销法沱、法国人与云南普洱茶往事
2023-02-23 14:17:16   作者：周重林   来源：茶业复兴    浏览：

2005年，两个法国普罗旺斯的女人来到云南茶山，按照云南传统的方式压制普洱茶。她们把自己的茶店命名为天地普洱茶肆，在海蒂与李琴看来，茶就是人与天地沟通最好的草木，茶也是最中国的符号，里面有江山，也有礼仪。

在云南普洱茶七子饼的包装封面上，她们设计两位身着汉装的古人，在大茶树下作揖。服装在礼仪层面的价值，最近几年颇受茶界关注，从汉服，唐装，再到茶人服单独出现，体现了汉唐到当下对应的一种盛世观。

海蒂与李琴来到云南茶区发现，茶人都喜欢穿宽松的棉麻衣服，许多布料都是当地土法制造，甚至茶的包装纸也都是来自民间古老的造纸术。从衣到饮食，再到纸张文字，中国特有元素再次散发出独特魅力，以至于她们也要参与其中，卖中国茶的同时，也卖出中国文化。

我们周边，有许多专门售卖茶人服的公司，江西泊园，北京清一……如果在正规场合，不穿茶人认可的衣服，就会遭到白眼，我们多次听闻著名茶人王琼教导周边的茶人，衣着对于茶事的重要性。

福海茶厂与茶业复兴雨水茶会上的汉服展示

在勐海国威酒店边的益木堂，老板黄宏宽为了见我们，特意回家换了一套茶人服，令他最为骄傲的不只是茶，还有他为茶所做的包装——益木堂所有的包装纸，都采用了勐海当地曼召所生产的原生态手工傣纸。“这些包装纸每一件都是艺术品，可以装进任何一种茶，可以与任何一种纸张进行PK。”这点，他充满自信。

在这茶堂，他精心布置了一个为茶而生的空间，茶，灯光、木头，纸张，器皿，还有人。他选择在最好的酒店边开茶店，是为了遇到更好的茶人。

在海蒂与李琴卖茶的网站上，法文是这样介绍普洱茶。

什么是普洱茶？

1、普洱茶是大叶种，分为大树茶，古树茶，台地茶。她们做的是大树以及古树茶。

2、生产区必须是澜沧江（湄公河）流域，主要产地是西双版纳、临沧、思茅、普洱。

3、普洱茶是阳光干燥，而不是通过烤箱。

选择普洱茶的三个要素是

1、产地（山或村），味道干净，海拔高度，日照以及茶园管理等

2、树龄

3、年份以及陈化的香味。

海蒂与李琴采纳了普洱茶源自普洱府的说法，也点出了今日宁洱小镇的衰落。因为它的显赫地位，在许多年前就被勐海取代。她们认同小手工作坊的理念，而非大厂做法。

周重林在普洱市徐洪波先生茶店，与两位法国友人讨论普洱茶

2013年4月，我们在普洱相遇。

李琴说，小时候，她帮妈妈去商店买东西，第一次看到云南沱茶。后来家里也开始饮用，云南茶伴随她的成长。每年春秋，她们都会到云南，把茶带回普罗旺斯。

2005年，李琴与海蒂去越南玩的时候，拐个弯到了云南。之前她们就听说过，中国有一个和西藏邻近的云南省，那里有着生长了几百年的古茶树，在过去的几十年里，被人们遗忘在深山。她们还得知，来自这些古茶树的叶子，在几百年以前就开始被制作成著名的普洱紧压茶，从云南运往西藏和中国的其他地方。压制成圆饼的普洱茶，不仅方便运输，也便于长期保存，在之后漫长的时光里还会慢慢发酵，成为风味独特的陈茶。

“一个向导把我们带到了山上，去探寻古茶树”，李琴说。在后来的旅程中，期待许久的古茶树给她俩带来了强烈的震撼，和淳朴的村民之间愉快地相处，也给她俩留下了极深的印象。海蒂和李琴把茶叶带回了法国，在Lauris，她们俩经营的画廊里，给客人品茶。

云南古茶园，是留给世人的一项庞大遗产

从2009年开始，她们俩开始尝试制作属于她俩自己品牌的茶叶。“从此之后我们开始从事茶叶，一切都仿佛是注定等待着我们，我们从云南的茶农那里学到了很多”，李琴说。

她们每一座茶山只选30公斤的茶，意味着一年将要制作几百公斤。这不仅仅只是与茶相关，也是对于人文，自然和收获的尊重。然而，几年后过去，根据他们探寻到不同的产区，她们所销售的普洱茶范围已经十分丰富。

“如今每一次收茶的季节来临，我们都和那些之前就了解的茶农家庭一起工作”，李琴强调说，她们全程参与制作，以此来保证产品的品质。

“我们的目标是以传统回归自然的方式给欧洲人揭示普洱茶，我们了解这些茶树，土壤以及数十个合作的茶农家庭。我们只和那些可以长久合作的茶农购买成品茶。”她继续说道。这两个来自Vanc luse的女士全程参与监制普洱茶，包括亲手从中国邮政发货至Lauris的小邮局。甚至连包装，都是选用当地人制作的纯植物手工纸，由海蒂设计图样，在云南当地制作。

傣族创造了灿烂的茶文化，也创造了令人叹为观止的造纸术。我们造访过的

勐海县勐混镇曼召村，至今还保留着傣族传统手工造纸技艺。手工纸的主要原料是构树皮，构树（学名Broussonetiapa pyrifera）别名褚桃等，为落叶乔木，具有速生、适应性强、分布广、易繁殖、热量高、轮伐期短的特点，分布在锡金、缅甸、泰国、越南一带。

傣族手工造纸，深受普茶茶商喜欢。

曼召主要是在缅甸采购，手工造纸通常有“取树皮”“浸泡”“煮”“清洗”“捣纸浆”“漂浆”“抄纸”“晾晒”“打磨抛光”“揭纸”等10余道工序。手工纸最初是用于佛事活动，如抄写经书、剪纸等，后来广泛用于生产生活，制作纸伞、纸篾帽等，现在主要用于包装行业、绘画领域及制作纸工艺品等。因为普洱茶的大热，我们走访的几家作坊，一年的手工纸都能销售过200万，曼召村的180户近800人在从事这项傣族传统手工造纸技艺。

普洱茶，无论是在法国，还是在中国，都常常被人们与红酒相提并论。

每一个茶饼都有自己独有的特点，从出产的山头，采摘，制作到紧压，到最后印上生产日期标签，都和红酒类似。“普洱茶确实和红酒有些共同点，至于喜欢新茶还是老茶，那要看个人的爱好”。

“天地”普洱茶在Vanc luse的店成为法国的销售中心，辐射至全法国的其余4个销售点。“这个经济项目，一开始因团结合作而诞生，更像一个协会。但我们想在将来把它建设成一家企业”，李琴说，“为了持续保证高品质，我们会一直坚持合理的产量”。

海蒂和李琴在云南认识的第一个茶农，现在已经拥有自己的小加工厂。

“我们不是这些茶农唯一的生意来源，但是可观的茶叶销售意味着生活水准的提高”，李琴指出。“可观的销售收入意味着可以盖更好的房子，让他们的孩子继续上学。这对经济发展有帮助。我们确信，只要茶农把茶卖出去，对经济和文化的进步就会有帮助。我们和这里的茶农之间有着千丝万缕的联系。他们很高兴知道，远在法国也有人欣赏他们的文化。

在徐洪波的茶店，我们送了她们一些云南普洱茶厂生产的销法普克沱茶。在这款产品的铁盒子上，写着：“法国情怀，中国味道。”

昔日的法国欺辱中国的历史被短暂地忘记，商人与政府都期望在借助商品来达成某种共识。

云南极少数成功进入欧洲的商品，现在有一个专有名词：销法沱。

是年，普洱市正在普洱茶层面上借鉴法国葡萄酒庄园模式，普洱市的许多茶企前往法国考察。波尔多葡萄酒产区利布尔内（Libourne）还与普洱签署贸易协议，促进双方产品销售。

利布尔内市长Philippe Buisson说，“葡萄酒和茶叶两大产品拥有很多共性。普洱茶每年都是手工采摘，并贴标著名年份，陈年潜力可达50年。茶叶的口感像葡萄酒一样也会受到生长期土壤和天气状况的影响。”同时茶叶还可发酵，将菌类从苦味的口感转化为更为圆润、柔和的风味，这个过程类似于葡萄酒的苹果乳酸发酵。在有益健康层面上，普洱茶与葡萄酒也有许多可比性。价格也匹配，好的葡萄酒和好的普洱茶都昂贵无比。

在日常生活，许多人说，“你看，普洱熟茶的汤色，与法国葡萄酒多么相似！”蒙顿茶膏推荐的品饮方式，就是把茶膏冲泡在高脚杯里。云南有几个地方的葡萄，也都来自法国。

美国七碗茶公司的掌门人奥斯汀说，美国本来很少消费红酒，但现在红酒也把美国征服了。他在美国推广云南普洱茶，也是看到茶酒之间太多共同之处。

为了打入这个有着普洱茶消费基础的市场，普克茶研发许多口感，草莓味，玫瑰味……报刊有许多人撰文，分析云南普洱茶与法国葡萄酒的共同之处，一个美好的愿景是，法国葡萄酒征服了世界，那么，普洱茶呢？

海蒂与李琴仔细问询了这些茶在法国的销售区域，她们说，“我们开始过上传统茶生活的时候，中国却开始了速溶茶之路，这真是令人意外。”确实，她们做着最传统的普洱茶，一切以云南为标准来选取制作，但中国与法国的发展轨迹不在一个时间点上。比如普洱茶膏，以前只是普洱茶类别中的点缀产品，但现在因为有蒙顿茶膏的努力，一下子变成一个单独的大产业。

2022年，常年销售销法沱的昌金强先生出版了一本专门讲述销法沱故事的书

事实上，云南茶得以进入法国，与其药效有很大关系。茶具备药的属性，从它一开始出现在汉语中就被一直强化，虽然中国历代的许多士大夫都企图在艺术层面对此加以修正，但这种“接触之初”的受众群体好像更愿意接受其保身安命的贡献。在日本，有“吃茶养生”说，在英国，它是“包治百病”的仙草，在法国，是“神奇的本草”，后来的云南茶赶上了富裕病的流行。

销法沱海报，充满了东方式想象

路易十四昔年饮茶，是因为一个传说，中国和日本都没有心脏病，就是因为饮茶之功。

法国人在1986年所做的云南沱茶医学报告，至今依旧被广泛引用。法新社报道说，中国的“云南沱茶”使20名血脂含量很高的病人血脂降低。《费加罗》报医学专版报道说，第一个月，患者每天饮3杯云南沱茶，血液中脂肪含量降低了22%。第二个月，患者每天饮三杯普通茶，检测结果，血脂无任何变化。

倡导法国医学界研究云南沱茶的人，也是最早把云南沱茶引入法国的弗瑞德·甘普尔（FRED KEMPLER）。他为了印证一个梦幻般的理论，就是云南沱茶有极强的药性，像仙丹一样能够让人类在极端恶劣的情况下生存。

二战期间，甘普尔是戴高乐将军法国军团对英联络官，英国军官中有许多人到过西藏。他们告诉甘普尔，“藏民长期喝奶茶，才能够在世界上最恶劣自然环境中生存。讲茶，云南是最棒的。”在西南一带，经常会听到藏茶能救命之说，加上英国军官与甘普尔分享他从西藏带回来的云南紧荼之后，甘普尔就再也难以忘记那种汤色如法国白兰地的茶汁，酷似心脏的茶形和隽永陈香的普洱茶味，这也成了甘普尔的难以释怀的心结情结。

在诺曼底登陆时，甘普尔从飞机上跳伞，胸前唯一怀揣的就是云南沱茶。

把云南沱茶引入法国的甘普尔，图源：《销法沱：第一款走进欧洲的普洱》

多年来，他四处收集云南沱茶，1960年代，他从几个流离失所的藏人手上购得一个紧茶，后来也去香港淘茶，第一次就购买了1.2吨茶叶回法国。把云南沱茶引入法国，是甘普尔最大的心愿。之后他先委托昆明医学院第一附属医院做医学报告饮用云南普洱沱茶医治高脂血症55例，与疗效好的降脂药氯贝丁酯治疗的31例对比，云南普洱沱茶的疗效高于安妥明，最让人兴奋的是，缓治不伤身，长期饮用无毒副作用。

普洱熟茶第一份医学实验报告—艾米尔实验报告

法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生也用两组患者作对比临床试验，结果证明，云南普洱沱茶对人体减肥效果显著，特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油酯和血尿酸等，都有不同程度的抑制。法国里昂大学又从理论的层面，对云南普洱沱茶进行全面的理化分析，出版了一本专著，详细阐述了云南普洱沱茶的化学成分，图列了相关的分子结构，自此云南普洱沱茶在法国有了“名份”，入了保健食品的“药典”。

邹家驹笔下的甘普尔幽默风趣，又认真严谨，正是甘普尔的努力，让云南茶得以在法国行销开来。邹家驹自己又讲述了在法国的见闻，他去法国访问甘普尔，在酒店遇到一个瘸腿的二战老兵，从他们随身携带的沱茶中，认出云南之物。

查理在二战后，法国登陆越南时与滇军作战受伤，后成为滇军俘虏。他对滇军随身携带的两件东西印象深刻，“一个小铜炮大小竹制黄色的水烟筒，一块便于携带的沱茶。”在那个缺药少粮的年代，茶叶能活命。

这样的小沱茶并不便宜，当时在西藏，能换到一头牛。

这是法国人与云南茶的另一段往事，在邹家驹那里，我们找不到吴觉农式焦虑，它美好得令人时刻都会在耳边响起。

1980年代初，云南销法沱进入法国，里昂的设计师pelen regis设计了一款海报，一个僧人巨大的头像置于一沱茶前。茶与佛，云南茶与西藏的意象再次获得广泛传播。

（选自周重林、李乐骏《茶叶江山》）

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