味觉的审美：日常习茶，最近学习又注意到的一些点
2021-09-21 00:25:29   作者：一石头   来源：味觉的审美    浏览：

注水之后、盖碗的那轻轻一盖，背后的内容

以前泡茶的时候，有一段时间，我泡的茶中有一些是沫沫茶，或者像白毫银针那种会漂满表面的茶叶，又或者是寿眉那种大叶片装满盖碗的茶叶（现在再看来，它们因为够特别，所以印象也会深一些，而并不是说只泡它们），我的注意力都在如何把盖子盖好，然后“顺利”出汤——注意，我的关注点是把能盖盖好，没有茶叶露在外面，这只是一种表象，其实真正的重点是你在盖碗盖的时候，要注意把所有的茶叶有序地归拢，这样你盖完盖子以后，茶汤才会出的顺畅，如同紫砂壶泡茶，你不能一开始就完全倾倒，也是一个渐渐倾斜的过程，让茶汤更有效、有序地出来。如同，我们一直在强调你的手上有感觉，知道壶（盖碗）的重心，但最终的目的只有一个，让茶汤出的更顺畅。不是外观上的整洁，而是内在的那种有序。

盖碗出汤的声音，其中有深意

这可以接着上一条。叶老师说杭州的勤奋好学的赵哥、王姐，因为距离原因经常给叶老师大电话请教，曾经有一次，注意不是视频电话，只能听得到声音，他光是听那边出汤的声音就对茶的滋味做出了正确的判断，再指导了一下，就有了一个较为明显的提升。所以，我们和叶老师之间的差距啊~~感觉像隔着一个银河系那么大——并不是说他这些丰富的教学经验，而是说他的那种于精微处的觉察力、那种生活中一切皆可融通的能力，处处都是示现，处处都是验证，就如同武侠小说里的高手，摘花飞叶、皆可伤人，叶老师真是太能了。

以前有一段时间，我非常享受那种沸水出汤时的那种水花砸落在公道杯里的淋漓痛快，时间久了，就开始麻木，等到茶会上喝到好茶时，又会注意到一会那金灿灿的茶汤溅落时的水声。却都是一种被动的接收，它是一种无觉察的状态，是模糊的而非清晰。所以当叶老师讲了赵哥和王姐这次习茶的事情之后，再加上最近的这些小点的累积，我好像比以前更明白了这句话：“一切都是为了茶汤的滋味更好的呈现。”这件事儿，虽然叶老师以前都非常系统地从各个方面、各个角度反复地阐述了，但是我吸收了多少呢？是机械地接受，是真的如我“以为”的融入到生活中了呢？是把老师课上讲的内容在形式一遍遍重复之后、更加熟练就生起的轻慢心，从而麻木了自己的觉察力，失却了在更加细微的层面的验证和思考。或者说，其实我从来都没有思考过，只是一种看上去有思考的被动接受，并没有掌握真正的主动权。

泡茶的时候，如果你是专注的，那么你外在的形体必然端正，气息沉稳，你的动作了了分明，你抬起放下的举手之间，你的手是有感觉的，你的眼、你的鼻、你的耳、你的身都在“其中”，在这个“当下”。每一滴水珠的落下、每一个呼吸间，都是这个整体的一部分，你始终很清晰（清明）你在做什么，你做到了多少，你还有哪一点可以有所改进。感觉我现在明白了一点点。

如何进入到当下的状态

昨天去茶室，五叶也在。她当天要回沧州，然后在学习“漳平水仙”的方法，这是当天她的学习目标之一。但是因为当时她心里可能有一点事儿，有一点心神涣散。叶老师说：“五叶，你坐到我这儿来。你摸着我的手。”（我当时的内心活动是：又要开始握手的三种方式了，其实我错了，方向性错误。）五叶一脸懵地坐过去，然后把自己的手放在叶老师的手上。一分钟过去了，叶老师问你感到了什么？五叶说：“叶老师，你的手真肉乎~~~”虽然大家都笑场了，但是手得继续摸下去。又过了几分钟，具体叶老师问了些啥，我没听清（但是不要急，我一会儿把这个活动的真实意义完整地说一下），然后五叶再继续泡刚才的茶，非常明显地，滋味好了很多，茶汤又细又柔。

真的是叶老师在“发功”吗？还是叶老师的手有魔力？当然都不是。真实的原因是：要让五叶散乱的心安静，沉浸下来，专注在泡好当下的茶来，就需要让她收心。一般人很难做到这一点，这时让她干一件事，“摸叶老师的手”，叶老师是她尊敬的老师，摸叶老师的手，完全不明白老师的意思，所以必须打起十二万分的精神来做，于是心慢慢静下来、沉稳下来，然后就达到“收心”的目的了。所以要收心，需要专注做一件事儿，可以是打坐，可以听音乐，可以做任何一件事儿，但是这件事的前提是你是足够重视的。

三种很“香”的茶——凤凰单丛·漳平水仙·东方美人

最近连着参加了两场茶会，“漳平水仙”和“东方美人”。都是香气盈人、齿颊生香品类，非常独特、非常迷人。再加上我最开始喝茶时遇到的“凤凰单丛”，这些茶，你只要再喝到，就会知道是哪款茶。但是它们之间的香气到底有什么差别呢？都是丰富的、细腻的，都是立体的，所以，用以前对香气的形容就不够用了。但是我好像在想这个问题了，并且在寻找答案的路上。昨天喝茶的时候，五叶的感受和小年的补充，让我一拍大腿：“漳平水仙”的香气在广度上比较丰富，横向展开的多；而“凤凰单丛”和“东方美人”的香气都是在竖上向展开，向上向下，但是相比之下（这两者的对比），“凤凰单丛”会单一一些，“东方美人”不管是花香、果香的丰富度和融合度，都会更加充盈一些。（对比的前提，是品质优异的“东方美人”和“凤凰单丛”），因为会有专门的“东方美人”的茶会回顾，在这里就不细说了，我主要想表达的是，在叶老师这里喝茶，真的有那种喝多久、就能学多久的感觉，永远没有尽头，同样的内容，因为你成长了，你看到的、体悟到的就会加深、就会变的更加丰富，“苟日新，日日新，又日新”，永远都有希望，这种感觉真的挺好。

另外，叶老师还说了，以前遇到的“东方美人”都很平淡，为什么这次的这么令人惊艳？因为当工作室的实力上去了以后，又有各方面茶友的需求，工作室在能力允许的范围内，能舍得花一些钱去买一些有品质的茶了（以前的特定的品类的茶，更多的是人送的，有一泡喝一泡的那种。）

最后的结尾，想用超哥和叶老师的谦虚故事。众所周知超哥是很优秀的，叶老师觉得这么优秀的超哥还要跟他学习、探讨，让他明白了一个道理：同样的环境，不管是好的还是差的，优秀的人都能从中学到东西、提升自己。当然，叶老师也真是谦虚的有些过分了。

2021.9.3

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