二十四节气·大雪茶会：听香品茗，尽享东方生活美学
2022-12-08 18:45:23   作者：复兴沙龙   来源：茶业复兴    浏览：

大雪，是二十四节气的第二十一个节气，冬季的第三个节气。

《月令七十二候集解》：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛也。”大雪到，已进入深冬。我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下，在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。

大雪夜，由福海茶厂和茶业复兴联袂举办的二十四节气茶会在猫猫茶书馆举办。大雪雪未至，我们一起听香品茗，感受东方生活美学。

大雪·二十四节气

大雪三侯

一候鹖鴠不鸣

二候虎始交

三候荔挺出

此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫；阴气盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；一种叫“荔挺”的兰草，也感到阳气的萌动而抽出新芽。

大雪习俗

图：《茶业复兴》联合出品人杨静茜分享大雪节气习俗

大雪腌肉

老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。

小雪封地，大雪封河

北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

冬天进补，开春打虎

此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。

听香品茗

“焚香点茶，挂画插花”是宋人的四件雅事，通过嗅觉、味觉、视觉和触觉，将感官与艺术相融合，以达到更高的精神境界。苏轼也喜欢与香为伴，“焚香引幽步，酌茗开静筵。”

（明）徐渤在《茗谭》中说：品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏一段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。是故，茶、香两相为用，缺一不可，清福者能有几人？

大雪茶会，听香品茗。晴山香文化品牌创始人李思锦女士为我们分享了《香在茶空间的运用》。

图：晴山香文化创始人李思锦分享香在茶空间里的运用

香在茶空间的运用

李老师从中国香文化历史、茶香和合相似性、茶空间用香三部分进行了讲解。

中国的香文化肇始于远古，萌发于先秦，初成于秦汉，成长于六朝，完备于隋唐，鼎盛于宋元，广行于明清。从简单到复杂，从物质性到精神性，香文化与茶文化的发展有着某种程度的相似性。

宋代是茶文化的高峰，也是香文化的高峰。宋代的北苑贡茶体现了茶与香的结合，龙团凤饼，其中常加入少量的麝香和龙脑。宋代文人的香气审美品评标准是“味清且长”，和我们今天喝古树普洱的标准也有些相似。宋代文人不仅斗茶，也斗香，在多场著名的雅集中，茶和香都是必不可少的元素。

在李老师看来，合香和普洱茶拼配原则有着相似性。合香的基本原则是君臣佐使，普洱茶拼配则是显优隐次、调剂余缺。合香有传统的香方，经典的普洱茶亦是如此。

茶空间气味打造的重要性在于：茶空间里味觉和嗅觉的关系、茶空间里气味的引导、茶空间嗅觉记忆的建立。用香原则是是不可夺茶之香气、不可单一直白、须选择天然香。

在实际操作层面，茶空间用香最便捷的是线香；最有仪式感的是印香；最纯粹的是电熏炉；最养生的是煮水。

因茶定香，不同的茶类和用香原则，李老师也有专业的见解：

喝茶闻香会让人安静、愉悦，也会让人变得更聪明，我们都应该多闻自己喜欢的气味。

节气茶品

茶会的第一款茶是2022年福海宫廷普洱。这款茶臻选3年以上自然陈化“特级”原料，精心挑选细嫩芽头，紧结匀整，红褐油润显毫。茶汤红浓绚丽透亮，荷香、陈香、木香交融，口感细腻，柔滑，滋味清美优雅。

福海茶厂营销中心培训部经理房璐女士详细讲解了宫廷级普洱的来历、熟散茶的等级划分、熟散茶等级的划分、品茶闻香方法、茶品的常规冲泡方法等内容。

图：福海茶业有限公司培训经理房璐分享茶叶的品质特点

什么是宫廷普洱？

《地理标志保护产品·普洱茶》国家标准或者是茶叶审评术语中都没有“宫廷”这个词语。宫廷这个词汇，这个词最初诞生于市场。早年云南茶叶进出口公司在特级茶之上，筛选了更为细嫩的料，取名为“宫廷普洱”，是一种特色商品，在市场上反响不错。后来“宫廷级”也被放入了农业部《普洱茶》标准的熟茶的等级划分之中。

熟散茶等级越高品质越好吗？

散熟茶的等级划分只是对外形的描述，不是对茶叶品质的划分。从内含物质相关分析：越细嫩的茶儿茶素含量越高，粗老原料中则是儿茶素含量低，但水溶性糖高。每个等级的熟散茶风格、品质都各有特色。

怎么闻香

热嗅香气纯正度，茶香是否干净；温嗅辨别茶品香气类型；冷嗅感受香气持久度。

茶会的第二款茶，是2022年魁首·布朗山年份茶。历经五年自然时光陈化，褪去了新茶的浓烈，增添了岁月陈香韵味，全方面呈现布朗大树茶陈年韵味。茶汤橙黄透亮，陈香馥郁纯正，滋味甘醇平和。

今天的茶和什么香最搭？

依据两款茶的特点，李老师挑选了两款与之相搭配的线香。

宫廷普洱×玫瑰采薇：宫廷普洱入口比较甜柔，有木质香和荷香。与生茶相比，熟茶的香气比较低沉，可以搭配稍微活泼的香气。玫瑰采薇以檀香为主，还有淡淡的玫瑰花香，可以让茶汤变得更甜柔、温暖。

魁首·布朗山年份茶×沉香闻思：魁首是一款5年陈的布朗山茶，有布朗山的苦底，入口微涩。沉香闻思有着醇正浓厚的沉香气韵，以甜凉为主韵，可以让茶汤喝起来滋味更加平衡、醇和。

茶友评价

对今天的茶和香的搭配，茶友都给了很高的评价。茶、香两相为用，缺一不可。

对今天的第一款宫廷熟茶，茶友给出的反馈是甜、润、干净、暖胃、生津

好生茶易得，好熟茶难寻，这款宫廷熟茶，毫无疑问是一款用心出品的好熟茶。

大雪已过，我们冬至见。

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。