好茶应问出处：寻找属于你的好茶标准
2022-04-27 02:32:36   作者：刘谋   来源：普洱杂志    浏览：

宋玉论美人“增之一分则太长，减之一分则太短。”道出了人们对于美的标尺。西人则持“黄金分割法”作为衡量美的尺度。然则人们对于心目中的好茶，必定是有标尺的。适口为珍，同样也是一种标准。事实上，国人具有讲求法度的传统，事必循规矩、蹈方圆。这是对自然的极大尊重，道家崇之，则取法自然；儒家尚之，则持守中庸。

一片叶子从所何来，所去何处，在生发、延展、灭度的变迁之中，自然地也展现了它有迹可循的经络。普洱茶在采摘之初，就以粗老分等级，而制作之时，更遵循一定的工艺标准。由此而成的产品，因其流转藏养，因仓储环境的干湿、温度，水土物候，又造就其良莠。自然，茶的品质也就可分优劣、判高下。

《普洱》杂志自创刊以来，实际上就在竭尽所能地探索这其中的最佳状态。我们长年关注茶山生态，山头风貌、物种共生、采摘养护，在普洱茶未离枝头，长在林间之际，即寻根式地探寻一杯好茶诞生的土壤，我们最终得出的结论是自然农法，力倡“普洱茶伦理”。在普洱茶离开枝头，进入第二个生命周期，我们关注的是港仓、莞仓、原产地仓储、窖藏等的风味成因。在制作工艺近10余年的变迁历程之中，我们持续以传统的视角提出了勐海味、昆明味、澜沧味的风味地理；用现代的眼光审视发酵的新技术，小堆离地、竹筐、箱式发酵，这也是对熟茶未来标准的探讨。每一个领域几乎都以大量的篇幅作过深度报道，梳理了普洱茶发展的脉络，曾连续三期推出过《普洱茶档案故事》，对标号级和部分中期茶的探讨得到业内广泛认可。这段历史时期形成的诸多经典茶品，得以重现昔日的荣光。

这是我们对于普洱茶经时间验证的许多标准的一种充分尊重，而这些茶品，也经历过市场的淘洗，得到了茶友们的认可。一定程度上说，这就是我们反复探讨一杯好茶的意义所在。经过一段时间的沉淀，我们觉得对于一杯好茶有了更新的认知。因为茶是时代的产物，评价它的标尺必然被时代所不断修正。在新的语境下，对各个时期一款好茶的评判永远有新的标准。

杂志理应携茶友们共同成长，我们更多的是以审视，而非评判的态度去看待一杯好茶，而且是以更开阔的视角。本期独家关注聚焦探讨云南普洱生茶、熟茶，中期茶、老茶；云南红茶、月光白，几乎是云南茶的全品类都在我们的探讨范围。在本期，让我们和读者一起拾味山头，品鉴中老茶的陈魅，领略轻熟的风韵，共沐月光白的写意。我们分享了许多茶人对于茶品的独到见解。茶的生命，亦当如一部好书，一位忘年知交一般，岁月知味，吐故纳新。

本文刊载《普洱》杂志

2022年04月刊

作者丨刘谋

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