普洱杂志：我们已走在云茶的“未来式”
2022-05-15 04:22:50   作者：段兆顺   来源：普洱杂志    浏览：

“未来的云茶，蕴含着无尽的可能。而这种可能，极具颠覆产业格局的潜力。

直到今天，不少人说起云茶的标杆普洱茶，依旧脱离不了“炒作”二字，却往往忽视了普洱茶与生具备的禀赋。

为什么有人会认为普洱茶存在炒作呢？我想与2007年普洱茶市场的大跳水有关。从2004年起不断有资金进入到普洱茶产业，并在2006年至2007年初达到峰值。然而当时普洱茶处于复兴的初期，市场基数很小，当大量资金进入到普洱茶时，堰塞湖现象出现了，市场的大跳水或者说是泡沫的破灭在所难免。

不过如果认为这完全就是炒作，其实并不完全正确。理性地分析，我认为这是一次普洱茶走向全面复兴的预演。”

盛军教授曾经提出的“养生普洱时代”在新冠疫情持续的今天看来，具有前瞻的意义。当我们在疫情中忧心忡忡的时候，普洱茶乃至云茶，都已经为我们展开了关于未来健康生活方式的想象。

过去这十年，与其说是普洱茶不断炒作的过程，不如说是普洱茶自我净化、去芜存菁，从洗牌到金牌的一个过程。十年前，普洱茶的主要市场还仅仅是以广州为中心的珠三角一带，如今已经扩展到全国各地乃至海外，市场基数呈几何级别的增长。

面对这种发展趋势，用狭隘的眼光看当然可以理解为是炒作，但我想说的是，云南特有的生态体系、人文环境以及稀缺的古茶树资源，绝对可以支撑现有的价格。而且这些年，从政府到科研机构、企业都着眼于茶产业做了不少基础工作，通过规范生产、科技创新等不断助力普洱茶发展。这也正是近年来虽然不断有嘈杂声出现，却丝毫没有影响到普洱茶客对普洱茶的青睐，更没影响到普洱茶产业向前发展的根本原因。

普洱茶这种与生具备的资源优势，也正是整个云茶产业所特有的优势，那就是安全、生态、健康、人文。云南农业大学校长盛军教授曾经分享的《云茶3.0时代引领世界茶业未来发展方向》中，他将普洱茶的发展历程，分为1992年以前的生态普洱、1993年到2007年的人文普洱、2008年到2017年的科学普洱三个阶段，并认为我们即将在2018年起迎来养生普洱时代。他认为未来十年二十年，茶叶的发展方向就是养生。茶叶养生必须要建立起一套独特、独到的科技创新体系、科学养生体系和养生标准。那么，在大数据时代，在精准营养时代，普洱茶能不能率先地建立起这样的标准，实现从科学普洱走向养生普洱呢？盛军的答案是肯定的，因为在过去的十多年间，国内外的不少科学家都对此做出了诸多努力。

其实，“养生普洱”的影子早已出现在我们不少人的生活中。当然，“养生普洱时代”并不单是普洱茶，还包含有红茶、绿茶等茶类，是一个系统的体系。也因此，盛军将“养生普洱时代”称为“云茶3.0时代”。在盛军看来，云茶产业将引领世界茶业发展新标准；引领世界茶业养生新时代，建立云茶养生精准食疗体系；普洱茶益生菌发酵，引领发酵茶转型升级；引领茶业数字创意新经济，建立云茶数字创新产业等四个方面，带动世界茶产业的发展。目前，盛军教授和他的团队，正从以上几个方面对普洱茶，乃至滇红茶、滇绿茶等整个云茶产业展开研究和标准制定。

可以说，经过十多年来的沉淀，近年来普洱茶的基础研究成果不断，给普洱茶这个最为传统的产业不断注入新的生命力。对于普洱茶未来的发展方向，蒙顿茶制品技术总监陈杰老师，早在2009年就在《普洱》杂志发表了《普洱茶未来50年——科技面临七项突破》的文章，用严谨而又颇具前瞻性的眼光，跨越学科地探讨了非常传统的普洱茶，未来在科技方面的突破。而比如何作如等茶界专家，则试图通过普洱茶传统工艺、传统配方的复原，再现历史上名庄商号的普洱茶风韵，让普洱茶的越陈越香更具潜力。

正是如诸多如盛军、陈杰等专家、学者的潜心研究，使得普洱茶在传统的基础上绽放出新活力，茶膏、茶珍、茶褐素、纯茶饮料等各种产品的开发和应用层出不穷。云南省人民政府办公厅近日印发的《云南省茶产业发展行动方案》，更是为未来云茶产业的发展指明了方向。

普洱茶是云茶之魂。正是普洱茶的全面复兴和跨越式发展，唤醒了整个云茶的复兴。我们欣喜地看到，在普洱茶这面旗帜的带领下，近年来整个云茶产业展现出蓬勃生机，滇红茶重振雄风在整个红茶市场占据重要地位，滇绿茶也在重整山河逐步树立自己的品牌。

云南是一个空气、阳光、蓝天、白云都可以卖钱的地方，更何况是生长在这样环境中的，周围长满郁郁葱葱森林的茶树，特别是在这块土地上生长了成百上千年的稀缺古茶树。

随着人们对食品品质和安全要求的日益提升，随着“养生普洱时代”的到来，蕴含着无尽可能的云茶，不仅极具颠覆产业格局的潜力，甚至还会深深影响到我们的生活方式。

本文节选自《云茶未来式》

作者丨段兆顺

原文刊载《普洱》杂志2017年12月刊

作者：段兆顺，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。