血的教训：这样撬茶才不会伤手
2020-07-07 19:06:08   来源：茶业复兴    浏览：

茶饼、茶砖这些通过紧压的方式来保存茶叶的方法，在普洱茶产品中是最为常见的形态。

而在茶业复兴编辑部，茶饼占了我们喝茶的主流。

但是对于之前没有处理过茶饼的新手来说，这么一个紧密的茶饼，实在是有些无从下手。

首先，徒手掰茶饼是肯定不对的，一个是完整的茶饼一般人的力气根本掰不下来，第二就算你用手掰下来了最后可能也只有你自己会喝这泡茶了。

这时候，专业的工具就显得非常重要了——茶刀能让撬茶饼这件事变得顺利很多。

但是怎么撬茶饼，涉及到了方向、力度等各种因素，只有把这些因素合理统一，才撬下既漂亮又好喝的茶。

在我第一次用茶刀撬茶饼时，我以为这很简单，找到一个角落，用力插进去，然后撬下来就行了。结果，我撬下来了一堆碎末。

碎末虽然也能喝，但是一是把整个茶饼的结构破坏了，剩下的碎末就变得很多，难以保存；二是碎末在冲泡时也会影响口感，与完整叶底的口感差距还是挺大的。

第二次，在同事的指导建议下，我找寻到了一个更为合理的角度，从茶饼的侧边插入茶刀。

仔细观察茶饼侧面，找到一个有空隙的部位，让茶刀轻松刺入。这插入点的寻找，也是有诀窍的。这个插入点，尽可能靠近茶饼表面，这样撬起茶来，比较方便，阻力小。

同时需要注意一点，虽然茶刀并不会像普通的刀刃那般锋利，但如果你的手指对着茶刀的方向，又很粗暴地使用茶刀的话，很容易发生误伤自己的情况。

在多次失败的经历之后，总结了一些不成熟的经验供大家参考：

在撬茶饼时，先打开包裹的棉纸袋，然后把茶饼放置在上面。一来是收集散落在上面的茶叶，二是开完茶饼后可以按照原有的纹路重新包裹保存。随后沿着茶饼的侧面找到缝隙作为开口点。在刺入茶饼后往里推入茶饼的三分之二处时向上抬到，撬出茶叶的薄片。

需要注意的是，在刺入茶饼时，刀刃的方向要平行，否则会打乱茶饼的层次造成茶叶破碎的情况，也就很容易撬下一堆碎末。而在撬开一处后，可在下次观察层与层之间的衔接处，根据需求一层层撬开饮用。

错误撬法

第二是从茶饼的凹陷处入手。每个茶饼在压制时，都会有一个凹陷产生，此处同样可以作为插入点。一是比较容易找到空隙点，另外在撬完茶之后也不容易破坏茶饼的整体结构和影响美观。

而茶砖的撬法与茶饼既有相同的地方，也有差异之处。首先从形态上来讲，茶砖呈方形，边缘相较于茶饼更松。

沿着边缘插入茶刀，也如同撬茶饼一样，顺着茶叶的条索撬下，但由于一般茶砖的厚度会比较大，用力更需要控制，否则很容易破坏到多层次的茶叶，一层一层地撬下更需要精细的控制，得到较为完整的茶叶。

普洱茶一直都是一种品饮门槛比较高的茶类，茶饼、茶砖作为普洱茶的主要产品形态，光是撬茶饼这一关就将很多人拒之门外。掌握了正确的撬茶方法之后，普洱茶滋味与美好就能被更多人认知与感受。

文：茶业复兴编辑部，图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布。