云茶观察：2022年谈云南白茶发展的进程及方向分析
2022-09-12 16:18:27   作者：吃好茶   来源：云茶观察    浏览：

2022年以来，我们可以看到很多云南茶农、茶企和茶叶机构为云南白茶生产和方便生产做了很多事。

目前云南茶叶机构为云南白茶的方便生产做了很好几个标准《云南大叶种白茶标准》《勐海茶白茶》标准、《景谷大白茶》标准。

而生产茶厂企业有的在前几年就做了自己的白茶紧压茶企业标准，为规范生产白茶产品做好了准备。

云南茶农从2019年以来，白茶的试制和量产都有了很多人参与。

笔者昨天遇到个福建的白茶饼，生产日期打的是1998年的，问我这茶的市场价值。当时我就震惊了。2000年左右的时候福建那边的白茶没压饼，印象中福建白茶炒得火热是2014年之后的事。

2016年笔者开始试制一些云南白茶，当时去做云南白茶的原因是认为当时普洱茶市场的存量太大，而云南白茶当时除了普洱那边做的打大白毫单芽和月光白多些，其它茶区白茶做的很少。从第一款茶品到现在5-6年时间，当时为了做不同茶品，茶样几十上百款的试喝。

云南白茶的几点问题：

1、云南白茶其实并不是所有茶地区都适合制作，很多人听说云南白茶香甜，然后茶农喝惯了晒青毛茶一来喝白茶就感觉这句话很对。但要放到整个云南茶区的白茶来说，这种香气甜对比才有意义。但白茶的香甜和（烘干）滇红一比，完全比不上滇红的香甜。

2、茶树树种的不同造成的本质上的口味差异，云南白茶和福建白茶不同点就在于茶树品种，在笔者做白茶这几年间，福建的白茶也买来试喝了解过。最大的不同就在于茶树品种带来的口味差异。云南白茶的香型仿自然的清香、花蜜香等。而福建白茶的香型更浓艳。云南在大叶种茶这个种类下其实也有很多的茶树品种，做出来的茶口味差异有的还是比较大的。

3、云南白茶的品牌发展很落后，大多还是被普洱茶的发展逻辑影响。也包括笔者自己，往往想套用普洱茶的模式。从山头古树村寨这些产地去做文章。但这几年下来其实是不对的，云南白茶是现有云南除了绿茶、普洱茶、红茶之后的一个补充。也许未来还会出现云南黑茶。云南白茶本质上是个口味清淡性质且稳定口感的茶，转化口味起伏不大。所以现有顶级适合制作普洱茶的原料区料拿来做云南白茶意义不大。目前市面上没有一款云南白茶能标榜口味的标杆被大家所认知。

未来云南白茶发展方向

1、等优秀云南白茶茶品自己跑出来

目前市场中的云南白茶茶品其实并不少，但很多没有知名度和认可度。这跟云南白茶的品牌和茶品有很大关系，也跟云南白茶短时间发展有关系，还跟云南白茶适合现饮损耗有关系。所以只能等一款被仓储过的茶品自己跑出来，被市场和消费者认可。

2、云南白茶工艺的迭代

云南白茶工艺的简单（萎凋——干燥）这两步。并不是云南白茶工艺的终点，而是云南白茶工艺的起点。这两个步骤中的过程还是很有研究意义的，印象中我的两款茶，一款景迈山的萎凋比较重，重泡花蜜香和红汤一步到位。另一款萎凋很轻的目前还青绿汤，微涩。

干燥方式这种还没怎么研究过，都是自然干，但压饼前原料的拼配还是很有意思，能提升整提汤感和香味。

云南白茶工艺一切以口味提升（香甜）为主，不用在意白茶外观，云南白茶外观本来就丑（像枯叶子）。

未来，云南白茶加工可能向原叶切碎紧压方向发展。这样可以回软改变白茶外观和形状，在添加和不添加其他东西的基础上形成更多的风格和差异化的茶品，但在脱离口感提升和性价比基础上难发展。

3、云南白茶的资本和壁垒

云南白茶的资本是云南茶树资源的丰富，这些是天然的壁垒，外省因地域环境的不同，很难形成一样。

云南白茶未来和外省的竞争是在加工业和科研上面的竞争。仅靠现在云南白茶（农产品、初加工），在资本和商业运作模式这几条路上，别人是学普洱茶，云南白茶只能自己摸索前行。从初加工到再加工往深加工的路上。

而到了市场中，竞争对手就是所有饮品、快消品。红茶不红进不了千万家，但愿云南白茶能像白开水一样进千万家，只因比白开水多了点味道。

作者：吃好茶，图文来源：云茶观察，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。