茶业复兴：植物学家在茶观念的战场
2023-04-18 17:37:35   作者：周重林   来源：茶业复兴    浏览：

云南境内不断发现的大茶树，引来了植物学家的关注。1981年，中山大学教授张宏达率先完善了山茶属分类。在张宏达之前，植物学家对茶所知甚少，学名也是极其混乱不堪。

瑞典植物学分类大神林奈（Carl von Linne）在 1753年出版的《植物种志》中，最先完成茶树的分类，学名为Theasinensis.L，其后林奈修订为Thea bohea与Theaviridis,意为红茶种与绿茶种，前者有六个花瓣，后者有九个花瓣。sinensis是拉丁文中国的意思，中国有名的网站新浪，用的sina就出自这里，而L.就是林奈名字的缩写。西方人一直以为红茶是一种，绿茶是一种，直到罗伯特·福琼从中国产茶一线发回报道，他们才明白红茶、绿茶不过是工艺不同导致。

Camellia最初是用来指在日本发现的红山茶，名字来自德国传教士Georg Joseph Kamel，林奈纪念他从远东带回300多种植物标本。植物学之后有了茶属（Thea）与山茶属（Camellia）两个“属”。

之后植物学家吵来吵去，我们直接切入到与茶相关的部分。1844年，Masters将布鲁斯兄弟1823年以来在阿萨姆发现的大茶树命名为Thea Assamica Masters，意为阿萨姆茶树。拉丁文学名是终身的，尽管后来闵天禄多次强调Assamica 并不意味着原产地，只是发现地，但植物学外的许多人还是不知就里。

1881年，O.孔茨（O.Kuntze）主张合并茶属与山茶属，于是他把茶命名为：Camelliasinensis(L．)O.Kuntze。1950年，日本人北村四郎（Kitamura）经过研究后发现，阿萨姆茶树其实是中国茶树的变种，随即将阿萨姆茶树命名为CamelliaSinensis Var Assamica（Masters）Kitamura”即“中国变种阿萨姆茶树”。

植物学家改来改去，把自己的名字不断加进去，导致学名越来越长，Camellia只能简写成“C.”。

茶（C.sinensis(L.)O.Kuntze）

我们简要了解下植物学的分类知识，这是一门完全西式的学科。在植物分类系统中，茶树属被子植物门（Angiospermae），被子植物是植物演化的最高级形态。被子植物下分双子叶植物纲（Dicotyledoneae），这是说开花植物的；传统上，开花植物被分成两个类别，一般称之为“双子叶植物”和“单子叶植物”，这些名称主要是来自观察双子叶植物大多有两个子叶，而单子叶植物大多只有一个而来。门后有纲，纲后有亚纲，有目，有科，有属，有种。既然是人为的分类，自然借鉴了人类社会学形态的一些法则，茶分类由大到小，之后有山茶目Theales，山茶科Theaceae，山茶属Camellia，山茶种Camellia sinensis(L．)O.Kuntze。

1958年，英国皇家植物园Robert J.Sealy教授出版了《山茶属植物修订》一书，把山茶属植物分成12个组，共82个原种。其中茶组分为茶C. sinensis (L.) O. Kuntze （包括C. sinensis var. sinensis、阿萨姆茶C. sinensisvar. assamica (Masters) Kitamura 2个变种），滇缅茶C.irrawadiensis Barua，大理茶C. taliensis (W. W. Smith)Melchior，细柄茶C. gracilipes Merrill ex Sealy 和毛肋茶C. pubicosta Merrill 5种2变种。

Sealy之后，山茶属的分类完全由中国人完成，最著名的两位是张宏达与闵天禄。

1981年，张宏达（1914—2016年）在其所著的《山茶属植物的系统研究》一书中，把山茶属分为4个亚属，19个组，198个原种。此后他又在1982年再次增加了一个种。1984年张宏达的分类英文版由美国TimberPress出版。随着中国许多原生山茶原种的发现，1996年张宏达再次调整了山茶亚属。1998年《中国植物志》第49卷第三分册出版，张宏达又一次修订了山茶属，列出4个亚属，18个组，238个原种。昆明植物研究所闵天禄研究员在1992年至1999年数次修订山茶属的基础上，2000年出版了《世界山茶属的研究》，他把山茶属订正为2个亚属，14个组，119个原种。

本文仅在C.sinensis O.ktze模式下进行山茶属进行讨论。茶组定义的原种是，花多为白色，腋生，花柄长而粗壮，叶片可制茶叶。张宏达分类系统中本茶组共有32个原种，其中30个分布中国。闵天禄对这组改动非常大，只保留了12个原种。张宏达将普洱茶与茶视为两个并列的种，而闵天禄则认为茶种有四个变种，普洱茶、茶、德宏茶与白毛茶。在处理“大理茶”时，早在1992年闵天禄便把张宏达1981分类的五柱茶、五苞茶、昌宁茶以及滇缅茶都统归入大理茶，1998年张宏达强调说，本原种茶含有咖啡因，而滇缅茶不含咖啡因，二者不能混为一谈。

其他组的不同意见，闵天禄与张宏达从1992年开始还有数次交锋，战场分别是《云南植物研究》和《中山大学学报》，有兴趣的可以自行查阅。

山茶属有着极大的经济价值，而茶又是世界著名饮料，值得争一争。

随后大家发现，张宏达把中国变种阿萨姆茶CamelliaSinensis Var Assamica（Masters）Kitamura（1950）已经改名为Camellia Assamica（Mast）Chang，即我们现在通常说的“普洱茶树”，这个chang 就是张宏达本人。至此，大众能喝到的茶就被植物学家分为两种：CamelliaSinensis（L.）O.KTZE和Camellia Assamica（Mast）Chang。

杨建坤绘制

普洱茶大热的时候，许多人把张宏达此举当作爱国主义表现，普洱茶主要的消费地广州大报《广州日报》亲切地把张宏达称为“普洱茶之父”，张宏达的传记作者也认同此点。张宏达因为《山茶属植物的系统研究》获得国家科委科学进步奖二等奖。而张宏达参编的《中国植物志》，则获得了中国国家最高荣誉国家自然科学一等奖，里面有一卷专门讲山茶属。

据张宏达的弟子叶创兴统计，在分类领域，张宏达对17个科进行过研究，但投入精力最多、研究最精到，产生最多成果的，还是山茶科。在这个科中，他建立了3个新属，命名了217个新种[1]。

张宏达

现在的英汉辞典里，Assamica对应就是普洱茶。

张宏达说的普洱茶是什么？

大乔木，高达16米，胸径90厘米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭区形，长8—14厘米，宽3.5—7.5厘米，先端锐尖，基部楔形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8—9对，在上面明显在下面突起，网脉在上下两面均能见，边缘有细锯齿，叶柄5—7毫米，被柔毛。花腋生直径2.5—3厘米，花柄长6—8毫米，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，长3—4毫米，外面无毛。花瓣6—7片，倒卵形，长1—1.8厘米，无毛。雄蕊长8—10毫米离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形，直径约2厘米，3爿开，果爿厚1—1.5毫米。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

那么，张宏达是否就是第一个把Assamica命名成普洱茶的人呢？并非如此。

据刘宏飞考证，植物学家陈嵘（1888—1971年）在其1937年出版的《中国树木分类学》一书的山茶属一章中就已经很明确的把阿萨姆茶（Var. assamica）撰名为“普洱茶”：普洱茶（植物学名词审查本）T.sinensis,var.assamica,Pierre.(T.assamca,Mast.）叶长椭圆状披针形，先端涧尖。花一至四朵；萼片内部平滑无毛；花瓣七至九片；花柱仅顶端分离。张天福（1910—2017年）也在1945年编著的《茶作学·上册》（油印本）中，亦有所记载。[2]

中国植物学的奠基人胡先骕（1894—1968年）在《种子植物分类学讲义》里，同样把assamica称为普洱茶，所以这可以说是植物学家的共识了。

我们可以把张宏达、闵天禄等学者的努力看作是进军世界学术话语权的一种努力，今天看来他们已经大获全胜。还有其他语种的人对山茶属提出过异议吗？没有！在茶领域就更是如此。张宏达教授发现的可可茶，已经被开发运用。

2018年、2019年这两年间我们数次去拜访闵天禄先生，本意是去寻找“古茶树”的观念史，可是他听我们说了古茶树与古树茶的现状后，也是大大地吃惊，我们的“古”也太新了些。太近了反而看不清，事实也是如此，我们经历了普洱茶的高歌猛进，可谁有能说自己了解一切是如何发生又如何覆灭与再生？

我在这里梳理茶的观念史，无非就是想从智者那里寻找到陆羽所说的那种“有助神思”的东西。

闵天禄

张宏达书里接受了闵天禄的一些批评，而闵天禄也是非常赞同张宏达许多观点。把assamica命名成普洱茶这事，闵天禄也是赞同的。主要是理由是，他遍访英国各大标本馆的标本记录，并没有找到印度阿萨姆有发现野生普洱茶的记录，现在反而是云南大量发现野生茶。但闵天禄还是不赞同普洱茶独立成一个茶种，从大量的标本研究中，其营养体及花和果的特征与原变种相似，他还是主张普洱茶是茶的变种。

植物学家之间各有分类的标准与原则，尽管后来也有许多人也加入到这场植物学上分类运动，但创建体系何等难？大部分人不过是贡献了某些说法而已。就目前来说，完成体系构建并获得广为传播的，只有张宏达与闵天禄的两大系统。

1994年，湖南农业大学陈兴琰（1911—2001年）教授主编出版了《茶树原产地：云南》，除了对张宏达与闵天禄的山茶属分类做了较为详细的评述外，还对茶树起源提出了很大胆的猜想。核心还是回到云南茶树种质资源研究上，特别值得一提的是，书里还专门开辟了章节来介绍云南特有的茶俗，从茶树到茶俗，是茶文化的重要飞跃。引述传统史料来讲茶，是一大传统。但大规模引入茶俗，还是第一次，这也在某种意义上开启了云南讲茶的传统。

这与参编者主要是云南人有关，《茶树原产地：云南》副主编有云南农业大学张芳赐教授，云南省茶叶进出口公司王树文等人，在编写人的名单里，我还发现了现在已经是中国工程院院士的刘仲华教授。

后来，中国农业科学院茶叶研究所研究员陈亮（1967—）等从茶树种间形态（主要是花器官）上的差异，又兼顾分类学和生物学种的特点，将茶组植物分为大厂茶C. tachangensis F.C. Zhang、厚轴茶C.crassicolumna Chang、大理茶C. taliensis (W. W. Smith)Melchior、秃房茶C. gymnogyna Chang 和茶C. sinensis (L.) O. Kuntze 5个种，其中茶又包含阿萨姆茶C.sinensis var. assamica (Masters)Kitamura和白毛茶C. sinensisvar. pubilimba Chang 2个变种。

野生大茶树主要属于大厂茶、厚轴茶、大理茶和秃房茶；栽培型茶树主要属于茶、阿萨姆茶、白毛茶等。

植物学家之间的战争，从来都没有停歇过，比的还是谁的话语权大。在新物种越来越少发现的前提下，植物分类学已然式微。当我们说普洱茶种的时候，大部分就是说生产层面上的品种（Variety），而不是C.sinensisO.ktze模式下的茶种。也许决定未来的，还是那些养在茶树圃的茶种。现在在云南获得广泛种植的云抗10号，就是其历经风寒的考验。

1981—1984年，中国农科院茶叶研究所在云南省61个县市考察收集410份各类资源。1990年，在浙江和云南分别建立了“国家种质杭州茶树圃”和“国家种质勐海茶树分圃”，用于保存中小叶茶和大叶茶资源，是世界上保存茶树资源类型最多、遗传多样性水平最丰富的茶树种质资源平台。杭州茶树圃累计保存茶树种质资源2296份，包括山茶科山茶属茶组植物的5个种（厚轴茶、大厂茶、大理茶、秃房茶、茶）和2个变种（白毛茶、阿萨姆茶），此外还保存了24份山茶属近缘植物。勐海茶树分圃累计保存了1199份茶树资源，包括野生资源244份，栽培资源953份，过渡型资源2份，此外还保存了27份山茶属近缘植物和4份远缘植物[3]。

这些年出版的一些茶书，对茶树的命名已经泛滥到毫无节制的地步。

大体来说，植物人只注重茶树形态上的区分，这些年，分类也引入了遗传学的一些知识。但总体来说不太讲口感，比如说到巴达大茶树，植物人会说到花果叶，但茶人必然会讲到口感如何。

在很长时间里，对茶树有研究兴趣的机构，也不外乎像中山大学这样有植物学或茶学背景的大学、利益密切的茶叶进出口公司、农科院旗下的茶叶研究所以及科学院旗下的植物研究所。

对茶的追寻，有些是学者的个人兴趣，有些出于教学任务，有些是承担寻找优质种质资源。然而有些人，是使命，他们终其一生都在追寻着茶的祖国。比如，吴觉农。

[1]李剑.张晓红.此生情怀寄树草：张宏达传.北京上海：中国科学技术出版社。上海交通大学出版社.2013

[2]刘宏飞，陈嵘：命名普洱茶种第一人，https：//mp.weixin.qq.com/s/7jnms3iPfUxGtqrTu6-qtQ

[3]陈杰丹，马春雷，陈亮.我国茶树种质资源研究40年.中国茶叶，2019，41（6）：1-5

作者简介：周重林，学者，作家，著有《茶之基本》《茶叶战争》等多部畅销茶书。

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