云茶观察：市场中的茶商比专家、制茶人、茶农懂茶
2022-09-21 18:18:34   作者：茶空空   来源：云茶观察    浏览：

说句不严谨的话“市场中的茶商比专家制茶人懂制茶，市场中的茶商比茶农懂茶”。

茶商知道客户想要什么，知道怎么提升新茶品的口感或者适口性。知道怎么创新和精制。飞台的郭总、晋德的邓总、山青花燃的李总、天弘茶业的李总、润元昌的李总等等这些茶商哪个不是制茶高手。茶品的话就拿山青花燃的采采来说，当时评测的一段话“茶饼看着压得铁饼，357克的饼边非常薄，但我撬开茶饼之后，发现里面压的并不是死硬（非常铁），非常铁的新茶饼撬开是会留印迹的。用一个词来形容就是内松外紧，非常常规的压饼要求，可惜很多茶品现在都做不到这种水准。紧压内松外紧的茶饼，存放之后茶饼里面和外面的氧气接触会一样多，整片茶转化趋于一致性。”就这样的一个压饼内松外紧的工艺，现在你手边有茶的可以自己撬一下看，能到这种水准吗？要么死铁要么拿起来一抖就掉渣，要么像没压过一样泡泡鼓鼓的。

专家制茶人很多都停留在以前的经验中，不是很敢去试错，也不是很跟得上消费者的需求。消费者希望买到的都是偏香甜少苦涩、茶汤厚而且价格相对便宜的普洱茶，茶商为了这个需求用渥黄工艺给出了解决方案。而专家们就不能在品种培育上给消费者的口感需求解决方案吗？好品种还怕没人买？看看葡萄品种的阳光玫瑰。而在茶区山场片区地块这种发掘事情上，顶级微小片区茶难道仅是炒作能炒出来？卖茶发烧友及喝茶人的共识只是表象，归根结底还不是山场特色的小环境孕育。而这些小环境对于茶树品种进化研究没见哪个专家出来说道说道。到是常见这些专家卖茶站台、品茶签名出席商业活动赚外快。

说个现在茶山很普遍的种茶管理的情况，很多茶区的人把茶树放着长很高大不管理。在以前茶产量没那么大的时候，追求茶叶产量的高产。但是在现在茶产量相对很大的时候，某些茶区常年茶价低但又不管理放任茶树自然长高大，我不是很能理解，本来茶价就低，说明茶品质在整个云南省内来说在价格上已经不是有竞争力了，为啥不管理把产量弄上去卖更多钱。而是放任自长难采茶费钱不说还没有量。这些相对低价的茶产量起来了，又不影响茶叶品质。更何况今年这些低价原料春茶还涨价了呢。说句不好听的话，就算一直这样放养几十年，又能如何呢？班章、冰岛的茶树难道就不长吗？想以“古树茶”来抬价，未来不现实的，当下损失很大。茶叶地域风味口感这种事，该发掘的地域已经发掘得差不多了，只能品种不断试错研究才能相对短期内改变一个地域内。

茶商比茶农懂茶，很多人表示不理解，其实也没啥，只不过茶商接触的茶品和茶商老板多了些，一些工艺和对于市场中茶品的特色品质更了解。说个真实的例子，很多茶农他天天喝的茶就是当地的，他对于邻镇（县）的茶是不了解的。而市场中的茶商到七八处的茶乱喝，多个地区的茶也会对比着喝。甚至找选茶品的时候更是得喝。而茶农我很少见到付费自购喝除了本村之外的茶，尤其是市场上的各种品牌茶，也很少见到喝十多年存放的茶。当然，也不排除少部分出来做茶商的茶农经营其它地区的茶品同时也喝其它地区不同的茶品。

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