纠结了一整年:白茶到底伤不伤胃?
2020-01-19 04:25:59   作者:沈连浩   来源:茶业复兴    浏览:

白茶另一个不伤胃的原因在于其工艺。白茶的物质变化主要在萎凋过程中发生,这个过程中多酚类物质会发生少量氧化变化而减少,氨基酸物质大量累积,一定程度上再次减弱了白茶的刺激性。

白茶茶汤

人们总说,茶叶性寒,伤胃。

今年白茶着实火热,人们在乐饮白茶的时候也不免产生疑问,茶谚有云:“茶为精,火为神”,照这个说法,白茶加工制作不炒不揉,没有经历火的淬炼,作为一种轻发酵茶是不是应该更加性寒?白茶是不是也伤胃?

开宗明义:喝白茶不伤胃。

中医根据人体食用后身体反应的不同,将食品、药品划分为寒凉温热四性。寒热属性是我国优秀文化的组成部分,但是一直以来对食品、中药的寒热属性认识还是朴素的、感性的,没有从食品化学的角度细致分析研究,致使不少食物性味说法不一,甚至互相矛盾。

从古人中医食疗书籍对于记载的300余种食物的分析,古人朴素的分类方式大约有以下几种:

一、颜色上看,绿色食物性寒,红色食物性热

二、味道上看,味苦、酸的食物性寒,味甜、辛的食物性热

三、生长环境看,水生的性寒,耐旱的性热

四、季节上看,冬夏性寒(古人解释为夏季雨水多),秋季性热

按照古人的朴素的分类方式来看,我们的白茶,味道清甜,那可以说白茶是热性的,喝了不但不伤胃,反而可以大补元气。

刚刚其实是开了一个玩笑,古人朴素的认识是在大量经验的积累下,做出的一种解释方法,并不能成为主要判断依据。绿茶色绿味苦,这个性寒,伤胃也是大家在实际大量喝茶后会毛细血管收缩,糖代谢减缓,刺激神经中枢,促进肠胃蠕动分泌胃酸的现实情况下的归纳总结,说通俗点就是喝茶喝多了会饿的朴素总结,而工艺白茶出现的年代其实非常晚,古代对于一些新生事物的总结可能就没有那么到位了。

那么我们就来认真分析一下,白茶到底伤不伤胃。

茶多酚

一般提到茶伤胃,人们会认为和茶中的茶多酚和咖啡碱有关。茶叶中有非常多独特的功能成分,其中最有特色的就是茶多酚了,茶多酚在白茶中的保留量一般是70%,含量还是很高的。很多人都说茶多酚刺激胃,要少喝不喝绿茶,老茶,红茶熟茶茶多酚都氧化了不伤胃,那么到底事实是怎样的?

茶多酚也被叫做茶鞣质、茶单宁,是多种多酚类及其衍生物的统称,主要是有儿茶素类、黄酮类、花青素类等,其中最重要的是儿茶素,占多酚类总量的70%~80%。

2016年的时候广州医科大学做了一个实验,培养caco2细胞21天(模拟肠胃),加入茶多酚,细胞的存活率平稳,在茶多酚浓度为0.25mg/ml时,细胞的存活率大于77%,整体实验存活率在80%以上,证明茶多酚对肠胃细胞不会有损害。

当时做这个实验是为了验证茶多酚的吸收,消化,想要保证茶多酚的活性,另外这个结果也表明,茶多酚在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等作用下很稳定,不会发生氧化,儿茶素很稳定地被吸收和运送到肠道,两者之间似乎没有什么相干。

正常人完好的胃,不会受到茶多酚的任何影响,两者井水不犯河水,那么如果一个人胃不好,有胃溃疡呢?是不是这个时候茶就伤胃了呢?

实际上正好和大多数人想的相反,我们的茶多酚在这个时候非但不伤胃,还因为其强大的抗氧化能力起到了非常好的作用。

氧自由基是胃粘膜损伤和胃溃疡的罪魁祸首,而大量的小鼠试验,临床试验发现,茶多酚对胃粘膜损伤有明显的抑制和保护作用!茶多酚可以清除氧自由基,加强对胃粘膜的保护和提高对胃粘膜的防御作用。对于一些常见的胃溃疡,乙酸灼烧型胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡、乙醇损伤型胃溃疡都有很好的治愈作用,下次喝酒喝多了,胃痛甚至吐血,可以喝一点淡茶来养养胃。

咖啡碱

这个时候有人就问了,你说的是骗人的吧?为什么我每一次喝完茶就会胃痛呢?特别是喝浓的普洱生茶、新茶,胃根本受不了!

这是由于另外一种成分的原因了,那就是咖啡碱。咖啡碱可以刺激神经中枢兴奋,促进胃液分泌,增进食欲,帮助消化。这就是大家喝完茶会饿的真正罪魁祸首了,它会让你的身体觉得自己饿了,所以如果空腹喝浓茶大多,那么胃酸分泌过多就可能产生胃酸灼烧型胃溃疡,至使胃痛。

咖啡碱是一个非常稳定的物质,在加工过程中很难有变化减少,但是咖啡碱会和茶氨酸产生颉颃反应(xie2hang2二者生理效应发挥相反的作用从而保持稳定),也会与茶黄素缔合形成复合物,这样就能有效降低茶叶咖啡碱的副作用。

咖啡碱在越粗老的原料里含量越低,越嫩的原料里含量越高,但是我们原料比较嫩的茶叶原料中,茶氨酸含量又特别高,所以这样一增一减原料嫩的茶咖啡碱的刺激性也是比较弱的。

白茶中我们常见的白毫银针和寿眉刚好就是出在两种原料极端上,银针只取茶芽,寿眉通常为一芽三四叶,所以说白茶里咖啡碱的影响自然是非常少的。咱们的白茶,特别是表面那层茸毛,赋予了白茶优美素雅的外型,同时也赋予了白茶特殊的毫香毫味。白毫氨基酸和咖啡碱的含量特别高,一般的情况下白茶的氨基酸有3.2%,咖啡碱有5.5%,他们就很好的互相颉颃中和了。

工艺

白茶另一个不伤胃的原因在于其工艺。白茶的物质变化主要在萎凋过程中发生,这个过程中多酚类物质会发生少量氧化变化而减少,氨基酸物质大量累积,一定程度上再次减弱了白茶的刺激性。咖啡碱在后期受热过程中有所减少。

同时,白茶不经过揉捻,茶叶内部细胞受损小,内含物质不会像绿茶一般被大量挤压出来。因此,虽然白茶中咖啡碱含量很高,但是每一泡能泡出来的咖啡碱含量其实很低,我们摄入的量少了自然就对胃的刺激少一些。

这样分析下来,白茶确实是不伤胃的。

其实所有的茶叶都不伤胃,只是空腹饮用时因为会促进胃酸分泌而对胃部有影响,这样算下来,空腹喝可乐、咖啡都会对胃产生刺激!而且这些东西里面可没有可以保护胃黏膜的茶多酚,缓解咖啡碱刺激的茶氨酸和茶黄素,相比起来,喝咖啡和喝可乐危险多了。必须说,所有茶都是不能拿来养胃的,但绝对不伤胃。

只要科学饮茶,不要空腹饮茶,茶叶都不会伤到胃,不过实在要空腹喝茶的话,白茶是一个非常不错的选择。我就是一个老胃病患者,起因是一次大学期间饮酒,急性酒精中毒胃出血,但是慢慢地喝茶调理,现在又拥有了健壮的胃~吃嘛嘛香~

参考文献:

[1]宛晓春.茶叶生物化学[M].中国农业出版社2016.第三版

[2]胡宗礼.茶多酚对实验性胃溃疡的影响[J].咸宁医学院学报.1996:10(3)

[3]虞小珊.胃肠道生理因素对茶多酚活性成分影响及EGCG吸收过程的研究[D].广州中医药大学硕士学位论文

[4]孙达.传统白茶品质形成及科学冲泡浅析[J].福建茶叶.2014:06

[5]张建.咖啡因对小鼠胃粘膜影响的扫描电镜观察[J]解剖学进展.1997:3(3)

文:沈连浩,图文来源:茶业复兴,经作者授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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