历史现场：你不知道的滇红史话
2020-01-21 01:03:25   作者：张倩   来源：茶业复兴    浏览：

滇红的出现，是近代中国茶叶发展过程的高光点，为中国茶叶出口带来了新希望，使中国茶叶实现从原产地到全球化的质变与飞跃，是云茶乃至国茶真正的骄傲与品牌。但滇红的发展过程却充满坎坷，几经起落，不免令人唏嘘感叹。特此梳理滇红发展历程，回望滇红曾经的高光时刻，思考今后滇红的发展走向。

红茶，英语“black tea”，是中国在海外最为知名的茶品之一。十八世纪，中国成为世界最大的茶叶出口国。“七七”事变之后，日本全面侵华，中国东南茶区沦陷，民国政府为了维持红茶外销，换取外汇，支援抗战，开始筹划在西南大后方建设新的外销红茶基地。为此，旧中茶公司多次派人进入云南调查茶叶产销及品质，并决定在今天的凤庆、勐海建立茶厂，以现代机械设备大量生产红茶等产品，以供出口换取外汇及物资。

1938年9月，旧中国茶叶公司与云南省经济委员会合资，创立云南中国茶叶贸易股份有限公司，随即派遣冯绍裘、范和钧等人分别到凤庆、勐海等茶区调查。冯绍裘先生11月抵达凤庆，以凤庆当地云南大叶种一芽一叶鲜叶原料分别制成红茶、绿茶样品各500克，邮寄到香港市场，受到很高评价。冯先生在自己的口述作品《滇红史略》中谈到，红茶样品满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他的小叶种红茶中所未见。

冯先生同时分析滇红品质出众的原因，认为云南迤西以南一带气候温暖，四季如春，土壤肥沃，茶树生长旺盛，从三月初到十一月底都可采摘，量多质优，实为大叶种优良茶区，尤宜于红茶生产，可与印度、斯里兰卡等地大叶种红茶相媲美。冯先生于1938年12月回到昆明，将茶区调查结果及样品反馈情况向旧中国云南省经委汇报，取得解放前当地政府同意，和郑鹤春先生一起筹建旧云南茶叶公司和顺宁实验茶厂，并负责“滇红”的试制和运销工作。

1939年，第一批“新滇红”约500担终于试制作成功，当时没有木箱铝罐，就用沱茶篓装运香港，然后再改为木箱铝罐出口。当时冯绍裘先生取名为云红，旧中国云南省茶叶公司改名为“滇红”，既寓意云南简称，又借西山龙门脚下滇池美名，最终以“滇红定名”。

“滇红”问世之后，国际市场齐加赞赏，认为外形内质都好，可以和印度、斯里兰卡的红茶媲美。据说英国女王将“滇红”置于透明器皿内部作为观赏之物，视为珍品。1939年，顺宁实验茶厂当年生产工夫红茶17.4吨，由当时的财政部贸易委员会设在香港的富华公司销往伦敦，产品因“形美、色艳、香高、味浓”，获得伦敦市场茶师的高度赞赏。1940年9月，佛海实验茶厂（勐海茶厂前身）正式成立，1941年，佛海实验茶厂通过仰光销售香港红茶183箱。

50年代，滇红工夫茶主要销往苏联。苏联茶师对滇红的评价是：“滇红在中国各类红茶中和祁门茶同水平，与世界各国各类红茶对比，足和被印度阿萨姆茶相伯仲。”鉴于云南大叶种适制红茶的特点，中国茶业总公司决定在云南推广红茶生产。顺宁茶厂滇红品质的评语是：“其叶红艳、显锋苗，香气隽永而芬芳，已得天独厚之条件；水色鲜红而明艳，滋味纯正适口，总之色香味均臻上乘，非内地所可比拟。”

凤庆茶厂最为著名的产品当属全毫滇红工夫，外形条索紧结，锋苗秀丽，金毫闪烁；内质汤色红艳，香馨味醇，叶底红亮，取名“金芽茶”，1958年以每磅（0.45千克）500便士在伦敦市场创造当时世界茶叶最高价。另一个精品茶品就是特级滇红工夫茶，毫芽特多，形美色艳，香高味浓，该产品一直是国家外事活动和赠送外宾的礼茶。1986年，滇红金芽茶被作为国礼赠送给英国伊丽莎白女皇。

红碎茶方面，1958年春，国家商业部门组织工作组到凤庆开始试制红碎茶，临沧也同时进行了红碎茶工艺技术革新试验，云南红碎茶生产从此发轫。1964年春，为了适应国际茶业市场的需要，中国茶叶公司在云南组建分级红茶（红碎茶）科学实验工作组，在勐海茶厂进行分级红茶科学实验研究，取得经验，推广全省。当年共制作红碎茶356.5吨。滇红红碎茶大规模批量生产从此开始。1989年，云南省大渡岗茶厂引进英国汉堡罗公司生产的CTC红碎茶生产线。90年代以后，云南省又先后引进CTC红碎茶生产线7条，以扩大生产。

1953年滇红开始恢复出口，作为“茶之味精”，按照中国茶叶公司下达的成品调拨计划调往汉口，装火车经满洲里口岸出境。当时对苏出口的滇红是原箱茶（滇红工夫），出口东欧国家的茶叶则是在汉口经过拼配后称为中国红茶的号码茶，经水路运送上海出口。1961年后，出口原苏联和东欧的茶叶减少，滇红改调广州口岸公司出口，全部出口号码茶。80年代增加红碎茶和小包装茶出口。1979年凤庆茶厂生产的两批红碎茶调往广东口岸茶叶公司，被评为全国质量第一名，美国立顿公司以每吨2650美元高价买走；1980年调去原箱出口茶，每吨售价3160美元，均属国际市场高档茶的价格水平。

2000年以后，随着市场经济的脚步逐步加快，滇红的生产与销售也逐渐告别计划经济时代，开始经受市场环境的考验，滇红的发展逐步进入下滑时期。云南省茶叶流通协会方可老师评价云南红茶的近况时，用了“令人心痛”这样的表述。方可老师认为，云南红茶之所以由盛而衰，主要有以下几个原因：

一是由于红茶企业对市场经济发展的不适应，导致企业经营出现问题，从某种程度上影响了红茶制作工艺水平，导致红茶出现“质次价低”的问题；

二是由于普洱茶的兴起，导致云南茶产业出现严重的结构性问题，严重冲击云南红茶的发展。

红茶是世界第一大茶类，滇红是云南最为重要和骄傲的世界级名片。茶行业的健康发展，需要全品类的共同繁盛，才能共同支撑中国茶行业的全面振兴。滇红曾经的辉煌告诉我们，只要我们还有最好的环境与资源，我们还有传承的技艺与匠心，我们就能够再创辉煌，续写传奇。

文：张倩，图：吉普号、部分来自网络。来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。