真是知无不言，言无不尽。然后她突然意识到：“（石头姐）你太听话了，（我这样教）你就分不清重点了，反而不好。”这一刻我倒是觉得挺开心的，说明英子老师的教学能力又提高了——很快就能意识到怎样的方法才是最适合某个学生。我其实越来越觉得传统文化的“人性化”，每个人都是独特的，每个人的学习路径也是各有差别的，学习的人和学习的内容，这双方的链接其实是各不相同的，这才是真正的“以人为本”的学习，“内求”之后找到最适合自己的“法门”，才会越学越有趣、越学越有劲头儿，在“自省”的过程中从博大精深的传统文化中汲取有益于自己的养分，不断成长；而不是盯着旁人，TA如何如何，我怎么没有如何如何……这样的学习必然有内耗的，不是最高效的。

不知觉间非主题的内容又要小一千字了。好吧，进入今天的习茶干货内容环节。

我今天跟英子老师习茶有一个很深的感受，以前学习的时候看的还是肤浅啊~~学习一定要多问一句。问问这么做的原因是什么，理解背后真正的原因了，再用扎实的基本功指哪打哪，泡茶自然就很“从容有度”了，绝对的笃定和自信。当然，从“知道”到“做到”距离还是有点远，显然不能一蹴而就。

“洗茶原来是这样的”

关于“洗茶”这件事儿，我郑重对待也有好长一段时间了，其间也经历了一些波折，本以为这关已经过了，后来发现“茶洗的还是不稳定”。“不稳定”的原因主要还不是技术不过硬，而是没有真正明白洗茶要达到的目的。洗茶是为了“洗干净”——那么“洗干净”的标准是什么呢？条索类的大茶叶和细碎茶叶之间的差别处理呢？水流的大小、力度？出汤的速度呢？等等。唯有细节上的准确处理才体现了你对一个问题思考的深度。

洗茶，用力地翻动茶叶、让杂质，碎末，乃至于异味、陈味等等都能充分地浸入水中，被水带走。重点是有力，而且是一定要动起来。

我以前也知道茶叶要被翻动起来（每一“片”哦），但是在力度上觉得非常需要很有力的水才行；第二，水要注到盖碗的中间才行，是马上水就注到中间（这是典型地“学形者死”。）

今天英子老师又仔细给我讲了一下“洗茶”。

水注到盖碗中，水在盖碗中的走向（类似“洋流”）你是要清楚的，虽然它看不见，但是实际存在。如果（润茶之后）水直接在盖碗中间大力注水，考虑到右手提壶从右侧注水、水向前冲的特点，其实盖碗右侧（水流后方）是死角、或者水足够大，水是沿着盖碗壁内卷的并无法溢出。这样的话，茶或者洗的不均匀，或者杂质并无法很好地溢出，所以这样的洗茶并彻底或者不完全有效。

而如果你在一侧注水（三点钟~五点钟方向范围内贴碗壁注水下去）、温柔地翻动茶叶之后，再减小注水力度并慢慢地向中间注水，到最后水马上就满、要漫出的那一刻加大力度，飘浮到表面的杂质就被溢出了。（当然这是一般情况下的处理方法，特殊的情况还要再根据当时当下的情形具体处理。）

所以，洗茶强调的是“有效性”。

最后，英子老师说，“当我们认为自己泡茶达到一定水平之后，“还需要在正确的方法上重复地练习，这样才能“稳定”下来。”

“传说中的‘人茶合一’的境界”

几个小细节之后，我内心就生起这样的一种感受了，英子老师泡茶的时候是“人茶合一”的。所谓“XX合一”，换而言之，就是“感同身受”，自然就合一了。物体没有语言不会表达、环境更是如此，如何“合而为一”呢？如何“感同身受”呢？那就是“专注当下”，沉浸在你现在所做的事儿中（如泡茶），就可以“合一”了，状态和感觉上来了，相辅相成，可以更加沉浸、物我两忘，境界也就出来了。

细节其一，“茶叶被水托起来了”。英子老师看我注水的时候，给我拍了一个视频，然后，她上去泡让我也给她拍了一个视频。然后给我分析了这两个视频的差别。各位，请不要执着于没有看到视频的遗憾，因为即使看了视频，你也有大概率的可能性看不懂。因为这其中的差别实在太细微，没人在边上跟你细讲、一遍遍反复看，真心就一脸懵。十几秒钟的时间盖碗的水就满了，你能看得出来？——水是先漫上来、盖碗的碗底、蓄了一定的势、然后再加大力度注水将茶叶整体温柔地浸润着“托”（飘浮）起，如同演唱会的平台整体提升将表演者托起。真的，此时文字的描述可以很清楚，然而看视频，那个真的很容易就忽略。而我的注水方式是水直接下去，茶叶也飘起来、看上去也是水托起来的。这之间的差距是你的用心在哪里，是如何对待茶叶“更温柔”……所以，不要遗憾没有看到对比视频。我写这些的重点是强调“那种发自内心的沉浸”——沉浸在茶叶的状态里，然后你想到茶叶如何是最舒服，再跳将出来，用过硬的技术手段去实现这种状态。

在讲课的过程中，“因为间断的时间比较长了，盖碗内的茶叶已经有些发干，这时需要很小的水流把这些趋干的茶叶慢慢浸润开，之后可以大些力度注水。”（英子老师语）

当听到这个细节的时候，我只能感慨，法无定法，全在乎一个“投入”，真正的身在其中，沉浸进去，你之前的学习所得才有”用武之地“，不明“理”、事不成。

然后英子老师又分享：“今天在泡茶的时候，突然觉得，什么生普、岩茶、单丛之类，什么水流的大小、轻重、缓急等，随心随意随着当下的感觉来，大水流有大水流的泡法，小水流有小水流的泡法，出汤快有快的节奏，缓有缓的节奏（前提是基本功达到一定的水平）。”

泡茶时，时时自我觉察，肩膀是不是太紧了，手有没有松下来，出汤、分杯的时候是不是了了分明的，那种状态要上来，这样才能使每一泡茶都是分明的。注水、壶嘴是否往下压这是一种蓄势，可压可不压，但需要有这种气韵的连贯，可变化也可不变化，有这种“弹性”，就具体情况而言。

喝茶时的“有”和“无”

“人们喝茶时，一般对于刺激性强的，就会喜欢，比如香高、味甘（或者很苦一会儿又回甘了）等，这些能让人非常清晰而又明确地感知到的味道，看的见、喝的懂，人们普遍都会喜欢的。”

这就是“有”的状态，也是一个必经的过程。

而那么更高品质的茶，因为透亮顺滑，其实一入口就滑下去了（滑到胃里去了）。这时你要是不专心，就会觉得这茶怎么没味呢？那你就大错特错了。其实后面饱满的滋味、清幽的香、生津、回甘都渐渐涌上来，“通透、饱满、柔和”，口腔里是一种真正多维度的洗礼，人的身心会非常舒服、平静（一定不是第一眼的直白，需要你静下心来慢慢地发现它的好）。然而，因为它是“润物细无声”的，不是大张其鼓的，就容易错过。这就是“无”的境界，需要你用心去“品”，去感知，要静下来，需要专注。

以往泡茶的时候，七八泡以后，都要坐杯一下，今天习茶，到了这个时候，也是直接一冲而出，味虽淡，原来特点都在，只要踏实下来，可以喝出这么细微的呈现。

所以，在八泡以后有一轮对比喝的时候，我喝出了两杯的差别，英子老师非常开心，第一我说的大体对，说明是真喝出来了，第二还喝的这么细（请原谅我的鱼之记忆，因为已经过了四天了，我忘记当时具体的感受了），她觉得授课效果不是一般、二般的好。

当时的感受就是我舌头的味蕾似乎具有了放大功能，这么淡的茶就被我喝出了这么明显的区别——真的，如果不是一杯一杯这么仔细地喝，你真的会以为是一杯比白开水稍微有点茶味的水！

然后我就说：你看这茶滋味已经很淡了，但是还很甜，那白开水也是甜的呀，要不喝喝白开水看看到底是啥味儿。英子老师也喝了一杯，她说她得跟着一起喝，才能更好的体会当下学员什么样的感受。

多亏她喝了，然后我又受益了。淡味的茶，是细柔、有力量下去（喉咙及以下）；水，是无力的，停留在（舌头）表面。“干茶+水”，可以变得比白水更好喝，也可以变得比白水更难喝。（注“浓非厚、淡非薄”，意思是茶虽然很浓，但有可能没滋味，只是一个苦涩；而茶味很淡的茶，也可以有很丰富的滋味，这个一定是多喝、多感受，才能建立起来的体会）。

公道杯分汤我现在处在一个比较尴尬的时期，不好多说，还在“稳定……的过程”中。那就先这样吧，期待下一期的习茶收获。

一石头  2021.7.7（周三）

作者：一石头，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网首发，观点仅代表作者个人。