普洱杂志：我看法国葡萄酒庄园经济与普洱茶
2021-07-31 02:04:11   作者：钟梅   来源：普洱杂志    浏览：

说起现代庄园经济，耳熟能详的莫过于法国葡萄酒庄园。法国是世界上农业最发达的国家之一，也是世界最著名、品质最卓越的生产葡萄酒的国家。

据统计，2018年法国葡萄酒及烈酒等酒类仅出口就超过132亿欧元（约合人民币1030亿元，2018年云南茶叶综合产值843亿元）。

法国拥有十三个葡萄酒产区，近8万家葡萄酒庄园，但真正成就法国葡萄酒的是其庄园经济，以及背后严格的法规制度和当地人对法规的尊敬及保护。

普洱茶无论是在风土特征、品质特点、文化代表、品饮和收藏价值等方面，都与葡萄酒异曲同工，20世纪90年代普洱茶开始大热之后，经过了几轮大大小小的市场洗牌，已经逐渐健康化加工，规范化发展。

如何让普洱茶得到更良性的发展？如何使普洱茶国际化？带着这个问题，笔者走遍了法国的主要葡萄酒产区，希望可以寻找到更多的答案。

庄园出品，精工细作

笔者走过萨尔萨斯、勃艮第、罗纳、卡奥尔、波尔多、香槟等产区，所到之处，当问及法国葡萄酒有名的原因时，当地人很自豪地说出品质，卓越的品质来自庄园出品，精工细作。

法国葡萄园面积近80公顷，每年出产70-80亿瓶葡萄酒。葡萄酒庄无论大小，几乎都是家族式世代传承。葡萄酒庄集种植、生产、储藏为一体，从葡萄园开始，实行产前、产中、产后全程的控制，从而从每一个环节上来保证葡萄酒的品质。

在鼎鼎有名的波尔多波亚克村，我们看到同样一个系列的葡萄酒，价格并非都是越陈越贵，而是高低起伏不定。问其原因，才知道当地葡萄酒的价格主要是由每一年的质量决定的。

即使当年减产了，只要质量不过关，价格仍然比较低，因此，也就有葡萄酒的大年、小年之说。比如大家耳熟能详的拉菲1982，并非只是拉菲酒庄的品牌效应，或者罗伯克·帕克的传奇成功预言故事，更重要的是1982年确实是一个非常卓越的年份。

笔者相信，云南普洱茶得天独厚，很多茶企都具备生产品质普洱茶的能力。但受利益的驱使，一部分人过度地放大了“古树茶”“手工茶”“老茶”和“山头茶”等价值，常常以次充好，且包装信息和茶叶信息不对等，市场则缺乏有效的监管措施监督其虚假信息，导致假茶泛滥，最近央视频频爆料了相关的新闻。

而消费者呢，只能靠自己的经验和渠道，购买到理想的茶叶。因此，这也提高了大众消费主力军的购买门槛，降低了普洱茶综合消费购买量，普洱茶市场才出现了瓶颈。

目前行业内建立的“防伪溯源系统”也正是针对行业内的假茶乱象做出的应对方法，但其实是治标不治本的。法国原产地保护起源于欧洲根瘤蚜病之后的假酒泛滥，1923年，教皇新堡首次提出了AOC制度，其规定的是种植、生产、加工、储藏、包装等一系列提高质量的规章制定和保障，1935年被农业部INAO正式使用为法定法规，法国葡萄酒正得益于此。

当问及当地人是否担心买到假酒时，他们耸耸肩，觉得这是一件不可思议的事情。茶是健康的饮品，普洱茶的价值是市场共同认可的。试想，如果国内能建立完善的信用体系，信息透明化，实现产品分级，让消费者不必让自己成为“专家”，降低消费者的购买门槛，必然可以大大提高购买力。

尊重自然，天人合一

说到法国葡萄酒，常常绕不开风土（terroir）。风土是什么，我们在勃艮第找到了最好的答案：风土就是自然（包括土壤、天气、葡萄园的坡度和朝向），葡萄品种和酒农对葡萄酒的理解、掌握和运筹帷幄，这其实就是我们常说的“天人合一”。

勃艮第葡萄园非常稀有，仅占其4%。正是因为稀有，从中世纪开始，勃艮第人才将每一寸土壤研究得淋漓尽致。传说当年的传教士曾用舌头来品尝土壤，以此分辨葡萄园的品次高低。在方圆不到1平方公里的面积内，就有可能同时拥有勃艮第AOC（AOC Bourgogne）、村庄级（AOC village）、一级田（Premier Cru）和特级田（Grand Cru）。

每一块田都有其独一无二的微风土条件（Climat），勃艮第人会根据每一块田的特点，因田制宜，种植管理、生产酿造出美妙的葡萄酒。这也是为什么仅仅是单一品种黑皮诺和霞多丽，却能在狭小修长的勃艮第，酝酿出风格各异，优雅深邃的佳酿。虽然国人所熟悉的波尔多产量是其4倍，但世界上最贵和均价最高的葡萄酒却来自勃艮第。

纵然名山古树茶有其价值，但千篇一律以树龄来决定其价格，其实是相对狭隘的。同一个山头，不管是土壤特点，茶树种植密度、光照、温差等都有差别，怎么可能生产出同样品质的茶叶呢？

因此，只有真正掌握当地的风土条件，并能根据茶树鲜叶的特点，调整加工生产，才能最大程度的发挥其品质价值，并根据毛茶品质，进行分级定价，进而才能更好地引导市场。

在法国，葡萄酒被认为是上帝的恩赐，人类的杰作。另一方面，也反映出他们对自然的尊重，这里清澈的蓝天、油画般的白云、青山绿草，宜人的环境不是凭空长出来的。很多古老的建筑与大自然融为一体，浑然天成。笔者所到之处，每个家庭的庭院和厨房，都做到了垃圾分类。

还记得在入住的一家当地人家里，在地下室的一个卫生间里，有一棵爬山虎的根裸露了出来，但却被呵护得非常的好。我们也被告知要保护它，洗漱时尽量少用含化学的用品，细微之处见真谛。

这让我想起了六大茶山的贺开古茶庄园，庄园的建设也因为几棵古树茶的存在，多次修改设计，从投资到试运营，走了多年，真正做到了保护性地开发。相信这样有信仰，尊重自然的茶企，自然也能出产品质保障的普洱茶。

原产地窖藏，

葡萄酒/普洱茶二次生命的开始

普洱茶因为其品饮价值、收藏投资、文化价值等成为国饮，其核心价值在于越陈越香。保障其越陈越香价值的则是原料、工艺和储藏，缺一不可。在把控原料、规范工艺的基础上，优良的后陈化（也就是储藏）条件则是将品牌茶企和一般茶农拉开决定差距的重要因素。

普洱茶仓储，在经过数次升级后，回归到原产地，提倡原产地窖藏，这是一种科学的回归。不管是中国高端的白酒还是法国的葡萄酒，都必须经过严格的酒窖后熟化之后，才能上市销售。原产地茶窖不仅提升了普洱茶的品饮价值，也降低了消费者的购买风险和储藏风险，是一个企业必须承担和履行的责任，是普洱茶成熟产业的必然趋势。

走访大大小小的葡萄酒酒庄，从拥有几百年历史的恢弘的柏联大河酒庄，到家族式传承的小农酒坊，原产地酒窖必不可少。光线、骤然剧变的温度、异味、震荡、低湿，都是葡萄酒的杀手，因此，地下酒窖是葡萄酒的天然庇所和后熟化理想空间。在酒窖，庞大的微生物长满了墙壁，等待吐故纳新，是葡萄酒后陈化的护卫军。

为什么要建立这样的葡萄酒酒窖，仅仅是为了方便吗？当然不是。葡萄酒是风土的结晶，法国葡萄酒并非工业的产物，特别需要陈酿。特有的风土与葡萄酒特有的品质一脉相承。品质越好的葡萄酒越需要越长时间的浸润，在漫长的修炼过程中，发展出更复杂多变而又细腻深邃的香气和口感。

不管是在橡木桶中熟化，还是在酒瓶中陈瓶，酒庄会定期品尝葡萄酒，以此判断其酒液装瓶或上市的时间，完成这样工作的可能是酿酒师，也可能是酒庄的庄主。

这些葡萄酒当然也会根据天生的优劣条件和后天的造化被分别对待，如类型、风格、年份等。适合早饮的会提前上市；而那些高贵且耐着住岁月雕琢的葡萄酒，必然会在天然的酒窖中，蜕变成卓越的美酒，这考验的不仅仅是酒，也是人。

与葡萄酒一样需要岁月陈酿的普洱茶何尝不应该这样，享受原产地风土的孕育。普洱茶虽属于固体发酵，但机制是相似的。光线是致命的杀手，高温，以及不稳定的环境变化，会打破普洱茶陈化的良性规律，因此，各个茶企应该通过大量的实验数据，总结经验，找到理想的储藏环境，建立普洱茶原产地茶窖。

此外，普洱茶企应根据市场的需求，生产茶品，并对每一批普洱茶的适饮期也应该有所了解。如果是简单易饮，不具备陈年能力的，则可以提早出库上市，这不仅有利于回笼资金，也能保障品鉴级普洱茶的品质。

每一片茶都有他的未来，正如每一个孩子都会长大。而普洱茶茶仓/茶窖的优劣，就如同孩子所受的教育一样，会决定这一批普洱茶品质的未来和优劣。打造原产地茶窖，提高普洱茶的综合品质，才是茶企未来的方向。

作者：钟梅，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网首发，观点仅代表作者个人。