解读“茶气人和”：别让“茶存着，人走了”「老包说茶」
2019-12-01 21:24:01   作者：包忠华   来源：今日头条    浏览：

——首届“一山香”（茶和天下，世界共享）普洱茶仓储论坛上的发言

主持人：请普洱茶协会包忠华副会长：一、浅谈中国茶文化中“茶气人和”的深层价值；二、您是普洱茶仓储理论体系的构建者和践行者，请您谈谈宁洱县作为历史上普洱茶的聚散地，未来在普洱茶仓储上将有何作为？

包忠华答：今天机会很好，来到宁洱，一个历史文化厚重，包容谦让的历史名城，一个因自身名字而诞生普洱茶名字的地方。

我先从“茶气人和”来分享解读一下喝茶，特别是喝普洱茶能带来的五个“和”。人们说“一个人喝茶能和心，二个人喝茶能和顺，一家人喝茶能和睦，一个国家人喝茶能和谐，全世界人民喝茶能和平。”

茶不仅是一种大健康饮品，也能让人消减浮躁之气，消除怒气和怨气，解除疲劳之气，增加一团和气。今天提倡健康生活方式，提倡慢生活节奏，喝普洱茶是最佳选择，普洱茶成为茶人的最后一站。

普洱茶复兴近二十年来，挖掘积沉了丰富的茶文化，但茶文化也需要与时俱进。

普洱茶具有可长期存放，越陈越香的特性，就需要构建一个完整的仓储理论体系。

我把用于仓储普洱茶的特定空间，称为普洱茶仓。普洱茶的后发酵需一定的湿度、温度、空气。根据普洱茶仓的的湿度、温度不同分为湿仓和干仓。

湿仓茶主要指夏季茶仓中的相对湿度大于80，有连续多日湿度大于85，形成高温、高湿环境，茶叶转化较快，形成独特的湿仓味。

干仓茶是茶仓湿度通常小于75，转化相对更慢些，形成丰富多样的干仓味。干仓茶又分自然仓、技术仓、密封仓。

利用自然的湿度、温度、空气条件下仓储茶叶的叫自然仓。

技术仓是采用于一定技术手段，进行控温、控湿的茶仓。

密封仓是为了保持茶叶原有香气，将茶叶隔离空气和水分（湿度）下的仓储方法，特征是香味不流失，但茶叶转化慢。

我2014年提出这一概念，并于2017年4月建成“新华国茶自然仓”，成为云南仓的示范仓。

普洱茶是一种有生命的茶，为方便理解，如人分年轻人、中年人、老年人等。在以“云南仓”“自然仓”为条件，以茶多酚转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质成分变化，茶叶叶底、茶味的转化情况，以时间为轴，把普洱茶分为新茶、中期茶、老茶。

以当年采制的普洱生茶，存放时间1一6年的称新茶。

存放时间7一20年的称中期茶。

存放时间在20年以上的为称为老茶。

过去有外面的专家说要存放60年以上的才叫“老茶”，我认为不合理，若这样我们今天在座的很多人都难喝到这样所谓“老茶”！不是自己给自已制造遗憾吗！我们要有文化自信，正确的普洱茶文化需要我们来构建、来完善。

普洱茶要提昌“存新茶，喝中期茶”，大家都只存不喝，对普洱茶行业发展不利，对自己也不划算，该分享就要分享，否则会出现“茶存着，人走了”的遗憾。

另外，普洱茶最终要走品牌化，标准化、持续化、批量化的产品结构，只有市场上有一定流动量产品，才能让更多的人体验到、被认知、认可。

普洱茶无论生普、熟普，都最终要走向“拼配普洱”的时代，对同季节、不同山头的茶相拼配，取其所长，拼配技术会成为企业的核心技术。普洱茶讲拼配，红酒讲混酿。单株、小众名山头茶是一种有益补充。

宁洱古时是茶马古道的起点，也是朝廷专控普洱茶的生产、加工、贸易的地方，虽然那时没有仓储的概念，但我们要不断创新，补上仓储这一课。

宁洱“天时、地利、人和”都已具备。“天时”这里的温度、湿度、空气特别适合仓储普洱茶；“地利”这里将建成四通八达的公路网、铁路网，成为一个的交通枢纽；“人和”是中国经济、社会的快速发展，“盛世兴普洱”成为现实，人们对普洱茶有很高的期望，并有一个很大的消费基础。

今天“一山香”仓储的建成，将开启宁洱县作为“普洱贡茶仓”的概念，我们共同见证和支持它的成长。

因时间有限我就分享这些。谢谢大家！

图文原载今日头条，作者：包忠华，经作者提供并授权爱普茶网https://www.ipucha.com/发布，观点仅代表作者个人。